СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Презентация "Сладкие блюда"

Категория: Технология

Нажмите, чтобы узнать подробности

В этой презентации раскрыты блюда из желе, муссов, самбуков. Большой популярностью пользуются желейные торты.

Просмотр содержимого документа
«Презентация "Сладкие блюда"»

Сладкие блюда  Десерты Выполнила учитель технологии «МОУС(к)ОШИ№4» Захарова Т.М .

Сладкие блюда Десерты

Выполнила учитель технологии «МОУС(к)ОШИ№4» Захарова Т.М .

Сладкий стол Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления.

Сладкий стол

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления.

Ингредиенты для приготовления сладких блюд  Для приготовления сладких блюд используют: сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

Ингредиенты для приготовления сладких блюд

Для приготовления сладких блюд используют: сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

Ароматизация сладких блюд Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют мед, корицу, ванилин, цедру лимона, кофе, вино.

Ароматизация сладких блюд

  • Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют мед, корицу, ванилин, цедру лимона, кофе, вино.
По температуре подачи сладкие блюда Холодные сладкие блюда Горячие сладкие блюда Воздушные пироги Фрукты и ягоды Компоты, фрукты в сиропе Сладкие каши Взбитые сливки Яблоки печеные и жареные Мороженое Бабка яблочная (шарлотка) Желированные сладкие блюда Блинчики

По температуре подачи сладкие блюда

Холодные сладкие блюда

Горячие сладкие блюда

Воздушные пироги

Фрукты и ягоды

Компоты, фрукты в сиропе

Сладкие каши

Взбитые сливки

Яблоки печеные и жареные

Мороженое

Бабка яблочная (шарлотка)

Желированные сладкие блюда

Блинчики

Холодные сладкие блюда К холодным десертным блюдам относятся свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы, мороженое и др.  Подают их при температуре 10°С, но не ниже 6°С.

Холодные сладкие блюда

К холодным десертным блюдам относятся свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы, мороженое и др.

Подают их при температуре 10°С, но не ниже 6°С.

Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги(суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жареные, блинчики. Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Температура подачи 55 – 60 градусов.

Горячие сладкие блюда

К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги(суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жареные, блинчики.

Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Температура подачи 55 – 60 градусов.

Питательная ценность сладких блюд Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Питательная ценность сладких блюд

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Желированные сладкие блюда При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал, агар, агар – агар, желатин. Кроме того, применяются продукты , содержащие пектин (яблочное, абрикосовое пюре) и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агороид, пектины. На процесс студнеобразования оказывает большое влияние природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования.

Желированные сладкие блюда

При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал, агар, агар – агар, желатин. Кроме того, применяются продукты , содержащие пектин (яблочное, абрикосовое пюре) и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агороид, пектины. На процесс студнеобразования оказывает большое влияние природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования.

Крахмалы.  Картофельный крахмал Крахмалы применяют для изготовления киселей. При нагревании в результате клейстеризации они дают студни разной плотности. Картофельный крахмал- прозрачные студни, плотность которых и температура застудневания зависят от концентрации крахмала. Студни картофельного крахмала прозрачны, его используют для приготовления фруктово- ягодных киселей.

Крахмалы. Картофельный крахмал

Крахмалы применяют для изготовления киселей. При нагревании в результате клейстеризации они дают студни разной плотности.

Картофельный крахмал- прозрачные студни, плотность которых и температура застудневания зависят от концентрации крахмала.

Студни картофельного крахмала прозрачны, его используют для приготовления фруктово- ягодных киселей.

Крахмалы.  Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал дает очень нежные, но непрозрачные студни. Поэтому его применяют только для приготовления молочных киселей. Преимуществами крахмалов как желирующих веществ является дешевизна, способность давать вязкие или застывающие растворы для застывания. Недостатком крахмалов является способнось его клейстеров разжижаться при длительном нагревании в результате разрушения набухших крахмальных зерен.

Крахмалы. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал дает очень нежные, но непрозрачные студни. Поэтому его применяют только для приготовления молочных киселей.

Преимуществами крахмалов как желирующих веществ является дешевизна, способность давать вязкие или застывающие растворы для застывания.

Недостатком крахмалов является способнось его клейстеров разжижаться при длительном нагревании в результате разрушения набухших крахмальных зерен.

Желе Ассортимент желе очень велик. Его готовят из различных соков цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров. Многослойное желе получают, последовательно наливая в формочки и охлаждая до застывания желе разных цветов.

Желе

Ассортимент желе очень велик. Его готовят из различных соков цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров.

Многослойное желе получают, последовательно наливая в формочки и охлаждая до застывания желе разных цветов.

Муссы Муссы – это взбитое желе. Для муссов готовят сироп так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин или агороид. Смесь охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой. Для этого манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая ,и варят 15-20 минут. Затем сироп охлаждают до 40 градусов и взбивают. Муссы разливают в формочки и желируют. Подают муссы с сиропами или без них.

Муссы

Муссы – это взбитое желе.

Для муссов готовят сироп так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин или агороид. Смесь охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой.

Для этого манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая ,и варят 15-20 минут. Затем сироп охлаждают до 40 градусов и взбивают.

Муссы разливают в формочки и желируют. Подают муссы с сиропами или без них.

 Самбуки Самбуки готовят на основе яблочных и абрикосовых пюре. Яблоки моют, разрезают и вынимают косточки. Подготовленные фрукты кладут в сотейник, подливают немного воды, запекают в жарочном шкафу и протирают. В пюре добавляют взбитый белок, вливают тонкой струйкой растопленный желатин или раствор альгината натрия и разливают в формы.

Самбуки

  • Самбуки готовят на основе яблочных и абрикосовых пюре.
  • Яблоки моют, разрезают и вынимают косточки. Подготовленные фрукты кладут в сотейник, подливают немного воды, запекают в жарочном шкафу и протирают. В пюре добавляют взбитый белок, вливают тонкой струйкой растопленный желатин или раствор альгината натрия и разливают в формы.
 Самбуки

Самбуки

Оформление сладкого стола

Оформление сладкого стола

Блюда праздничного стола  Творожные торты

Блюда праздничного стола Творожные торты

 Приготовление творожного торта «Зебра»

Приготовление творожного торта «Зебра»

Ингредиенты Творог  —  400 гр Сахар   —  200 гр Сметана  — 400 гр Масло слив 150 гр Печенье  —  200 гр желатин  —  2 пакета Шоколад  — 100 гр Сливки  — 75 мл Попробуйте приготовить этот восхитительно нежный и легкий творожный торт без выпечки для своих родных. Уверенна, он никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Творог  —  400 гр Сахар   —  200 гр Сметана  — 400 гр Масло слив 150 гр Печенье  —  200 гр желатин  —  2 пакета Шоколад  — 100 гр Сливки  — 75 мл

Попробуйте приготовить этот восхитительно нежный и легкий творожный торт без выпечки для своих родных. Уверенна, он никого не оставит равнодушным.

Основа творожного торта Основой торта будет крошка из печенья. Печенье измельчите в блендере. Сливочное масло растопите.

Основа творожного торта

Основой торта будет крошка из печенья. Печенье измельчите в блендере. Сливочное масло растопите.

Формование формы Сливочное масло хорошенько перемешайте с крошкой. В форму под торт выложите пергаментную бумагу (вырежьте по диаметру формы). Плотно утрамбовывая, выложите в форму крошку печенья, отправьте форму в холодильник для застывания основы. Подробнее:

Формование формы

Сливочное масло хорошенько перемешайте с крошкой. В форму под торт выложите пергаментную бумагу (вырежьте по диаметру формы). Плотно утрамбовывая, выложите в форму крошку печенья, отправьте форму в холодильник для застывания основы. Подробнее:

Приготовление творожной массы Пока застывает основа, подготовьте две творожные массы разного цвета. Для этого в разных мисках сначала растворите желатин. Пока он остывает, подготовьте начинку: смешайте в блендере творог, сахар и сметану, разделите массу на две равные части (можете просто пополам ингредиенты поделить и сделать сразу две разные массы). В каждую половину мы добавим по пакетику растворенного желатина.

Приготовление творожной массы

Пока застывает основа, подготовьте две творожные массы разного цвета. Для этого в разных мисках сначала растворите желатин. Пока он остывает, подготовьте начинку: смешайте в блендере творог, сахар и сметану, разделите массу на две равные части (можете просто пополам ингредиенты поделить и сделать сразу две разные массы). В каждую половину мы добавим по пакетику растворенного желатина.

Приготовление шоколадной массы Шоколадную плитку растопите, влейте сливки, перемешайте хорошенько, комочков не должно быть. Добавьте шоколад во вторую половину творожной массы, перемешайте, также добавьте и желатин. У нас получилось две массы для начинки.

Приготовление шоколадной массы

Шоколадную плитку растопите, влейте сливки, перемешайте хорошенько, комочков не должно быть.

Добавьте шоколад во вторую половину творожной массы, перемешайте, также добавьте и желатин. У нас получилось две массы для начинки.

Формование торта Теперь достаньте форму из холодильника и соберите торт: выкладывайте по 5 столовых ложек шоколадной и белой творожной массы, чередуя, одну на другую, пока не закончатся.

Формование торта

Теперь достаньте форму из холодильника и соберите торт: выкладывайте по 5 столовых ложек шоколадной и белой творожной массы, чередуя, одну на другую, пока не закончатся.

Желирование торта Когда форма заполнится, зубочисткой нарисуйте узор: проведите длинные линии к краям формы и сделайте небольшие зубчики к центру, как на рисунке. Отправьте торт застывать в холодильник, лучше всего - на ночь.

Желирование торта

Когда форма заполнится, зубочисткой нарисуйте узор: проведите длинные линии к краям формы и сделайте небольшие зубчики к центру, как на рисунке. Отправьте торт застывать в холодильник, лучше всего - на ночь.

Готовое блюдо Чтобы легче было достать торт из формы, ее нужно будет слегка нагреть. Готовый торт творожный без выпечки подаем к чаю, можно еще ягодами украсить. Приятного аппетита !

Готовое блюдо

Чтобы легче было достать торт из формы, ее нужно будет слегка нагреть. Готовый торт творожный без выпечки подаем к чаю, можно еще ягодами украсить. Приятного аппетита !

Повторение  1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Повторение

1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Библиография Технология. Технология ведения дома. 7 класс. Москва Издательский центр «Вентана Граф» 2017г; Выпечка и десерты на все случат жизни. –М:Харвест,Астрель,Аркаим,2012г; Мария Гайкова. Кондитерские изделия.-М.:Освета,2016г;  Десерт. Сладкие сюрпризы.- М.:Ниола21 век ,2017г; https://povar.ru/recipes/tvorojnyi_tort_bez_vypechki-40433.html

Библиография

Технология. Технология ведения дома. 7 класс. Москва Издательский центр «Вентана Граф» 2017г;

Выпечка и десерты на все случат жизни. –М:Харвест,Астрель,Аркаим,2012г;

Мария Гайкова. Кондитерские изделия.-М.:Освета,2016г;

Десерт. Сладкие сюрпризы.- М.:Ниола21 век ,2017г;

https://povar.ru/recipes/tvorojnyi_tort_bez_vypechki-40433.html


Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей