Рабочая программа по учебной дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. ПРИМЕРНЫЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 6.1-6.4

ОК 01

ПК

6.1-6.4

ОК 02

ПК6.1-6.4

ОК 03

ПК6.1-6.4

ОК 04

ПК6.1-6.4

ОК 05

ПК6.1-6.4

ОК 09

ПК6.1-6.4

ОК 10

• участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

• пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию по контролю наличия запасов на производстве);

- оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

• вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;

• рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,

• рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

• управлять конфликтами и стрессами в организации;

• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия;

• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

• анализировать возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

• классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

• факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

• функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

• виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

• понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания;

• понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

• понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

• требования к реализации продукции общественного питания;

• количественный и качественный состав персонала организации;

• показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

• состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприя, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

• стили управления;

• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

• правила делового общения в коллективе;

• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

• понятие сегментация рынка;

• методы проведения маркетинговых исследований;

• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса

Вид учебной работы

Объём часов

Объём образовательной программы учебной дисциплины

72

в том числе:

теоретическое обучение

30

практические занятия

42

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объём часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

Тема 1

Основы экономики

44

(14+30)

1. Экономика — система общественного воспроизводства

Содержание учебного материала

2

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.

1.2. Предприятие (организация) как субъект хозяйствования.

Содержание учебного материала

2

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее роль и значение в экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки.

Практическое занятие

4

1. Изучение факторов внешней среды предприятия, элементов внутренней среды предприятия, методики оценки влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия с помощью SWOT- анализа.

4

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

1. Производственные фонды и ресурсы. Издержки производства и обращения в общественном питании

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации. Показатели эффективности использования ресурсов.

Практические занятия

10

2. Составление расчета показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств.

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

3. Определение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания.

2

4. Определение методики планирования поступления товарных запасов .

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

5. Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

6. Расчет, анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания.

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

1.4. Ценообразование в организациях ресторанного бизнеса

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

Практическое занятие

4

7. Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек.

4

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

1.5. Выпуск продукции и оборот предприятий общественного питания.

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Понятия «производственная мощность» и «производственная программа», их содержание, назначение. Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов

Практическое занятие

2

8. Расчет и анализ показателей товарооборота организации питания.

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

1.6. Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования. Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

Практическое занятие

2

9. Расчет, анализ и планирование валового дохода, прибыли и рентабельности организации ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на их величину.

1.7. Основы предпринимательства и бизнес-планирования

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование. Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления

Практические занятия

8

10. Расчет платежей по кредитам.

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

11. Расчет эффективности и окупаемости инвестиций

2

12. Расчет налоговых платежей в государственный бюджет и отчислений в государственные внебюджетные фонды

2

13. Составление бизнес- плана

2

Тема 2.

Основы менеджмента

14

(6+8)

2.1. Сущность, цели и задачи менеджмента.

Предприятие как объект управления

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы в менеджменте и принципы управления. Особенности управления в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла и их взаимосвязь. Организация, планирование, контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды

Практические занятия

4

14. Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в сложных производственных ситуациях методом «мозгового штурма»

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

15. Деловая игра на умение организовывать работу команды, проявлять лидерские качества, принимать управленческие решения «Полет на Луну»

2

2.2. Управление производственным персоналом в общественном питании. Система методов управления

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация, создание команды на производстве.

Практическое занятие

2

16. Расчет и анализ производительности труда. Расчет показателей движения кадров.

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

2.3. Коммуникация как функция менеджмента

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и условия повышения эффективности делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.

Практическое занятие

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

17. Деловая игра на выработку умения передавать точную информацию «ЧП на предприятии»

2

Тема 3.

Основы маркетинга

12

(8+4)

3.1. Понятие маркетинга, его цели и функции

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость совершенствования маркетинга в современных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.

3.2. Маркетинговые исследования в общественном питании

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные методы исследования. Наблюдение за потребителями.

Практические занятия

4

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

18. Разработка маркетинговых мероприятий для продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.

2

19.. Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

3.3. Конкуренция и конкуренты

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Понятие и виды конкуренции. Стратегии конкурентов. Конкурентоспособность товара и фирмы. Моделирование показателей конкурентоспособности.

3.4. Планирование товародвижения

Содержание учебного материала

2

ПК 6.1-6.4

ОК 02, ОК03, ОК04,ОК05, ОК09, ОК10

Основные методы распространения товаров. Каналы распределения. Товародвижение. Оптовая торговля. Розничная торговля.

Зачёт

2

ИТОГО:

72

Результаты обучения

Критерии оценки

Методы оценки

Перечень знаний осваивающих в рамках дисциплины:

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

• классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

• факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

• функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

• понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания;

• понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

• понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

-требования к реализации продукции общественного питания;

-количественный и качественный состав персонала организации;

-показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

• состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

• стили управления;

• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

• правила делового общения в коллективе;

• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

• понятие сегментация рынка;

• методы проведения маркетинговых исследований;

• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов самостоятельной работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования

Перечень умений, осваиваемых в рамках дисциплины:

• участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

• пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию по контролю наличия запасов на производстве);

• оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

• вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;

• рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,

• рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

• управлять конфликтами и стрессами в организации;

• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия;

• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

• анализировать возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

• проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий и т.д.

Текущий контроль:

- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий, защите отчетов по практическим занятиям с № 1 по № 19

Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете