Презентация к уроку по теме Состав и строение белков

Белки или Протеины- биополимеры,

Мономерами являются

аминокислоты.

Продукты содержащие белки

Белки по происхождению делятся на животные и растительные, незаменимые аминокислоты содержаться только в животных белках

Общая формула аминокислоты имеет следующий вид:

NH 2 – CH – COOH

|

R

где R – радикал

пептидной. полипептидами

• пептидной. полипептидами

Структура белка

Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования α - аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных связей между группами NH и CO . Одна из моделей вторичной структуры – α - спираль.

Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных

полипептидных цепей

Нарушение природной структуры белка называется денатурацией . С точки зрения структуры белка – это разрушение вторичной и третичной структур белка, обусловленное воздействием кислот, щелочей, нагревания, радиации и т.д.

Денатурация – нарушение природной структуры белка .

Денатурация может быть: обратимой .

Процесс восстановления структуры белка

после денатурации называется ренатурацией . Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой .

Работа с учебником стр.27 абзац 2

• Что собой представляют сложные белки ?
• Ответ: Белок с углеводами – гликопротеины, с жирами – липопротеины, с нуклеиновыми кислотами – нуклеопротеины.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Функции белков:

• Строительная
• Каталитическая
• Транспортная
• Защитная
• Энергетическая
• Регуляторная

1. Структурная функция.

Структурные белки в комплексе с липидами являются структурной основой клеточных и внутриклеточных мембран.

1. Структурная функция.

Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.

кератин

1. Структурная функция.

Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.

эластин, коллаген

2. Транспортная функция.

В состав клеточных мембран входят особые белки, обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.

2. Транспортная функция.

Некоторые белки способны присоединять различные вещества и переносить их к различным тканям и органам тела, из одного места клетки в другое.

Например, белок крови гемоглобин транспортирует

О 2 и СО 2

3. Регуляторная функция.

Некоторые белки являются гормонами. Гормоны - биологически активные вещества, выделяющиеся в кровь различными железами, которые принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.

Гормон инсулин регулирует уровень сахара в крови путем повышения проницаемости клеточных мембран для глюкозы, способствует синтезу гликогена.

4. Рецепторная функция.

Белки-рецепторы – встроенные в мембрану молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на присоединение определенного химического вещества.

5. Защитная функция.

Фибрин

5. Защитная функция.

В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов ( антигенов ) образуются особые белки — антитела , способные связывать и обезвреживать их.

6 . Двигательная функция.

Особые сократительные белки (актин и миозин) участвуют во всех видах движения клетки и организма: образовании псевдоподий, мерцании ресничек и биении жгутиков у

простейших,

сокращении мышц

у многоклеточных

животных,

движении листьев

у растений и др.

7 . Запасающая функция.

Эту функцию выполняют резервные белки, которые запасаются в качестве источника энергии.

казеин молока альбумин яиц

Например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется в организме, образуя комплекс с белком ферритином .

8 . Энергетическая функция.

При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии.

Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов:

• воды,
• углекислого газа,
• аммиака.

9 . Каталитическая функция.

Масса фермента гораздо больше массы субстрата. Часть фермента, которая присоединяет субстрат и содержит каталитические аминокислоты, называется активным центром фермента.

9 . Каталитическая функция.

Многие глобулярные белки – ферменты.

Ферменты  - это группа белков, обладающая способностью ускорять реакции, происходящие в организме.

Молекулы, которые присоединяются к ферменту и изменяются в результате реакции, называются субстратами.

2Н 2 0 2 → 2Н 2 0 + 0 2

В присутствии солей железа (катализатора) эта реакция идет несколько быстрее.

Фермент каталаза за 1 сек. расщепляет до 100 тыс. молекул Н 2 0 2 .

Большинство ферментов наиболее активно работает только при определенных параметрах. Важны: концентрации субстрата и фермента, температура, кислотность среды.

Лабораторная работа №1 «Действие ферментов живых клеток на пероксид водорода».

Цель:

Оборудование:

№ опыта

Объект

Что делаю

Что наблюдаю

Вывод

Общий вывод: