Презентация к уроку "Белки".

Исследовательская работа по теме: «Белки».

Белки

«Белки, жиры и углеводы,

Пройдут века, эпохи, годы,

К вам мы прикованы на век,

Без вас немыслим человек»

Группа № 1 Тема: «История открытия, строение и структура белков».

В первой половине XIX в. голландский врач и химик Г. Мульде выяснил, что неотъемлемую часть всех живых веществ на Земле составляют белки.

«…без сомненья, важнейшее из всех

Известных тел органического царства,

и без него, кажется, не может быть

жизни на нашей планете»

Белок – «протеин», с греческого protos – первый.

• 1888 г. русский биохимик А.Я. Данилевский открыл наличие пептидных связей.
• В начале XX столетия немецкий ученый Э. Фишер синтезировал 18 остатков аминокислот

Белки - ВМС высокомолекулярные вещества

Природные полимеры, состоящие из большого числа остатков ά – аминокислот, связанных между собой пептидными связями

• Состоят из большого количества аминокислот

• Аминокислоты образуют пептиды, дипептиды и полипептиды

Образование пептидной связи

Образование дипептида и трипептида

H2N-CH2CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH2COOH (трипептид)

Структуры белка Первичная структура -

определенная последовательность a-аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура

• конформация полипептидной цепи, закрепленная множеством водородных связей между группами N-H и С=О. Одна из моделей вторичной структуры - a-спираль .
• Другая модель - b-форма ("складчатый лист"), в которой преобладают межцепные (межмолекулярные) Н-связи.

Третичная структура

• - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Четвертичная структура

• - агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей

Тема: «Белки в природе и их классификация».

• C – 54%
• O – 23%
• H – 7%
• N – 17%
• S – 2%
• Zn, P, Fe, Cu, Mg, Mn и другие

Часть

организма

Мясо, молоко,

яйца

В протоплазме

И ядре клетки

белки

Растительные

и

животные

ткани

Носитель

жизни

Классификация белков

по

строению

Простые -

протеины

Сложные –

протеиды

По форме

Фибриллярные

(вытянутые в виде

нитей)

Глобулярные

(скрученная в виде

клубка или глобулы)

Группа № 3 Тема: «Химические свойства белков».

Химические свойства белков.

Денатурация – свертывание белка.

• Нарушение антигенной чувствительности белка
• Блокировки ряда иммунологических реакций
• Нарушение обмена веществ
• Воспаление оболочки ряда органов пищеварения (гастриты, колиты)
• Камнеобразование (камни имеют белковую основу)

Качественные (цветные) реакции на белки

• Ксантопротеиновая реакция
• Биуретовая реакция

Цветные реакции белков.

• Если к небольшому количеству раствора белков, налить немного Na OH и по каплям добавить раствор C и SO 4 , то появляется красно- фиолетовый окрас.
• Если к раствору белков прилить (CH 3 COOH) 2 Р b , а затем Na OH и нагреть, то выпадает чёрный осадок.
• При действие концентрированной азотной кислоты белки окрашиваются в жёлтый цвет.

• Наличие в молекулах белков групп- COOH и NH 2 делает белки амфотерными.
• Гидролиз проводят при действии ферментов или путём нагревания белка, с раствором кислоты или щёлочи.

Группа № 4 Тема: «Физические свойства и превращение белков в организме».

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ.

1.Растворимы и не растворимы в воде.

2.Некоторые при реакции с водой образуют коллоидные растворы.

Под влиянием ферментов происходит гидролиз белков.

В результате образуются аминокислоты

Установить аминокислотный состав, определить пространственную конфигурацию белковой молекулы, а затем искусственно воспроизвести всё это.

В 1945 году английский биохимик Фредерик Сенгер расшифровал строение молекулы инсулина.

В 1963 был завершён первый синтез инсулина из отдельных аминокислот.

Группа № 5 Тема: «Функции белков, ферменты».

• Строительная функция- белки в клетки выполняют важные и многообразные функции.
• Каталитическая функция- это скорость химической реакции.
• Структурная функция- это строительный материал многих тканей: мышечных и т. д.
• Защитная функция- белки играют важную роль в иммунной системе организма.
• Сигнальная функция- белки- рецепторы воспринимают и передают сигналы, поступления от соседних клеток.

• Белки выполняют строительную функцию.
• Ферменты- это вырабатываемые живой клеткой катализаторы.
• Классификация ферментов разделена на следующие группы:

• аксидоредуктазы. трансферазы. гидролазы. лиазы. изомеразы.
• аксидоредуктазы. трансферазы. гидролазы. лиазы. изомеразы.
• аксидоредуктазы. трансферазы. гидролазы. лиазы. изомеразы.
• аксидоредуктазы.
• трансферазы.
• гидролазы.
• лиазы.
• изомеразы.

Биологическая роль белков.

Ф. Энгельс

«Жизнь есть форма существования белковых тел».

Потребность человека в белке зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности.

Создатели презентации учащиеся группы № 9

Петрова Мария

и

Злобина Ксения.

Руководитель проекта

Ванькина А.В.