Блюда старинной кухни

В древности русская кухня отличалась большой простатой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру сейчас. Современная жизнь стремительна, во всех отношениях. Буквально за последние несколько лет появились новые способы приготовления пищи, новые блюда. Готовить старинные блюда не всегда просто. За то они разнообразят стол, украшают праздники, помогают хозяйке совершенствовать поварское мастерство.

Больше того, опыть наших пробабушек может окозать существенное влияние и на стратегию приготовления пищи.

И все-таки вашему вниманию предлагаю несколько рецептов старинных.

"Овощная закуска"

Икра из баклажанов по-екатеринодарски

Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, снять кожицу, мякоть растереть деревянной ложкой, прибавить мелко рубленную и поджаренную в растительном масле луковицу, 2-3 сочных помидора, нарезанных кубиками, соли, перца. растительного масла и лимонного сока или уксуса - по вкусу. Все тшательно смешать, чтобы икра была не жидкая. Уложить горкой на тарелку, вынести на холод. Когда совершенно застынет, подать.

Суп с шампиньонами.

Мелько нарезать 1 головкулука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдеря, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне. Тем временем очистить и вымыть 3 пригоршни шампиньонов, обмакнуть их в яйцо, обволять в тертом белом хлебе, обжарить в сливочном масле. Когда коренья почти сварятся, опустить в суп шампиньоны и дать поспеть. Подавая, в каждую тарелку положить гренки из белого хлеба и сваренное в мешочек яйцо.