Волшебная кухня или молекулярная кулинария

ГУО «УПК ясли сад – средняя школа №24 г. Борисова»

Волшебная кухня или молекулярная кулинария

Научно – исследовательская работа

Подготовил ученик

2 «Г» класса Руденко Станислав

Руководитель: Стаховская Е.А.

Цели:

• Познакомиться с историей появления молекулярной кулинарии;
• Познакомится с творчеством Хестона Блюменталя, известного в мире, как «Кухонный алхимик»;
• Рассмотреть самые популярные рецепты молекулярной кухни;
• Приготовить «Шоколадный мусс» по технологии, разработанной выдающимся шеф-поваром Эрве Тиса.

Гипотеза: Можно ли смешать продукты и получить совершенно необычное блюдо? Рыба со вкусом шоколада, зеленый горошек в виде пены, макароны в виде чая или икра со вкусом апельсина?

Над чем я работал?

• Я познакомился с историей появления молекулярной кулинарии;
• Рассмотрел взаимосвязь между рецептами и правилами их составления;
• Познакомился с творчеством Хестона Блюменталя и его удивительными блюдами;
• Приготовил «Шоколадный мусс» по технологии, разработанной Эрве Тисом;
• Обратился за помощью к родителям, энциклопедиям, к интернет-источнику.

Актуальность исследования

В своем исследовании я постараюсь раскрыть волшебную тайну кулинаров и убедить вас, взрослых, что апельсиновые макароны – это реальность.

История появления молекулярной кулинарии

«Беда нашего человечества в том, что мы можем измерить температуру на Венере, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе».

Николаус Курти

История появления молекулярной кулинарии

«Молекулярная гастрономия» — это взгляд на еду не как на цельные продукты, а как на совокупность мельчайших частиц вещества – молекул. «Разбивка на молекулы» и является главным ключом к приготовлению волшебных блюд.

Эрве Тис

В поисках идеального вкуса

Молекулярная кухня меняет старые представления о кулинарии. Ее целью становится достижение идеального вкуса. Молекулярная кухня — это обращение к уму и воображению.

Здорова ли молекулярная кухня?

Молекулярная кухня – это не вредные вещества такие как, усилитель запаха и вкуса или красители, которые мы встречаем практически каждый день на магазинных полках, это 100 % натуральные ингредиенты. Так что, можете смело пробовать эти волшебные блюда, не остерегаясь, нанести вред своему здоровью.

Хестон Блюменталь

и его волшебная мастерская

Хестон Блюменталь, повар-самоучка, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании.

Звезда Мишлен

Звезда Мишлен – это наивысшая награда в области кулинарии. Если ресторан имеет одну звезду Мишлен — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже считаются произведением искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней только величайших шеф-поваров — гениев своего дела.

The Fat Duck или Жирная утка

Хестон Блюменталь не сразу стал таким популярным. Ему пришлось многое пережить прежде чем найти свое место в обществе. Но к 29 годам ему все-таки удалось достичь той самой вершины, к которой стремится каждый. Он открыл свой ресторан The Fat Duck (Жирная утка), который через девять лет получил сразу три звезды Мишлена!

Шоколадный мусс по технологии, разработанной выдающимся шеф-поваром Эрве Тисом

Что же нам понадобиться?

Список ингредиентов

• Плитка горького шоколада (85%);
• Сахар;
• Стакан воды;
• Лед;
• Зефир для украшения.

Процесс приготовления

1) Для начала я разломал шоколад на маленькие дольки.

Процесс приготовления

Сверху я посыпал все сахаром (3-4 столовые ложки) и добавил стакан чистой воды.

Процесс приготовления

2) Под четким руководством мамы я поставил кастрюлю на плиту на маленький огонь. Я старался постоянно помешивать, чтобы шоколад не свернулся комками.

Процесс приготовления

3) После того как шоколад начал загустевать, я приступил к следующему шагу и приготовил две мисочки. В одну из них я высыпал несколько кубиков льда и налил холодной воды, а вторую, вместе с шоколадной массой, поставил сверху, чтобы получилась «Ледяная ванна».

Процесс приготовления

4) Затем начался мой самый любимый момент! Я взял миксер и принялся взбивать шоколадную массу. Спустя четыре минуты все оставалось прежним, но я все еще продолжал взбивать. Масса постепенно стала загустевать, и через пару минут мой шоколадный мусс был полностью готов.

Процесс приготовления

5) Затем я разрезал зефир на маленькие дольки, чтобы украсить шоколадный мусс.

Процесс приготовления

6) Готовый мусс я разделил на небольшие порции, а сверху все украсил кусочками зефира.

Результат

Молекулярный «Шоколадный мусс»

Сестричка осталась довольна! Для меня – это лучший результат!

Выводы

• - С помощью точных расчетов и фантазии можно получить совершенно необыкновенные блюда, будь то «Шоколадный мусс» или апельсиновые макароны;
• - Молекулярная кулинария – это настоящее волшебство, однако здесь есть тоже свои минусы. Цены на такие блюда очень высоки и ждать приходиться порой так долго, что можно запросто умереть с голода;
• - С помощью молекулярной кухни можно воплотить свои идеи, используя совершенно обычные для нас продукты, и создать новое удивительное блюдо, которым можно поделиться с друзьями.

Спасибо за внимание!