Витамины (классификация, значение)

Витамины

Представление о витаминах

Витамины – это жизненно необходимые низкомолекулярные органические вещества, которые в минимальных дозах оказывают на организм мощное биологическое действие через участие деятельности ферментов. Организм витамины не синтезирует, поэтому основным источником витаминов служат продукты питания.

Коферменты –ионы металлов, витамины

• “ VITA” – жизнь,
• “ AMIN” – соединения азота

ЭТО ИНТЕРЕСНО

• Историческая справка о витаминах
• Известно, что еще в Древнем Египте при куриной слепоте — клиническом проявлении авитаминоза А, употребляли в пищу сырую печень, содержащую этот витамин. Кстати, назначал сырую печень при куриной слепоте и древнегреческий врач Гиппократ.
• Во все времена люди страдали от цинги, развивающейся в результате дефицита витамина С. Подобное случалось при резком снижении или отсутствии в питании свежих овощей, фруктов, что бывало во время войн, длительных морских плаваний, стихийных бедствий.
• Население Японии, Китая и других стран Азии страдало тяжелым заболеванием, название которого несколько странно звучит для русского уха — бери-бери. Оно возникает из-за отсутствия в питании витамина В1. Во все времена болели, да и сейчас дети болеют рахитом из-за недостатка витамина D .

Гиппократ

Еще в 17 веке имелись отдельные наблюдения ученых о том, что у человека при длительном скудном и однообразном питании могут возникать опасные болезни (цинга, рахит, полиневрит, куриная слепота и др.), часто заканчивающиеся смертельным исходом.

Во второй половине 19 века у ученых не было сомнений, что сходные с человеком симптомы болезней наблюдаются у ряда домашних животных .

История открытия витаминов

Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский ученый – врач Николай Иванович Лунин.

Молодой ученый Дерптского университета исследовал роль минеральных веществ в питании. Искусственными смесями, полученными лабораторным путем из химически чистых веществ, Н.И. Лунин кормил мышей.

В диету включались минеральные соли. Мыши без минеральных солей гибли на 11-й день, так же и те, которым к искусственной еде добавляли соль и соду.

Тогда Н.И. Лунин решил проверить, как себя будут чувствовать мыши, если в их искусственные «обеды» включать все необходимые минеральные соли.

Н.И. Лунин (1881-1937)

Через некоторое время мыши тоже все погибли. Другая партия мышей, которых кормили коровьим молоком , была здорова. У ученого возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает ,и сделал предположение, что какие-то неизвестные вещества, которые в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таких естественных продуктах, как молоко. Так впервые научно было доказано, что в состав пищи входят неизвестные вещества, позже названные витаминами.

Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли. Опыты Лунина были повторены позже в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опытов подтвердились. В 1907 году норвежские ученые Хольст и Фрелих вызвали цингу у морских свинок, а причину цинги как авитаминоза открыл академик В.В. Пашутин.

• В 1912 польский ученый К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от бери-бери, и назвал его витамином (от лат. vita — жизнь и...амин).
• Исследования Функа послужили началом всестороннего широкого изучения витаминов. Ввиду важного физиологического значения витаминов к их изучению активно привлекались ученые разных специализаций — физиологи, химики. биохимики. врачи-клиницисты и др.
• В результате витаминология (учение о витаминах) выросла в большую, бурно развивающуюся отрасль знаний.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В конце XIX — начале XX века в формирующейся тогда науке о питании, зародилось учение о витаминах. Постепенно витаминология превратилась в науку общебиологического значения.

Знания о витаминах, их участии в биохимических реакциях, во многих физиологических функциях, влиянии на здоровье, об оптимальных дозах, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, нужны разным специалистам — биохимикам, физиологам, диетологам, терапевтам, дерматологам, невропатологам.

В блокадном Ленинграде

• Хвойную крошку экстрагировали в 0,5% растворе кислоты (лимонной, уксусной). Настой фильтровали и расфасовывали.
• В условиях блокады истощенными от голода людьми заготавливалось по 30 тонн хвои, а все пищевые и ликероводочные заводы вырабатывали больше 2-х млн. доз хвойного настоя. Состав и качество настоя постоянно контролировалось.
• В день одному человеку требовалось 20 мг аскорбиновой кислоты, это количество содержалось в 100-200 г хвойного настоя. Все жители города употребляли этот настой либо на работе, либо дома, так как рецепт регулярно передавался по радио.

Витамины

В настоящее время открыто более 80 видов витаминов. В большинстве случаев это различные органические вещества. Обозначаются витамины большими латинскими А, С, В, D , P , Е и другие.

Классификация витаминов

Водорастворимые

Жирорастворимые

В

Н

А

D

2

В

С

12

В

Е

6

В

К

1

Предлагаю заполнить таблицу

Витамин

Название

С

Суточная потребность

Аскорбиновая кислота

Где содержится

Авитаминоз; гиповитаминоз-

Цинга

Виды витаминной недостаточности

Гиповитаминоз (от греч. «hyp o » — под, внизу и «витамин») — болезненное состояние, возникающее при нарушении соответствия между расходованием витаминов и поступлением их в организм; то же, что витаминная недостаточность.

Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон.

Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма,

таких как рост, интеллектуальные и

физические возможности, продолжение

рода, защитные силы организма.

Витамины группы А

• Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А — каротиноиды.
• Каротиноиды содержатся в растениях,некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А.
• К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.

Действие

• Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.
• Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией.
• Витамин А принимает участие в синтезе стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина — гормона щитовидной железы.

75 1000 Женщины 11-14 800 15-18 800 19-59 800 60-74 800 75 800 беременные 200 кормящие 400 " width="640"

Суточная потребность в витамине А

Грудные дети

0-1/2 400

1/2-1 400

Дети

1-3 450

4-6 500

7-10 700

Мужчины

11-14 1000

15-18 1000

19-59 1000

60-74 1000

75 1000

Женщины

11-14 800

15-18 800

19-59 800

60-74 800

75 800

беременные 200

кормящие 400

Витамины группы В ( их до 15 ?)

Суточная

потребность 0,2-14 мг

Работа

окислительных

ферментов

Нормализация

кроветворения

Память,

внимание,

работоспособность

Состояние

Эпителия

организма

Витамины группы В

• По одной из классификаций, витамины группы B относятся к классу водорастворимых витаминов.
• Попадая в организм с пищей, витамины B всасываются в тонком кишечнике (точнее в двенадцатиперстной кишке), вместе с кровью проходят через печень, а их избыток выводится через почки и потовые железы.
• К витаминам группы B относят 11 разнообразных соединений. «витамины красоты» и «антистрессовые витамины», как витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин B9 (фолиевая кислота) и витамин B12 (кобаламин), а также биотин.
• Витамины группы B необходимы человеку на всем протяжении его жизни – от зачатия до старения, именно эти соединения отвечают за рост и деление клеток плода и его нормально развитие, регулируют рост и развитие ребенка, предупреждают кожные заболевания и поддерживают организм взрослого в стрессовых ситуациях

Витамин В2

• Витамин В2 – рибофлавин - участвует в транспорте водорода в цепи тканевого дыхания, тесно связан с обменом белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, а также и других витаминов. Обеспечивает процессы роста и восстановления тканей. При недостатке витамина бледнеют и трескаются губы, появляются трещины и корочки в углах рта, возникает светобоязнь, слезотечение, жжение в глазах, краснота. Уплотняется и шелушится кожа.
• Источники витамина В2 - яичный желток, молоко и молочные продукты, рыба, печень, овес, ячмень, пшеница, рис, гречка, соя, фасоль, горох, баклажаны, тыква, картофель, капуста, сельдерей, салат, морковь, свекла, красный перец, огурцы, помидоры, хрен, кукуруза, абрикосы, персики, сливы, лимон, апельсин, грейпфрут, яблоки, виноград, гранат, груша, крыжовник, черешня, вишня, земляника, облепиха, брусника, черная смородина, шелковица, малина, арбуз, дыня, грецкие орехи.

Витамин В5:

• Витамин В5 - пантотеновая кислота участвует в синтезе гормонов, жирных кислот, белков, регулирует тонус сосудов, энергетический обмен в нервной ткани и сердце, секрецию соляной кислоты в желудке. При недостатке витамина происходит выпадение волос, снижение аппетита, тошнота, бессонница, усталость.
• Источники витамина В5 - земляные орехи, соя, цветная капуста, дыня, картофель, морковь, свекла, злаковые, бобовые.

Витамин В6

• Витамин В6 - пиридоксин обеспечивает полноценную работу сердечной мышцы и печени, улучшает желчеобразование и кроветворение. В организме он не накапливается, усвоение его зависит от микрофлоры кишечника и нарушается при неблагополучии в органах пищеварения и на фоне лечения противомикробными средствами. При недостатке витамина проявляется повышенная раздражительность, слабость, повышенная утомляемость.
• Источники витамина В6 - ячмень, пшеница, рис, фасоль, соя, овес, грецкие орехи, лук, особенно репчатый, кукуруза, петрушка, сельдерей, укроп, баклажаны, картофель, морковь, свекла, малина, облепиха, дыня.

Витамин В12

Витамин В12 - цианокобаламин необходим для роста и развития клеток, особенно нервной ткани и органов кроветворения. Оказывает влияние на обмен белков, нуклеиновых кислот, на обеспечение тканей энергетическими субстратами. Дефицит витамина В12 может быть следствием плохого питания, вегетарианской диеты. При этом развивается анемия, нарастает усталость, нервозность, нарушается координация движений.

• Источники витамина В12 - печень, рыба, сыры, молоко, морская капуста.

Витамин В15

• Витамин В15 - пангамовая кислота помогает усвоению кислорода тканями, предупреждает отложение жиров в печени. При недостатке витамина нарушается сердечная деятельность, возникают нервные и эндокринные расстройства.
• Источники витамина В15 - горох, пшеница, ячмень, рис, фасоль, картофель, кукуруза, свекла, огурцы, гранаты, дыня, малина, персики, слива, яблоки, земляника, печенье, дрожжи.

Витамин D:

75 2,5 Женщины 11-14 2,5 15-18 2,5 19-59 2,5 60-74 2,5 75 2,5 беременные 10 кормящие 10 " width="640"

Суточная потребность:

Грудные дети

0-1/2 10

1/2-1 10

Дети

1-3 10

4-6 2,5

7-10 2,5

Мужчины

11-14 2,5

15-18 2,5

19-59 2,5

60-74 2,5

75 2,5

Женщины

11-14 2,5

15-18 2,5

19-59 2,5

60-74 2,5

75 2,5

беременные 10

кормящие 10

Действие

• Основная функция витамина D — обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя остеомаляции (размягчению) костей.
• Витамин D является уникальным — это единственный витамин, действующий и как витамин, и как гормон. Как витамин он поддерживает уровень неорганического Р и Са в плазме крови выше порогового значения и повышает всасывание Са в тонкой кишке.
• Витамин D препятствует росту раковых и клеток, что делает его эффективным в профилактике и лечении рака груди, яичников, предстательной железы, головного мозга, а также лейкемии.

Витамины группы Е:

Суточная потребность:

Грудные дети

0-1/2 3

1/2-1 4

Дети

1-3 6

4-6 7

7-10 7

Мужчины

11-14 10

15-18 10

19-24 10

25-50 10

51 и старше 10

Женщины

11-14 8

15-18 8

19-24 8

25-50 8

51 и старше 8

в период беременности 10

в период лактации 12

Витамин PP

Витамин PP – ниацин – участвует в окислительно – восстановительных реакциях в клетках.

Содержится в : Зеленых овощах, орехах, крупах из цельного зерна, дрожжах и т.д.

Действие

• Витамин E (токоферола ацетат). Роль витамина Е не ограничивается только контролем за репродуктивной функцией
• витамин Е также улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди.
• Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран;
• снижает кровяное давление; способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения;
• снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.

• В качестве антиоксиданта витамин Е защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов (жиров) и формирование свободных радикалов. Он защищает другие растворимые жирами витамины от разрушения кислородом, способствует усвоению витамина А и защищает его от кислорода. Витамин Е замедляет старение, может предотвращать появление старческой пигментации.
• Витамин Е участвует также в формировании коллагеновых и эластичных волокон межклеточного вещества. Токоферол предотвращает повышенную свертываемость крови, благоприятно влияет на периферическое кровообращение, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, образовании гонадотропинов, развитии плаценты.
• В 1997 году была показана способность витамина Е облегчать болезнь Альцгеймера и диабет, а также улучшать иммунную функцию организма.

Роль витаминов в обмене веществ

• ВИТАМИНЫ - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма, т.к. являются составной частью коферментов ( небелковая часть фермента !)и необходимы для важнейших ферментативных реакций.
• Помните! Действие витаминов специфично!

Хватает ли витаминов вашему организму?

Вам не хватает витамина А,

если:

• вас ослепляет слишком яркий дневной свет;
• вас ослепляет свет фар идущей навстречу машины;
• при переходе от дневного света к сумеркам вы наблюдаете! себя «куриную слепоту» с нарушением цветового зрения;
• у вас краснеет кожа на локтях, коленях и под ягодицами;
• у вас очень часто бывает раздражение слизистой оболочки горла;
• у вас появляется перхоть.

Вам не хватает витаминов группы В,

если:

• на вашем лице можно увидеть следы себореи, в особенно на крыльях носа, вокруг глаз и ушей;
• у вас ярко-красный язык;
• у вас ярко-красные слизистые;
• вы непривычно часто нервничаете;
• на вас напала ничем не объяснимая бессонница;
• вас беспокоят все усиливающиеся головокружения;
• вы при малейшем усилии начинаете задыхаться;
• перед вашими глазами пляшут пятнышки или (и) летают мушки.

Вам не хватает витамина С

если:

• у вас распухают и кровоточат десны;
• даже при легком ударе на теле сразу же становится кровоподтек;
• без видимой причины болят мышцы;

• начали шататься зубы.

Вам не хватает витамина Е

Вам не хватает витамина Е, если:

• вы постоянно ощущаете страшную усталость;
• порой случаются минуты необъяснимой слабости;
• стали медленно заживать царапины и раны;
• у вас (конечно, если вы — женщина) наблюдаются различные нарушения менструального цикла.

Вам не хватает витамина К

если: Вам не хватает витамина К,

• у вас часто идет кровь из носа;
• у вас очень сильное кровотечение из носа;
• у вас быстро возникают и так же быстро рассасываются гематомы (синяки);
• у вас (опять-таки, если вы женщина) — очень обильные менструации

Рациональное питание

Это – условие обеспечения здоровья и жизненной активности.

Его принципы: * разнообразие;

* 4-х разовое питание;

* умеренность;

* сбалансированность;

* высокая биологическая

полноценность .

Сохранность витаминов в пище зависит от:

• условий и длительности хранения; сушки;
• кулинарной обработки пищи /особенно вит. А,В,С/
• соприкосновение с воздухом, с металлом /С/

Удивительно, но…

• Причиной дерматитов и мышечных болей может быть увлечение сырым яичным белком, который связывает витамин Н ( биотин ) и возникают симптомы биотинавитаминоза.
• Фолиевая кислота , влияющая

на синтез нуклеиновых кислот,

синтезируется микрофлорой

кишечника.

А знаешь ли ты …

• Почему печень белого медведя и кита не употребляют в пищу?

Печень содержит много витамина А, и возможен гипервитаминоз!

• Офтальмологи рекомендуют своим пациентам чаще есть горох, сою и фасоль. Почему?

Бобовые содержат витамин В 2 , недостаток которого ведет к заболеваниям органа зрения.

А знаешь ли ты …

• Этот витамин необходим нам только в количестве 3 грамма в день, а за всю жизнь столько, сколько всего весит одно зернышко. И все же
• этот витамин нужен, как воздух.
• Почти 92% вегетарианцев испытывают недостаток в этом витамине , не зная этого.
• Этот недостаток, если он не будет вовремя распознан, может привести к тяжелым нервным заболеваниям и к склерозу.

Это витамин В12