Тестовое задание по учебной практике ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Тестовое задание по учебной практике

ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Вариант 1

1.Выберите вариант сложного гарнира:

а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;

б) макароны отварные, капуста цветная отварная;

в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;

г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.

2. Состав теста «кляр» для жарки рыбы:

а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

б) молоко, мука, яйца, соль;

в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

3. Чем пудинг творожный отличается от запеканки?

а) в массу добавляют взбитые яичные белки;

б) в массу добавляют сметану;

в) в массу добавляют муку;

г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.

4. Для приготовления блюда «Запеканка рисовая» кашу готовят:

а) жидкую;

б) вязкую;

в) рассыпчатую;

г) вязкую или жидкую.

5. Тесто для блинчиков разрыхляется за счет:

а) добавление аммония углекислого;

б) добавление соды;

в) взбивание;

г) добавление дрожжей.

Практическое задание:

6. Описать технология приготовления картофеля отварного бочонком

7. Описать технологию приготовления рыба в тесте жареная

8. Описать технологию приготовления бифштекс рубленный

9. Описать технологию приготовления капуста тушеная

10. Описать технологию приготовления бефстроганов

Тестовое задание

ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Вариант 2

1. Нарезанные молодые кабачки перед жареньем:

а) панируют в муке;

б) припускают;

в) бланшируют.

2. Яйцо в «мешочек» варят:

а) 2,5-3 мин;

б) 4,5-5 мин;

в) 7 мин;

г) 8 мин

3. Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

а) цыплята табака;

б) котлета натуральная;

в) птица по-столичному;

г) котлета по-киевски.

4. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?

а) пониженный объем;

б) тесто кислое;

в) образование высохшего слоя;

г) недостаточный подъём.

5. Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске:

а) вдоль волокон под углом 90º;

б) вдоль волокон под углом 45º;

в) поперек волокон под углом 90º;

г) поперек волокон под углом 45º.

Практическое задание:

6. Описать технология приготовления картофеля жареного основным способом

7. Описать технологию приготовления голубцы с рисом и овощами

8. Описать технологию приготовления филе рыбы жареная основным способом

9. Описать технологию приготовления тефтелей

10. Описать технологию приготовления зраз картофельных

ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Эталон правильных ответов:

Вариант 1

1. в

2. г

3. а

4. б

5. б

Вариант 2

1. а

2. б

3. г

4. в

5. в