Современные технологии в индустрии питания (Молекулярная кухня)

Хестон Блюменталь

• Достопочтенный Хестон Марк Блюменталь (род. 27 мая 1966) - британский знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель. Блюменталь считается пионером в области мультисенсорного приготовления, сочетания продуктов и инкапсуляции вкусов. Он привлек внимание общественности необычными рецептами, такими как мороженое с беконом и яйцом и каша из улиток. Его рецептам приготовления чипсов тройного приготовления и шотландских яиц всмятку широко подражали. Он выступал за научный подход к приготовлению пищи, за что был удостоен почетных степеней Редингского, Бристольского и Лондонского университетов и стал почетным членом Королевского химического общества.

Николас Курти

• Именно этот британский физик-ядерщик стал вдохновителем молекулярной кухни. Во время Второй мировой он участвовал в разработке ядерной бомбы, а в начале 1990-х, будучи уже совсем пожилым человеком, возглавил в итальянском городе Эрик любительский семинар «Молекулярная и физическая гастрономия», где энтузиасты разбирали физику и химию еды. Курти всю жизнь увлекался кулинарией и в 1969 году даже прочитал в Оксфорде лекцию «Физик на кухне».

Эрве Тис

• Французский химик, придумавший термин «молекулярная кухня». Он экспериментировал с продуктами и изучал традиционные рецепты, пытаясь найти научное объяснение вкусам блюд.
• Сам поваром так и не стал, но до сих пор подкидывает кулинарные идеи шефу Пьеру Ганьеру.
• Тис вывел молекулярные формулы для всех типов французских соусов, попутно став рекордсменом по взбиванию майонеза

Ферран Адрия-и-Акоста

• Родился 14.06.1962 — это знаменитый испанский шеф-повар, вошедший в 2002 году девятку лучших поваров мира. С тех пор в The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants — главном отраслевом рейтинге, первое место практически всегда доставалось молекулярщикам (один раз британскому повару Хестону Блюменталю). Адрию также называют «самым влиятельным шеф-поваром в мире» и даже «Менделеевым молекулярных технологий.

Анатолий Комм

• Анатолий Комм – глава русской молекулярной кухни, владелец нескольких ресторанов в Москве и Женеве, единственный русский шеф-повар, удостоенный упоминания в международном гиде «Мишлен».