Презентация "Общие сведения о питании"

Общие сведения о питании. Санитарно – гигиенические требования

Кулинария – это наука о питании.

Слово кулинария происходит от латинского culina - «кухня» и означает искусство приготовления пищи.

• Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
• Пища - это энергия для нашего тела, а правильное питание ­ источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.

Вместе с пищей в наш

организм поступает

вода, белки, жиры,

углеводы, витамины

и минеральные соли.

Для детей 7-14 лет оптимальным является 4-5-разовое питание. Перерывы между этими приёмами пищи должны составлять около 3-4 часов.

Организация питания

Принципы правильного питания

• Питание должно быть четырехразовым.
• Пищевой рацион должен быть сбалансированным и разнообразным.
• Есть нужно не спеша, тщательно пережевывая пищу.
• Старайся не разговаривать и не читать во время приема пищи.
• Следи за чистотой рук.
• Старайся кушать в одно и тоже время.

Основное правило питания

Энергетические

затраты

Потребляемые с пищей калории

Категории детей

Энергетическая потребность в килокалориях

7-10 лет

11-13 лет

14-17 лет:

• Юноши
• Девушки

2380

2860

3160

2760

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.

• Завтрак – 30%
• Обед - 40%
• Полдник – 10 %
• Ужин - 20 %

Современная кухня

Старинная кухня

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования – это прежде всего чистота.

Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно переработать, и электрические и газовые плиты — основное оборудование для теплообработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.

Если ты пришел на кухню,

Руки мыть ты не спеши.

Фартук надевать не нужно,

Его ты вовсе не носи.

Не спеши ты вымыть фрукты –

От мытья им только вред.

Прихватив ножи и доску,

Режь скорее все подряд.

Позабудь про холодильник!

Подготовь на кухне полку.

Молоко, сосиски, рыбу

На ней лучше сохранить.

Найди ошибки!

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования:

• 1. Помещение кухни держать в чистоте и порядке. Уборку делать влажным способом.
• 2. Не допускать проникновение мух в помещение.

• 3. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах и полках.
• 4. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их.

При выполнении кулинарных работ необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования

Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу:

• 1. Готовить пищу надо в специальной одежде.
• 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку. Ногти должны быть коротко острижены .
• 3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник.

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи:

• 1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
• 2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
• 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
• 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:

• 1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
• 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
• 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых.
• 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную

камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах.

• 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.