Презентация к уроку "Заправочные супы"

«Заправочные супы»

Цели урока

Образовательная:

• формировать компетенции по технологии приготовления заправочных супов
• ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формову традиционных овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары ПК 3.2. Готовить простые супы

Развивающая : развивать познавательную активность и интерес к изучаемому материалу, творческое мышление, профессиональную речь

Воспитательная : воспитывать самостоятельность при выполнении заданий, уверенность в себе, прививать любовь к избранной профессии

Вопросы для повторения

Что представляют собой супы?

Каково значение супов в питании?

Как классифицируют супы по температуре подачи, по жидкой основе, по способу приготовления?

Какие супы относятся к заправочным, почему их так классифицируют?

Назовите оборудование для приготовления супов

Назовите инвентарь, инструменты, посуду для приготовления супов.

Назовите общие правила приготовления заправочных супов.

Как отпускают заправочные супы?

В каком цехе готовят супы?

Команда «Поварята»

Щи

• Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Предполагается, что слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных жидких кушаний. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон.

Виды щей

Виды щей

Подача щей

Питательная ценность щей

Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит.

Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты.

Щи богаты органическими кислотами, витаминами С, А.

Вопросы соперникам

Каких видов бывают щи?

Из каких овощей приготавливают классические щи?

Какие бульоны, отвары используют в качестве жидкой основы для щей?

Что можно подать при отпуске к щам из свежей капусты?

Какую нарезку овощей используют в щи?

За какое время до готовности нужно класть специи и соль?

Дополнить схемы приготовления супов

Команда «Смак»

Борщи

Борщ - разновидность супа на основе свёклы (которая придаёт борщу характерный красный цвет). Традиционное украинское блюдо

История борща

• По данным этимологических словарей славянских языков слово  борщ  произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу.
• Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

Борщ с капустой и к а ртофелем

Борщ украинский

Борщ сибирский

Борщ московский

Борщ флотский

Подача борща

Питательная ценность борща

• Во-первых, это идеально сбалансированное блюдо
• Овощи и приправы дают борщу массу витаминов и минералов  — витамины группы В, витамины С, К, органические кислоты, фолиевую, пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли.
• Во-вторых,  полезность борща, прежде всего юшки (отвара, бульона), в том, что она, как сказали бы китайские долгожители, активизирует огонь пищеварения и контролирует вязкость крови, разжижая ее (что важно для сосудов и сердца).
• В-третьих , мясной борщ полезен своими белками. Это поразительный по силе энергетик, обеспечивающий высокую работоспособность.
• В-четвертых,  борщ — отменный детоксикатор, очищает организм от токсинов.
• Клетчатка  содержащаяся в овощах  выступает в качестве отличного сорбента , мягко выводит из организма вредности (токсины, радионуклиды, нитраты и т. п.) и сберегает полезности (витамины, микроэлементы).

Вопросы соперникам

Какой главный ингредиент входит в состав борща?

От чего зависит форма нарезки овощей, входящих в борщ?

Перечислите виды борщей.

Какой тепловой обработке подвергают свеклу для борща?

В каком виде в борщ добавляют квашеную капусту?

Что делают с капустой, имеющий горьковатый вкус?

Команда «Поварёшка»

Рассольники

Р ассольником в наше время называется суп, основой для которого служат соленые огурцы. Но такое название у него появилось совсем недавно. Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола.

Виды рассольников

ленинградский

московский

домашний

Пищевая ценность рассольника.

Рассольник (1 порция) содержит 98 калорий.

Классификация калорий: 

34% жира, 55% углеводов, 11% белка

Назовите виды рассольников.

Назовите норму выхода рассольника на 1 порцию.

Как подготовить огурцы для рассольников?

• Что используют в качестве жидкой основы при приготовлении рассольников?

Какие ингредиенты входят в состав рассольника ленинградского?

Способы нарезки овощей

Как правильно держать нож при нарезке

Домашнее задание

• Подготовиться к лабораторной работе по теме «Заправочные супы»

• Составить технологические карты из сборника рецептур на супы «Борщ сибирский», «Рассольник ленинградский», «Суп крестьянский», «Суп-лапша домашняя».

Если ты не хочешь супа- Поступаешь очень глупо, И не станешь нипочем Настоящим силачом .

Литературные источники

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 400 с.

2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 512 с.

3. Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 336 с.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 256 с.

5. Свободная энциклопедия Википедия. Щи. Происхождение названия. http://ru.wikipedia.org/ (дата обращения 25.02.2014)

6. "ШколаЖизни.ру" - ежедневный интернет-журнал. Статьи. Какие бывают борщи. http://shkolazhizni.ru/ (дата обращения 25.02.2014)

7. Яндекс.Картинки: поиск изображений в интернете. Супы.

http://images.yandex.ru/ (дата обращения 25.02.2014)

8. Кулинарный портал Кулина.ру. Как приготовить рассольники. http://www.kulina.ru/articles/rec/pervyeblyuda/rassolniki/ (дата обращения 25.02.2014)

«Заправочные супы»