Презентация к уроку технологии "Крупы"

Крупы

Подготовила

Учитель технологии

Акишина Т.В.

Северодвинск

• Злаковые культуры нашли широкое применение в питании человека ещё с древнейших времён.

• Из злаков приготавливают муку, крупы, а сторонники здорового образа жизни едят пророщенные зёрна (например пшеницы)

• Крупы представляют собой целые или раздробленные части зерна злаковых, гречихи и семян бобовых, с которых полностью или частично удалены оболочки.

Виды круп

• Пищевая ценность крупы определяется количеством в ней углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и других компонентов. Больше всего белков содержится в бобовых.

• В зависимости от способа обработки зёрна крупы могут быть нешлифованными, шлифованными, полированными, недроблёными, дроблёными, плющеными.

Механическая обработка круп

• Крупы перед приготовлением перебирают или просеивают, промывают, просушивают или обжаривают иногда замачивают. Выбор способа обработки зависит от вида крупы, ее размера и от того, какое блюдо будут из нее готовить.

Требования к качеству круп

• Крупы должны иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, без посторонних привкусов, примесей и запахов.
• Не использовать в пищу крупы с кисловатым, прогорклым вкусом, с затхлым, плесневым и другими посторонними запахами.

Каши

• Конечно, самыми известными блюдами из круп являются каши. Но и они бывают разными.
• По консистенции (степени густоты) каши могут быть рассыпчатыми, вязкими и жидкими.
• Какой будет консистенция каши, зависит от количества жидкости и вида крупы или способа ее предварительной обработки.

• Продолжительность варки каши также зависит от вида крупы, ее размеров и способа механической обработки. Некоторые крупы по-разному ведут себя в воде и молоке.

«Каша- матушка наша»

• Каких только пословиц о кашах не создал русский народ! «Мать наша- гречневая каша, не перцу чета, не прорвёт живота», «Без каши обед не в обед», «Гости на печь глядят, видно, каши хотят», «Нет щей, так кашицы больше лей!», «Русского мужика без каши не накормишь», «Кашка- на ложки, мОлодец- на ножки».

• Последняя пословица особенно примечательна, она всегда звучала на «родинах»- празднике в честь рождения ребёнка. Вообще каша сопровождала человека от рождения по гробовую доску. На родины и крестины варили кашу. Последняя так и называлась- крестильной. В Холмогорском уезде некогда существовал обычай: каждый гость, приглашённый на крестильную кашу, отведав ее, подавал копейку «бабке на кашу». Подавая кашу отцу ребёнка, бабка-повитуха сыпала в ложку соль и перец, чтобы знал как солоно и горько пришлось жене во время родов. Брачные пиры в старину тоже называли «кашею». И на поминках подавали сладкую кашу- кутью.

• В настоящее время пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты каш, расфасованные в порционные пакетики, с различными вкусовыми добавками и не требующие варки.

Варка каши

• Для варки каши лучше использовать посуду с толстым дном или мультиварку. Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшённой, ячневой, полтавской крупы. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо и как гарнир. Варят их на воде или бульоне.

• Вязкие каши готовят на воде, молоке и на разбавленном водой молоке из всех видов круп. Горячую кашу поают к столу с маслом, вареньем, а в холодном виде- с сахаром.

• Жидкие каши варят на молоке, на воде, на разбавленном водой молоке (соотношение 3:2) из манной крупы, риса, пшена, овсяной крупы. При подаче к столу в кашу добавляют сливочное масло, мёд, варенье.

• Разнообразят каши добавлением творога, овощей, фруктов, орехов, цукатов. Из крупы можно приготовить крупеники, запеканки, котлеты, биточки, которые подают с маслом, сметаной, сладким соусом.

Блюда из бобовых

• К зернобобовым относят горох, фасоль, сою, бобы, чечевицу. Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белка.

• Горох и фасоль перед варкой замачивают до полного набухания. После набухания воду сливают. Варят их 1.5-2 часа.

• Чечевица, бобы, соя.

• Подают бобовые с маслом, жареным луком, различными соусами. Из бобовых готовят пюре (для этого после варки протирают или пропускают через мясорубку, блендер). Подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу. Бобовые могут входить в состав салатов. Их используют для приготовления супов.

Ешьте кашу- будьте здоровы!

• Спасибо за внимание.