Практическая работа по химии: "Основы пищевой химии"

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Данная работа охватывает кислородо - и азотсодержащие соединения: спирты, кислоты углеводы, жиры, белки.

Для успешного выполнения работы необходимо повторить сведения об этих соединениях и провести предварительный анализ предлагаемых ниже задач.

Цель работы: повторить важнейшие классы органических веществ, их свойства и качественные реакции на данные соединения.

Задача 1. Докажите опытным путем, что прокисшее молоко содержит молочную кислоту.

Задача 2. Докажите опытным путем, что мед содержит фруктозу.

Задача 3. Докажите опытным путем, что виноградный сок содержит глюкозу.

Задача 4. Докажите опытным путем, что в вареную колбасу недобросовестные производители подмешали крахмал.

Задача 5. Докажите опытным путем, что в результате гидролиза крахмала пир жевании белого хлеба образуется глюкоза.

Задача 6. Докажите опытным путем, что в мясной вытяжке содержится белок.

Задача 7. Докажите опытным путем, что в жевательной резинке содержится многоатомный спирт.

Задача 8. Докажите опытным путем, что в незрелых яблоках (или других фруктах) отсутствует глюкоза.

Задача 9. Докажите опытным путем, что сырой картофель, белый хлеб и рис содержат крахмал.

Задача 10. Докажите опытным путем, что в спелых яблоках (или других фруктах) содержится глюкоза.

Оформляется ход рассуждений и план проведения эксперимента, составляются необходимые уравнения реакций и указываются признаки.

В уравнениях реакций используйте структурные формулы органических веществ.