Методическая разработка. Дифференцированный зачет по профессии "Повар, кондитер" МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Дифференцированный зачет по МДК.05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1 вариант.

Выберите правильный ответ:

1. Установите причину дефекта изделий из дрожжевого теста: изделия тёмно-бурые, мякиш липнет:

а) в тесто положено мало соли;

б) тесто перекисло;

в) в тесто положено много сахара

2. В состав заварного теста входят:

а) вода, мука, соль, сахар, маргарин, яйца.

б) яйца, сахар, мука, маргарин, сода.

в) вода, мука, соль, маргарин, яйца.

3. Если заварные изделия выпекать при высокой температуре, то оно:

а) будет расплываться

б) будет трескаться

в) осядет

4. Почему песочное тесто получается твердым?

а) много муки;

б) много яиц;

в) много масла и сахара.

5. При заварном способе приготовления пряничного теста муку заваривают:

а) горячей водой;

б) горячим сахарным сиропом;

в) горячим сахаро-медовым сиропом.

6. При недостаточном взбивании белков или желтков и длительном замесе с мукой, каким получится бисквит?

а) небольшого объёма

б) с комками муки

в) плотным

г) малопористый

7. Температура выпечки слоеного теста:

а) 180

б) 200

в) 250

8. Сколько выдерживают бисквитный полуфабрикат для укрепления структуры:

а) 30 мин

б) 2 часа

в) 8 часов

9. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) Слойка с кремом;

б) пирожное «Картошка»;

в) Кольцо воздушное;

г) Языки слоёные

10. Заварной крем используют:

а) для украшения изделий

б) для склеивания и смазывания пластов

в) для заполнения заварных изделий.

Контрольный срез знаний по МДК.05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2 вариант.

Выберите правильный ответ:

1. Какое количество муки заменяют крахмалом при приготовлении бисквитного п/ф.?

а) 25%

б) 50%

в) 10%.

2. Какое тесто приготавливают для кекса «Майского»?

а) дрожжевое опарное тесто

б) дрожжевое безопарное тесто

в) дрожжевое слоёное тесто.

3. Если заварное тесто без подъема, значит оно было:

а) густым

б) жидким

в) так и должно быть

4.Основа песочного теста:

а) масло с мукой;

б) масло с сахаром;

в) масло с меланжем.

5. Разрыхлитель, используемый для пряничного теста:

а) дрожжи;

б) сода питьевая;

в) аммоний углекислый.

6. Длительный замес песочного теста способствует:

а) рассыпчатости,

б) затянутости,

в) качеству

7. Пустоты в заварном полуфабрикате образуются за счет:

а) муки и соли

б) маргарина

в) паров воды

8. При какой температуре выпекают бисквитное тесто:

а) 180-190

б) 200-220

в) 250-280

9. При приготовлении слоеного теста муку оставляют для:

а) присыпки изделия

б) подпыла

в) приготовления масла

10. Определите полуфабрикат по перечисленным ингредиентам: мука, сахар, яичные желтки, яичные белки.

а) основной бисквитный п/ф.

б) масляный бисквитный п/ф.

в) бисквит «буше».

Контрольный срез знаний по МДК.05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Эталон ответов: