Просмотр содержимого документа
«Презентация по технологии на тему "Заправочные супы" (6 класс)»
Технология приготовления первых блюд
СУП
Жидкая (основа)
Плотная (гарнир)
Бульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квас
Овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд.
Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
Задание 1 : обозначьте правильную последовательность приготовления бульона.
- Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев.
- Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо.
- Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
- Процедить бульон.
- Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи.
Технология приготовления бульона
Классификация супов
- По температуре подачи : горячие(75-80°С), холодные (10-14°С)
- По способу приготовления : заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодные
- По виду основы : на бульоне (отваре), на молоке
Классификация супов
Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.
Прозрачные – супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.
Холодные с упы и борщи готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре.
Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
- Довести до кипения бульон или отвар.
- Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно.
- Варить при слабом кипении.
- Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 минут до готовности.
- Положить специи и соль за 5-7 минут до готовности.
- Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 минут для настаивания.
- Подавать суп в подогретой тарелке или суповой миске.
Технология приготовления супа
Продолжительность варки продуктов:
Продукты
Варка в минутах
Фасоль (вымоченная)
60-70
Продукты
Перловая крупа
Варка в минутах
Вермишель
40-50
Лущёный горох
10-12
30-50
Макароны
Пассерованные овощи
Рис
10-15
Картофель
12-15
12-15
30
Тушёная свекла
Белокочанная капуста
10-12
Суповая заправка
20-30
Цветная капуста
20-25
10-12
Лапша
Зелёный горошек
Стручковая фасоль
8-10
15-20
8-10
Шпинат
5-7
Задание 2 : заполните схему приготовления заправочного супа и придумайте для него название.
Схема приготовления супа ________________________
название
Бульон
Перемешать
Задание 3: Проверь себя. Впиши в клетки слова-ответы.
- Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
- Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре
- Суп, имеющий однородную консистенцию
- Супы на основе отваров из фруктов и ягод
- Обобщённое название супов, хорошо освежающих в жару