Попробуйте готовые материалы учителя на каждый урок для работы в классе и дистанционно.

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 29.06.2021 11:15

Иванова Татьяна Юрьевна

преподаватель спец.дисциплин

65 лет

1 771

28 497

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Хоронхой

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

КТП Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Категория: Прочее

24.09.2018 08:37

Просмотр содержимого документа
«КТП Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»

Хоронхойский филиал ГБПОУ«Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2018/2019 учебный год

По МДК 05.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд гарниров

из овощей и грибов

из мяса и домашней птицы

По специальностям

Повар, кондитер

Курс ___3_______

Количество часов на МДК по учебному плану

часов

Преподаватель(и)

г.

^{(подпись)}

№	Наименование раздела, темы	Максимальная учебная нагрузка	Количество часов.		СРС	Домашнее задание стр.	сроки	Примечание
№	Наименование раздела, темы	Максимальная учебная нагрузка	всего	В том числе, лабораторные
	Раздел 1. Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса	44	30	18	14
	Приготовление полуфабрикатов	12	6		6
1-2	Пищевая ценность мяса. Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши, приготовление полуфабрикатов.	4	2		2	[1]56-64	сентябрь
3-4	Кулинарная разделка и обвалка бараньей, свиной туши, приготовление полуфабрикатов	4	2		2	[1]65-70	сентябрь
5-6	Приготовление рубленой массы, приготовление котлетной массы, полуфабрикатов из нее. Требования к качеству полуфабрикатов.	4	2		2	[1]70-79	сентябрь
	Приготовление блюд из мяса	32	24	18	8
7-8	Приготовление отварных, жареных мясных блюд	4	2		2	[1]208-218	сентябрь
9-10	Приготовление тушеных, запеченных мясных блюд	4	2		2	[1]218-224	сентябрь
11-12	Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы. Приготовление блюд из субпродуктов. Требования к качеству блюд	6	2		4	[1]224-232	сентябрь
13-30	ЛПЗ Приготовление мясных блюд Приготовление отварных мясных блюд Приготовление жареных мясных блюд Приготовление тушеных мясных блюд Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы	18	18 4 4 4 6	18		отчет	сентябрь
	Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов и блюд из домашней птицы.	14	8	4	6
31-32	Пищевая ценность с/х-ой птицы, механическая кулинарная обработка птицы	5	2		3	[1]80-88	октябрь
33-34	Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы	5	2		3	[1]233-238	октябрь
35-38	ЛПЗ Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы	4	4	4		отчет	октябрь
39-40	Дифференцированный зачет	2	2	2			октябрь
	Всего	60	40	24	20

Список литературы:

1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария –М.: ПрофОбрИздат, -328с..

2. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров.: учеб. пособие

-М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 112с.

3. Т.А. Качурина Кулинария: рабочая тетрадь. –М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 160с.

4. Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум.: учебное пособие. -3-е изд., испр.

– М.: Издательский центр «Академия», 2014. -288с.

5. Н.Э. Харченко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие, М.: Академия,

6. В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник длобразования.: учебное пособие для

сред. Проф. образования. -4-е изд., стер. - Издательский центр «Академия», 2006. -248с.

7. В.В.Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .: учебное пособие для нач. проф.

образования - Издательский центр «Академия», 2008. -432с

Интернет-ресурсы:

1.http:// www.book-cook.net - Рецепты и кулинария на Поварёнок. Ру;

2. http://food.passion.ru.- Кулинария;

3.http://supercook.ru - Русский национальный ресурс.

ТЕМАТИКА ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

№ Темы	Наименование темы	кол-во час
Раздел 1.	Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса.	14
Тема 1.1	Механическая кулинарная обработка мяса.	1
Тема 1.2	Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши, приготовление полуфабрикатов	1
Тема 1.3	Кулинарная разделка и обвалка свиной туши, приготовление полуфабрикатов	1
Тема 1.5	Технологический процесс приготовления рубленой и котлетной массы.	1
Тема 1.6	Приготовление блюд из отварного мяса.	2
Тема 1.7	Приготовление блюд из жареного мяса	2
Тема 1.8	Приготовление тушеных мясных блюд.	2
Тема 1.9	Приготовление запеченных мясных блюд.	2
Тема 1.10	Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы.	2
Раздел 2	Приготовление полуфабрикатов и блюд из домашней птицы	6
Тема 2.1	Механическая кулинарная обработка домашней птицы	3
Тема 2.2	Приготовление и оформление блюд из отварной, тушеной и жареной птицы.	3
	Всего	20