КТП МДК 03.02 Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы. По профессии "Повар"

Хоронхойский филиал ГБПОУ«Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

г

Буянтуева И.Б..

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 2020 г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2020/2021 учебный год

По МДК 03.02.

Технология обработки сырья и приготовление блюд гарниров

из овощей и грибов

из мяса и домашней птицы

По специальностям

Повар

Курс ___2_______

Общее количество часов на МДК по учебному плану

190

часов

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе практи

ческие

В том числе лабора

торные

Раздел 1. Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса

146

112

34

36

34

Приготовление полуфабрикатов

60

38

10

22

1-2

Пищевая ценность мяса.

2

2

[1]56-57

октябрь

3-4

Классификация мяса

2

2

[8]145-150

октябрь

5-6

Требования к качеству мяса

2

2

[8]150-151

октябрь

7-8

Механическая кулинарная обработка мяса

4

2

2

[1]57-59

октябрь

9-10

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Разделка передней четвертины

4

2

2

[1]59-61

октябрь

11-12

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Разделка задней четвертины

4

2

2

[1] 61-62

октябрь

13-14

Приготовление мясных полуфабрикатов. Крупнокусковые полуфабрикаты, порционные полуфабрикаты

6

2

4

[1]62-63

октябрь

15-16

Приготовление мясных полуфабрикатов. Мелкокусковые полуфабрикаты

4

2

2

[1]63-64

октябрь

17-18

Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши

4

2

2

[1]65-66

ноябрь

19-20

Кулинарная разделка и обвалка свиной туши,

4

2

2

[1]66-67

ноябрь

21-22

Полуфабрикаты из баранины и свинины

4

2

2

[1]68-70

ноябрь

23-24

Приготовление рубленой, котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

6

2

4

[1]70-73

ноябрь

25-26

Обработка субпродуктов

2

2

[1]76-78

ноябрь

27-28

Требования к качеству полуфабрикатов.

2

2

[1]78-79

ноябрь

29-38

Практические занятия

Расчет выхода полуфабрикатов

10

10

10

Приготовление блюд из мяса

86

74

24

36

12

ноябрь

39-40

Блюда из мяса

2

2

[1]208-218

ноябрь

41-42

Приготовление отварных мясных блюд

4

2

2

[1]209-211

ноябрь

43-44

Приготовление жаренных мясных блюд

4

2

2

[1]211-218

ноябрь

45-46

Приготовление тушеных мясных блюд

4

2

2

[1]218-222

ноябрь

47-48

Приготовление запеченных мясных блюд

4

2

2

[1]222-224

ноябрь

49-40

Приготовление блюда из рубленого мяса и котлетной массы

6

2

4

[1]224-226

ноябрь

51-52

Приготовление блюд из субпродуктов. Требования к качеству блюд из мяса

2

2

[1] 227-229

ноябрь

53-74

Практические занятия

Расчет количества сырья для приготовления блюд

24

24

24

отчет

ноябрь

75-112

ЛПЗ

Приготовление мясных блюд

Приготовление отварных мясных блюд

Приготовление жареных мясных блюд

Приготовление тушеных, запеченных мясных блюд

Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы

36

36

отчет

ноябрь

Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов и блюд из домашней птицы.

32

26

8

12

6

113-114

Пищевая ценность с/х-ой птицы, механическая кулинарная обработка птицы

4

2

2

[1]80-85

декабрь

115-116

Полуфабрикаты из птицы

4

2

2

1]85-88

декабрь

117-118

Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы

4

2

2

[1]233-238

119-126

Практические занятия.

Расчет сырья для приготовления блюд из птицы

8

8

8

отчет

декабрь

127-138

ЛПЗ Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы

12

12

12

отчет

декабрь

139-148

Консультации

10

10

декабрь

149-150

Дифференцированный зачет

2

2

2

декабрь

Всего

190

150

44

48

40