Контрольные тестовые задания по кулинарии IV четверть 8 класс

Контрольные задания в тестовой форме

за IV четверть 2022 – 2023 учебный год.

по кулинарии

ученика (цы) 8 класса

___________________________________

Задание 1. Запишите, какие виды питания существуют­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________________________________

Дайте характеристику данным видам питания

____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

____________________________________________

Задание 2. Закончите предложения

1)Диетотерапия - это ____________________________________________________________________________

2) Меню - это __________________________________________________________________________________

Задание 3. Впишите в таблицу принципы лечебного и здорового питания

Задание 4. Назовите факторы риска неправильного (нерационального) питания______________________

_______________________________________________________________________________________________

Задание 5. Запишите определение

Задача лечебного питания - _________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Задание 6. Запишите санитарная обработка помещений, оборудования и инвентаря

1. ________________________________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________________________________

4. _______________________________________________________________________________________

Задание 7. Ответьте на вопросы.

1. Чем определяется выбор средства для мойки и дезинфекции?____________________________________

2. Назовите виды средств, для мойки и дезинфекции и их применение______________________________

________________________________________________________________________________________

Задание 8. Расставьте последовательность 1,2,3….. мытья кухонной посуды в двухсекционных ваннах

___ просушивание на решетчатых полках, стеллажах

___ мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств

___ прокаливание инвентаря в духовом шкафу

___ механическая очистка от остатков пищи

___ ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C

Задание 9. Перечислите этапы санитарной обработки инвентаря

1)__________________________________________________________________________________

2)__________________________________________________________________________________

3)__________________________________________________________________________________

4)__________________________________________________________________________________

5)__________________________________________________________________________________

6)__________________________________________________________________________________

Задание 10. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки

рекомендуется использовать раздельное и специально промаркированное оборудование.

Перечислите виды оборудования, разделочного инвентаря и кухонной посуды. Укажите способы их маркировки.

Разделочный инвентарь

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Кухонная посуда ____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Оборудование

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Задание 11. Составить схему приготовления теста __________________________________________