Конспект открытого урока "Технология приготовления супов"

План урока

Класс: 10

Тема программы: Приготовление супов

Тема урока: Приготовление молочного супа с макаронными изделиями и с крупой

Цели: обучающая – научить уч-ся приготовлению супа молочного

воспитывающая – взаимоуважение, экономное расходование электроэнергии.

развивающая – интерес к профессии, аккуратность.

Тип урока: Урок изучения трудовых процессов и комплексов операций.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация, самостоятельная работа учащихся.

М.Т.О. оборудование: эл. плита, столы производственные

инвентарь и посуда: кастрюля, ножи, миски, тарелка, ложка, половник

сырьё: молоко, макароны, крупа рисовая, масло сливочное, сахар

наглядность: плакаты, инструкционо-технологические карты и технологические схемы

Межпредметная связь: кулинария, товароведение, санитария и гигиена, оборудование.

ХОД УРОКА

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ -3-5 мин

1. Приветствие учащихся

2. Проверить наличие учащихся, соответствующий внешний вид санитарии и гигиены

3. Наличие дневников.

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ - 30-40 мин

1. Сообщение темы и цели урока.

2. Выявление теоретических знаний по данной теме:

а) К какой категории супов относится молочный суп?

б) В чем особенность приготовления молочного супа?

в) Какая первичная обработка у круп?

г) Подумайте, почему макароны или крупы вначале варят в воде?

д) Температура подачи первых блюд

е) Правила подачи супа.

- решение кроссвордов

- тестовые задания

3. Разбор технологической сущности задания.

Объяснение нового материала и показ приемов работы.

а)изучение инструкционно-технологической карты

б) изучение технологической схемы

в) личный показ мастера с пояснениями

4. Выдача заданий – приготовить молочный суп с рисовой крупой и макаронными изделиями. Подача блюда. Соблюдение техники безопасности.

5. Убедившись, что уч-ся усвоили материал урока, разрешаю приступить к самостоятельной работе.

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ

1. Расстановка уч-ся по рабочим местам.

2. Провожу комплексные целевые обходы:

а) организация рабочего места, проверить все ли уч-ся приступили к работе, правильность рабочей позы.

б) проверить соблюдение санитарии и гигиены

в) оказать помощь слабым учащимся

г) наблюдаю за правильностью выполнения технологического процесса.

д) исправление типичных ошибок во время работы

е) наблюдаю за соблюдением техники безопасности

3. Прием и оценивание выполняемых работ.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ

1. Анализ и подведения итога урока. Разбор типичных ошибок.

2. Сообщение оценок.

3. Задание на дом. Повторить приготовление прозрачного бульона с гренками.

4. Рефлексия.

Сегодня на уроке я узнала, что …

Мне понравилось то, что …

Теперь я знаю как вести себя при …

Технологическая карта

Суп молочный с макаронными изделиями

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности, воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

При отпуске заправляют маслом.

Технологическая карта

Суп молочный с крупой

Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.

К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.