Календарно - тематический план МДк 04.01 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный (е) курс(ы)

(индекс МДК)

Курс

Семестр

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

максимальная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

самостоятельная работа обучающегося, часов

учебная практика (кол-во часов)

Производственная (по профилю специальности), (кол-во часов)

всего, часов

в т. ч.

теоретические занятия

лабораторные работы, часов

практические занятия, часов

курсовые работы (проекты), часов для СПО

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

МДК 04.01

4

1

324

216

156

60

108

144

всего по модулю

4

1

324

216

156

60

108

144

№

занятия

Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК

Обязательная учебная нагрузка

Коды формируемых компетенций

Материально-техническое и информационное обеспечение обучения (№ позиций из таблиц 2а, 2б, 2в,2г)

Самостоятельная работа студентов

Формы и методы контроля

Кол-во часов

Вид занятия

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

МДК. 04.01

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

216

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

Раздел 1. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

14

Тема 1.1.

Организация рабочего места в кондитерском цехе

6

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

1-2

Организация рабочих мест в отделении обработки яиц

2

Урок освоения новых знаний

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 111

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Беседа

3-4

Организация рабочего места в цехе замеса, разделки и выпечки теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 111-115

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

5-6

Организация рабочего места по приготовлению отделочных полуфабрикатов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 116-118

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

Тема 1.2.

Технологическое оборудование для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

8

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

7-8

Виды производственного оборудования и инвентаря. Машины и инвентарь для подготовки кондитерского сырья

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 80-92

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

9-10

Машины и инвентарь для взбивания кремов, для обработки теста и полуфабрикатов, их безопасное использование

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 92-98

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

11-12

Холодильное оборудование и инвентарь в цехе отделочных полуфабрикатов, их безопасное использование.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 217-227

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

13-14

Аппараты для жарки и выпечки кондитерских изделий, их безопасное использование

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 170-176

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

Раздел 2. Организация и проведение приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении

36/6

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

Тема 2.1.

Организация и проведение приготовления простых отделочных полуфабрикатов для изготовления кондитерских изделий

16

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

15-16

Классификация, ассортимент отделочных полуфабрикатов. Характеристика основных продуктов для приготовления отделочных полуфабрикатов. Правила выбора, варианты сочетания и требования к качеству основных продуктов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 12,16-22,36-39

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

17-18

Характеристика дополнительных ингредиентов для приготовления отделочных полуфабрикатов. Правила выбора, варианты сочетания и требования к качеству дополнительных ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 36-40,46-58

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

19-20

Приготовление сладких и несладких начинок (фаршей)

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 46-58

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

21-22

Характеристика и рецептуры сиропов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 58-62

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

23-24

Технологический процесс приготовления помады основной и её разновидностей, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 62-65,201,208

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

25-26

Технологический процесс приготовления различных видов глазурей, украшений из них, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 202-203

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

27-28

Технологический процесс приготовления кандира, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 204

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

29-30

Технологический процесс приготовления желе, посыпок, украшений из них, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 65-66

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

Тема 2.2.

Организация и проведение приготовления основных отделочных полуфабрикатов и украшений из них

20/10

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

31-32

Общие понятия о кремах. Классификация, ассортимент кремов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 66-67

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

33-34

Технологический процесс приготовления кремов на сливочном масле: крем сливочный основной, крем сливочный «Новый», их производные

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 67-69

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

35-36

Технологический процесс приготовления кремов на сливочном масле: крем «Шарлотт», «Гляссе» их производные

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 69-71

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

37-38

Технологический процесс приготовления белковых кремов: крем белковый заварной, на агаре, крем «Зефир»

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 71-73

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

39-40

Технологический процесс приготовления кремов из сливок

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 73-75

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

41-42

Технологический процесс приготовления кремов из сыра, сметаны, творога, заварного крема

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 76-77

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

43-44

Органолептический способ определения степени готовности и качества кремов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 67-76

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

45-46

Технологический процесс приготовления сахарных мастик, марципана. Техника и варианты оформления ими. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 204-206

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

47-48

Технологический процесс приготовления карамели, шоколада и украшений из них. Техника и варианты оформления ими

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 208-211,214

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

49-50

Актуальные направления в приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов, новые виды полуфабрикатов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 209-211

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

51-52

Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем

2

ПЗ №1

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 210

МТО 1-4

Подготовка к ЛПЗ

Экспертная оценка выполнения ПЗ

53-56

Приготовление простых отделочных полуфабрикатов и украшений из них. Определение степени готовности, качества и безопасности органолептическим методом

4

ЛПЗ №1

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 62-64

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

57-60

Приготовление основных отделочных полуфабрикатов и украшений из них. Определение степени готовности, качества и безопасности органолептическим методом

4

ЛПЗ №2

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 67-76

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

Раздел 3.

Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

26/16

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

Тема 3.1. Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий

20

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

61-62

Общие понятия. Классификация и ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 11

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

63-64

Характеристика основных и дополнительных продуктов, требования к качеству сырья, полуфабрикатов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 12-40

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

65-66

Температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 92-93

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

67-68

Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья, новых видов сырья (сухих смесей), используемых при приготовлении хлебобулочных изделий

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 12-41

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

69-70

Подготовка сырья к кондитерскому производству

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 12-41

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

71-72

Факторы, формирующие качество. Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий: влияние технологических параметров, белков, крахмала муки, других рецептурных компонентов на свойства теста и процесс тестообразования

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 85-88

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

73-74

Замес теста и способы его разрыхления

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 84-88

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

75-76

Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий: булочки, сдоба выборгская, крендель «Юбилейный»,

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 104-118

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

77-78

Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий: кекс «Майский», «Здоровье», «Весенний», кулич пасхальный, особый, ромовая баба

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 104-118

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

79-80

Технология приготовления изделий из дрожжевого теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 121-123

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

81-82

Применение улучшителей качества для изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. Показатели качества хлебобулочных изделий

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 124-125

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

Тема 3.2. Организация и проведение приготовление праздничного хлеба

6/16

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

83-84

Технологический процесс приготовления праздничного хлеба. Ассортимент, способы отделки.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 125-130

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

85-86

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 125-130

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

87-88

Основные процессы, происходящие при замесе, раскатке, разделке и выпечке теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 131

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

89-90

Режим выпечки, реализации и хранения готовой продукции

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 92-93

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

91-92

Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ПЗ №2

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 92-93

МТО 1-4

Подготовка к ЛПЗ

Экспертная оценка выполнения ПЗ

93-98

Приготовление и оформление сдобных булочек, слоек, кренделей. Органолептическая оценка качества

6

ЛПЗ №3

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 104-118

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка ЛПЗ

99-100

Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ПЗ №3

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 104-118

МТО 1-4

Подготовка к ЛПЗ

Экспертная оценка выполнения ПЗ

101-106

Приготовление и оформление праздничного хлеба и караваев. Органолептическая оценка качества

6

ЛПЗ №4

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 94-96

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка ЛПЗ

Раздел 4. Организация и проведение приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

54/24

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

Тема 4.1.

Приготовление сложных мучных кондитерских изделий

34

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

107-108

Общие понятия. Классификация и ассортимент бездрожжевого теста и изделий из него

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 84

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

109-110

Характеристика основных и дополнительных продуктов, требования к качеству сырья, полуфабрикатов.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 13-26

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

111-112

Температурный режим и правила приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 13-26

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

113-114

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Основные критерии оценки качества теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 133

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

115-116

Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 135-137

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

117-118

Технологический процесс приготовления изделий из сдобного пресного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 137-141

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

119-120

Технологический процесс приготовления песочного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 155-158

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

121-122

Технологический процесс приготовления изделий из песочного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 158-163

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

123-124

Технологический процесс приготовления заварного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 173-175

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

125-126

Технологический процесс приготовления изделий из заварного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 175-178

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

127-128

Технологический процесс приготовления бисквитного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 169-173

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

129-130

Технологический процесс приготовления изделий из бисквитного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 169-173

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

131-132

Технологический процесс приготовления пряничного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 146-152

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

133-134

Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 152-155

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

135-136

Технологический процесс приготовления пресного слоёного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 178-183

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

137-138

Технологический процесс приготовления изделий из пресного слоёного теста

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 183-188

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

139-140

Технологический процесс приготовления воздушного теста и изделий из них

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 188-189

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

141-142

Технологический процесс приготовления воздушно – орехового теста и изделий из них

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 190

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

Тема 4.2.

Приготовление праздничных тортов

20/24

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

143-144

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов (бисквитно – кремовые, бисквитно – фруктовые), их характеристика. Размеры, форма, масса бисквитных тортов. Режимы и условия хранения.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 237-238

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

145-146

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов (с белковым кремом, с творожным кремом, детские))

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 237-238

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

147-148

Рецептуры тортов «Сказка», «Бисквитно - кремовый»

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 238-239

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

149-150

Рецептуры тортов «Подарочный», «Незабудка», «Рубин»

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 239-241

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

151-152

Рецептуры тортов «Свадебный», «Прага», «Корзинка с клубникой»

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 241,243

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

153-154

Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ПЗ №4

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-253

МТО 1-4

Подготовка к ЛПЗ

Экспертная оценка выполнения ПЗ

155-160

Приготовление, оформление бисквитных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

ЛПЗ №5

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-253

МТО 1-4

Подготовка к ЛПЗ

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

161-162

Технологический процесс приготовления песочных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, их характеристика, размеры, форма, масса. Требования к качеству тортов. Режимы и условия хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 237-238

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

163-164

Рецептуры тортов. Технологическая схема изготовления песочно – кремовых, песочно – глазированных тортов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 246-248

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

165-166

Рецептуры тортов. Технологическая схема приготовления песочно – фруктовых, песочно – творожных тортов

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 251

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

167-170

Приготовление, оформление песочных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

4

ЛПЗ №6

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-253

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

171-172

Технологический процесс приготовления слоёных тортов. Виды тортов, характеристика

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 251

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

173-174

Рецептуры слоёных тортов. Технологическая схема приготовления слоёных тортов.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 251

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

175-180

Приготовление, оформление слоёных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

ЛПЗ №7

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-253

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

181-182

Технологический процесс приготовления воздушных, воздушно – ореховых и миндальных тортов.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 252-253

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

183-184

Рецептуры, требования к качеству воздушных, воздушно – ореховых и миндальных тортов.

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 252-253

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

185-190

Приготовление, оформление воздушных и воздушно – ореховых тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

ЛПЗ №8

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-253

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

Раздел 5. Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

Тема 5.1

Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

191-192

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья (печенье «Листики», «Ромашка»)

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 156-157

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

193-194

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья (Печенье «Меренги», «Творожное»)

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 158-160

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

195-196

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья («Воздушно - ореховое», «Савоярди»)

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 158-160

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

197-198

Ассортимент пирожных: бисквитное, песочное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 215-216

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Устный опрос

199-200

Ассортимент пирожных: слоёное, заварное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 216-217

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Письменный опрос

201-202

Ассортимент пирожных: воздушное, крошковое, десертное, низкокалорийное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 218-219

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

203-204

Рецептуры пирожных. Особенности приготовления

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 213-236

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Тестирование

205-206

Требования к качеству мелкоштучных кондитерских изделий. Режимы и сроки хранения

2

Комбинированный

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 254

МТО 1-4

Работа над учебным материалом

Фронтальный опрос

207-210

Приготовление сложного вида печенья

4

ЛПЗ №9

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-254

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

211-216

Приготовление пирожных нарезных и штучных

6

ЛПЗ №10

ОК 1-9

ЛР 13-22, 24-27

ПК 4.1-4.4

ОИ 1

Стр. 250-254

МТО 1-4

Работа по индивидуальным заданиям

Экспертная оценка выполнения ЛПЗ

ЭКЗАМЕН

№ п/п

Материально-техническое обеспечение обучения

1

Компьютер

2

Мультимедийный проектор

3

Экран

4

Оборудование учебной лаборатории

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Кондитер

Н.Г. Бутейкис

М.: КРОНУС,2018

ОИ 2

Кулинария

Н.А.Анфимова Л.Л.Татарская

М.: Издательский центр «Академия», 2017

ОИ 3

Кулинария

Л.Г.Шатун

М.: Издательский центр «Академия», 2019

ОИ 4

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Технология мучных кондитерских изделий

С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева

СПб, Троицкий мост, 2021

№ п/п

Наименование

И-Р 1

https://yandex.ru/images/search-

И-Р 2

https://www.youtube.com/watch?v=jepn__

И-Р 3

https://www.bestreferat.ru/referat-145958.html

И-Р 4

https://www.youtube.com/watch?v=CXITBIt_HPI

И-Р 5

https://www.youtube.com/watch?v=9fFpgE14Cic

И-Р 6

https://www.youtube.com/watch?v=i5pzjb8z9Yk

И-Р 7

https://www.youtube.com/watch?v=VhDvig8H_cU

Курс

№ группы

Междисциплинарный(е) курс(ы)

(индекс МДК)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Практика

Максимальная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося, часов

Учебная (производственное обучение), часов

Производственная (по профилю специальности), часов

Всего, часов

в т. ч.

Теоретические занятия

Лабораторные работы, часов

Практические занятия, часов

Курсовые работы (проекты), часов (для СПО)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

по плану

фактически

по плану

фактически