Ктп 02 технология продукции общественного питания

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

Задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

1. Технология приготовления

холодных закусок.

134

94

44

40

1-4

Организация работы овощного цеха

8

4

4

[6]68-74

октябрь

5-6

Универсальные приводы

2

2

[5]5-22

октябрь

7-8

Оборудование овощного цеха. Машины для обработки овощей

4

2

2

[5]34-39, 74-84

октябрь

9-10

Оборудование овощного цеха. Машины для нарезки овощей

4

2

2

[5]117-150

октябрь

11-12

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

4

2

2

[5]199-227

октябрь

13-14

Организация работы холодного цеха

4

2

2

[6]85-93

октябрь

15-16

Холодильные машины

4

2

2

[5] 228-230

октябрь

17-18

Виды торгово-холодильного оборудования

4

2

2

[5]230-233

октябрь

19-20

Подготовка продуктов для приготовления бутербродов, салатов

4

2

2

[1]256-257

ноябрь

21-22

Ассортимент и технология приготовления сложных бутербродов, закрытых

4

2

2

[1]257-258

ноябрь

23-24

Ассортимент и технология приготовления сложных бутербродов, канапе

4

2

2

[1]258-259

ноябрь

25-28

Ассортимент и технология приготовления салатов из сырых овощей

6

4

2

[1]269-260

ноябрь

29-32

Ассортимент и технология приготовления салатов из овощей

6

4

2

[1]261-162

ноябрь

33-34

Ассортимент и технология приготовления салатов из квашенных, маринованных овощей

4

2

2

[1]261-262

ноябрь

35-36

Ассортимент и технология приготовления салатов из вареных и жареных овощей, винегреты

4

2

2

[1]262-263

ноябрь

37-38

Ассортимент и технология приготовления салатов из плодов

4

2

2

[1]270-272

ноябрь

39-40

Ассортимент и технология приготовления салатов с крупами, мясными, рыбными продуктами

4

2

2

[1]263-264

ноябрь

41-42

Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц.

4

2

2

[1]264-265

декабрь

43-44

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

2

2

интернет- ресурс

декабрь

45-46

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

6

2

4

интернет- ресурс

декабрь

47-48

Требования к качеству, сроки хранения, блюд и закусок

2

2

[1]269

декабрь

49-50

Методы сервировки блюд и закусок

2

2

51-94

Лабораторная работа

Приготовление бутербродов

Приготовление салатов

Приготовление легких и сложных холодных закусок

44

6

26

12

44

6

26

12

44

6

26

12

отчет

январь

февраль

Технология приготовления холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

128

82

52

46

февраль

95-96

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы

4

2

2

[1]265-266

февраль

97-98

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы

4

2

2

[1]266-267

февраль

99-100

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса

4

2

2

[1]267-268

март

101-102

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса

4

2

2

[1]268-269

март

103-104

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы

4

2

2

[1]235-237

март

105-106

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы

4

2

2

[1]237-238

март

107-108

Варианты оформления блюд

6

2

4

интернет- ресурс

март

109-110

Гарниры для блюд из рыбы

4

2

2

[1]171-177

апрель

111-112

Гарниры для сложных блюд из мяса

6

2

4

[1] 149-151

апрель

113-114

Гарниры для холодных сложных блюд из птицы

6

2

4

[1]151-152

апрель

115-118

Техника приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд

10

4

6

интернет- ресурс

май

119-120

Варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами

6

2

4

интернет- ресурс

май

121-122

Методы сервировки,

способы и температура подачи сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы

6

2

4

интернет- ресурс

май

123-124

Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции

6

2

4

[1]238-239

май

125-176

Лабораторно-практическая работа

Приготовление сложных блюд из рыбы

Приготовление сложных блюд из мяса

Приготовление сложных блюд из птицы

Приготовление гарниров к сложным блюдам

52

16

24

12

52

16

24

12

52

16

24

12

отчет

июнь

Технология приготовления соусов

50

32

12

18

177-178

Ассортимент соусов, классификация соусов.

4

2

2

[1]156-159

сентябрь

179-180

Заправки и соусы для сложных блюд из рыбы

6

2

4

[1]167-168

сентябрь

181-182

Заправки и соусы для сложных блюд из мяса

6

2

4

[1]161-165

сентябрь

183-184

Заправки и соусы для сложных блюд из птицы

6

2

4

[1]173-175

сентябрь

185-186

Требования безопасности приготовления и хранения

2

2

[1]175-176

сентябрь

187-188

Требования к качеству соусов

2

2

[1]176-178

сентябрь

189-192

Варианты оформления тарелок и блюд

6

4

2

интернет-ресурс

сентябрь

193-194

Методы контроля безопасности продуктов

4

2

2

интернет-ресурс

сентябрь

195-196

контрольная работа

2

2

октябрь

197-

208

Лабораторно-практическая работа

Приготовление соусов

12

12

12

отчет

октябрь

Итого:

312

208

108

104