Калейдоскоп наук

«Калейдоскоп наук»

Тестовые задания по профессии «Повар, кондитер»

1. Спецодежда для работников предприятий общественного питания предназначена для:

1) защиты продуктов питания

2) выхода на улицу

3) для красоты внешнего вида

2. Какое значение имеют предприятия общественного питания:

1) обеспечивают сырьем население

2) представляют услуги населению по питанию

3) реализуют продукцию собственного производства

3. Механическая обработка – это:

1) удаление загрязненных и несъедобных частей

2) замораживание сырья

3) размораживание сырья; удаление загрязнений и несъедобных частей; разделение на части, порции; придания им соответствующей формы

4. Каким бывает тепловое оборудование:

1) механическое, холодильное

2) электрическое, газовое, паровое, огневое

3) механическое, газовое, холодильное

5. Процесс дефростации в рыбных цехах означает:

1) разделка рыбы

2) размораживание рыбы

3) изготовление рыбных полуфабрикатов

6. Производство мучных, кондитерских, булочных изделий осущест- вляется:

1) в овощных цехах

2) в холодных цехах

3) в кондитерских цехах

7. Какие овощи относятся к группе пряных?

1) укроп, эстрагон, майоран

2) спаржа, ревень, артишок

3) луч, чеснок

8.Зернобобовые варят без соли по причине

1) замедление процесса варки

2) ухудшение вкуса

3) изменения цвета бобовых

9.Какие макаронные изделия относятся к трубчатым?

1) вермишель

2) лапша

3) перья

10. Какую варят кашу для гречневого крупеника?

1) вязкую

2) рассыпчатую

3) жидкую

11.Пшенная каша горчит потому что:

1) подгорела

2) плохо промыли крупу

3) кашу пересолили

12. Меланж это?

1) замороженный желток яйца

2) яичный порошок

3) замороженная смесь желтка и белка

13. Какой срок годности яиц для приготовления яичницы-глазуньи?

1) 7 дней

2) 10 дней

3) 5 дней

14. Выберите правильный ответ

Продолжительность варки яиц вкрутую составляет

1) 2,5-3 мин

2) 4,5-5 мин

3) 10 мин

15.Укажите причину появления на поверхности желтка белых пятен при жарке?

1) высокая температура жарки

2) желток посыпали солью

3) не дожарили

16. Картофель при варке закладывают

1) в холодную воду

2) в кипящую воду

3) в теплую воду

17. Укажите нарушения технологического процесса, при приготовлении картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

1) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

2) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;

3) использовали подмороженный картофель

18. Сроки хранения фарша мясного?

1) 36 ч.

2) 6 ч.

3) 12 ч.

19. Как (относительно волокон) нарезают отварное мясо?
1) вдоль
2) поперек
3) по диагонали

20. При приготовлении «Ромштекс» подвергают тепловой обработке: 1) варят 2) тушат 3) жарят основным способом

21. Назовите один из способов заправки птицы

1) ножка в ножку

2) клювом

3) «в кармашек»

22. Плодам и овощам приятный и своеобразный аромат придают …

1) дубильные вещества

2) эфирные масла

3) органические кислоты

23. Назовите комбинированный способ тепловой обработки продуктов

1) тушение

2) пассерование

3) жарка

24. Температура подачи холодных супов …

1) 45 ⁰С;

2) 12 ⁰С;

3) 15 ⁰С.

25. Какие щи готовят с крупой?

1) щи зеленые

2) по-уральски

3) из квашеной капусты.

26. Котлеты по-киевски приготавливают из …

1) филе птицы и дичи

2) рыбной котлетной массы

3) лопаточной части говяжьей полутуши

27. Выберите правильный ответ

Полуфабрикат «Тельное» имеет форму:

1) кругло-приплюснутую

2) полумесяца

3) шарика

28. Как называется раствор соли в воде, которая выделяется из рыбы?

1) маринад

2) рассол

3) натуральный тузлук

29.Пирожные и торты после отделки заварным кремом хранят в холодильной камере при температуре 2 - 6 градусов не более:

1) 6 часов

2) 24 часа

3) 72 часа

30. Темперирование – это…

1) нагревание шоколада до t 33⁰С

2) отделка поверхности кремом

3) пропитывание полуфабриката сиропом

Эталон