Что такое транс-жиры и надо ли их бояться?

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Благовещенский профессиональный лицей»

ЧТО ТАКОЕ ТРАНС-ЖИРЫ И НАДО ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

Студентка II курса

Машкинцева Е.Н.,

Руководитель Кудрявцева Н.В.

Краевая студенческая научно-практическая конференция «Актуальные проблемы развития потребительского рынка - XIII»

Барнаул 2018

История открытия транс-жиров

Транс-жиры были обнаружены в 1902 году ученым по имени Вильгельм Норманн

(1870–1939)

Понятие транс-жиров

Транс-жиры – это жиры, которые содержат транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот.

Транс-жиры промышленного производства – это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода).

Вред транс-жиров

• наибольшую опасность представляют для сосудов и сердца;

• влияют для иммунной системы;

• способствуют возникновению и развитию ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний;

• снижают качество спермы и количество мужских гормонов в организме;

• снижают качество грудного молока у кормящих женщин;

• оказывают негативное влияние на весь организм в целом.

Продукты содержащие транс-жиры

Способы маскировки транс-жиров

• Маргарин;
• Растительный жир;
• Кулинарный жир;
• Комбинированный жир;
• Гидрогенизированный жир;
• Гидрогенизированное масло;
• Частично гидрогенизированный жир;
• Фритюрный жир.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует производителям полностью исключить их из состава продуктов питания, а потребителям снизить употребление транс-жиров до 1% (2-3г) от суточной нормы общего энергопотребления.

C 1 января 2018 года содержание трансизомеров жирных кислот в твердых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения должно составлять не более 2,0 процентов от общего содержания жира в пищевом продукте.

Содержание транс-жиров в масложировых товарах в ассортименте местных магазинов

• содержание трансизомеров жирных кислот не более 2% (от массовой доли жира) встречается в следующих продуктах торговых марок: спред растительно-жировой «Шоколадное лакомство», масло растительно-сливочное «ЛАВПРОДУКТ», маргарин «Столовый Сливочный», маргарин «Чудесница», спред растительно-сливочный жир специального назначения кулинарный «Фритюрный», спред растительно-жировой ТМ «Кремлевское», маргарин твердый «Саратовский со сливочным вкусом ароматом, Домашний»;

Содержание транс-жиров в масложировых товарах в ассортименте местных магазинов

• содержание трансизомеров жирных кислот не более 20% (от массовой доли жира): маргарин «Жар-печка для выпечки»;

Заключение

• употребление небезопасно;
• необходимо свести к минимуму.

Рекомендации

1. Внимательно читать состав продукта.

2. Отказаться от готовых полуфабрикатов и питания в заведениях быстрого питания.

3. Употреблять домашние кондитерские изделия и выпечку.

4. Не использовать маргарин, спреды и готовые соусы.

Спасибо за внимание!