Пищевые традиции сибирских татар, связанные с употреблением рыбы.

В рационе питания сибирских татар до сих пор немаловажную роль играет рыба (балык). Как пишет М.Н. Тихомирова «Традиционно татары Среднего Прииртышья употребляли рыбу в вареном – пешери балық, обжаренном – кыздыру балық, сушеном виде – қуру балық. В сыром виде употребляли только стерлядь [12, с. 45]. Лов стерляди на удочку встречается в таких строках исторического предания местных татар, как «Ермак»: «Ул āнда сӳрiк kāрмаk тутыпты…/ Там он ловил стерлядь на удочку…» [11, с. 141]. А в эпическом сказании «Ак Кубак» главный герой, помогая людям своего отца вытащить из воды на берег громадную рыбу из сети, входит для этого в воду на своем коне и: «…kамчы сабыман бāлыkны шыҕаiдан iliп кӳтäрĭп āлып чыҕып кiттĭ / …рукоятью камчи рыбу за жаберную крышку подняв вытаскивает» [11, с. 143]. Принеся рыбу домой, он просит её сварить (бiшiрĭӊĭс) для большого пира (тоi) [11, с. 143].

Видимо во время путешествий рыба также входила в рацион питания сибирских татар как один из доступных и предпочтительных продуктов, которым не считалось зазорным угостить и случайного попутчика, попросившего о еде. По крайней мере об этом свидетельствует строки старинной волшебной сказки «Кара Кукул»: «Jулда тӳlгӳнӳӊ kарыны ацты, бiр балыkцыныӊ jiсäсĭн Kуцkар алып балыҕын баҕып алып тӳlгӳгä бiрдĭ. Тӳlгӳ ашап тоiды / По дороге лисица проголодалась, у одного рыбака Куцкар алып приобрел рыбу и отдал лисице. Лисица, поев её, насытилась» [11, с. 89]. Но на некоторую рыбу как показал опрос информаторов был наложен запрет. Например, в некоторых селениях севера Омской области татары не употребляли щуку, вследствие того, что, по их мнению, в ее голове находится крестообразная кость [5]. Налима также не ели, но по другой причине, считали, что он питается утопленниками [6]. Табу также распространялось на рыб семейства осетровых, информаторы помнят, что в старину в их деревнях некоторые старые люди не употребляли их, из-за костного панциря вместо чешуи [4].