Презентация Оценка загрязнённости хлебобулочных изделий спорами грибов

Оценка загрязнённости хлебобулочных изделий спорами грибов

Автор: Сенчукова Татьяна Сергеевна

Ученица МОБУ СОШ № 9, 6 класса

Руководитель: Баранова Татьяна Михайловна,

педагог дополнительного образования

Цель исследования: выявить споры грибов в хлебобулочных изделиях и оценить возможные последствия их загрязнения этими микроорганизмами.

Задачи:

• изучить литературу по данному вопросу;
• дать теоретическое описание основных видов грибов, загрязнителей хлебобулочных изделий;
• провести анализ на наличие (или отсутствие) спор грибов в некоторых сортах хлеба г. Лабинска;
• предложить рекомендации по хранению и защите хлебобулочных изделий от спор плесневых грибов.

Место проведения исследования

Методы исследования : частично – поисковое исследование, наблюдение, анализ, микроскопирование.

Объекты исследования:

• хлеб “Глубокинский”

• хлеб “Лабинский”

• хлеб “Городской”

• хлеб “Каменка”

Закладка опыта

Дневник наблюдения за прорастанием спор плесневых грибов Дата закладки опыта 5.12.2017 г.

Дата контрольного осмотра/

Хлебобулочные изделия магазина

Хлеб “Глубокинский”

10.12.17 г.

№ 1

Хлеб “Лабинский”

Появилось маленькое пятнышко тёмного цвета, а вокруг белого цвета

11.12.17 г.

№ 2

Хлеб “Городской”

Пятно увеличилось в размере, цвет стал зеленоватым

12.12.17 г.

Появились пятна тёмного цвета

На тёмных пятнах появился белый пушистый налёт

Зеленоватое пятно увеличилось и появилось пятно чёрного цвета

Без изменений

Хлеб “Каменка”

№ 3

17.12.17 г.

Пятна увеличились в размере

Появилось пятно чёрного цвета

Без изменений

№ 4

Образец на 90 % покрылся зеленовато – серым налётом

Появилось ещё пятно зеленоватого цвета

Почти без изменений

Почти весь образец покрылся белой пушистой плесенью с чёрными точечками

Появилось три пятнышка: чёрное, белое пушистое и зелёное

Образец на 50 % покрылся тонким слоем белой плесенью

Пятна увеличились в размере

17 декабря 2017 года мы провели в лаборатории микроскопическое исследование.

Рис.1. Мукор ( Mucor )

а - Мuсоr; б - Rizopus.

Рис.1. Мукор ( Mucor )

а - Мuсоr; б - Rizopus.

Мукор под микроскопом

Рис.2. Пеницилл (Penicillium):

1 - гифа;

2 -конидиеносец; 3 - cтepигмы;

4 - конидиоспоры.

Пеницилл под микроскопом

Заключение и выводы

Если вы заботитесь о своем здоровье и здоровье близких, то рекомендуем, покупать хлеб в заводской упаковке и соблюдать условия и сроки хранения.