Презентация к уроку "Белки".

Вещества, имеющие значение

в жизни живых организмов.

Cn(H 2 O)m

Он в пище должен быть твоей Чтоб мог ты вырасти скорей.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1 города Анадыря»

Белки

Выполнила Габидуллина И.Р.,

учитель химии высшей категории

город Анадырь, 2020

Цель урока: Изучить особенности строения белков, их свойства и функции.

Задачи:

• изучить состав и химическое строение белковых молекул;
• познакомиться с важнейшими функциями белков;
•   сформировать знания о химических свойствах белков;
• изучить качественные реакции белков на практике.

Лайнус Полинг:

«С полным основанием можно утверждать, что белки самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений».

История

• Слово «белок» имеет славянское происхождение.
• В XIX веке обнаружилось, что белки – главные компоненты живых клеток , поэтому все проявления жизни стали связывать только с ними.
• Символом начала жизни всегда было яйцо. Вот почему белок птичьих яиц дал название всему классу веществ.
• Во многих иностранных языках белки называют протеинами от греческого слова prоtos – первый.

Задание

Описание функций

• Строительный материал клетки
• Ускоряют протекание химических реакций
• Переносят различные вещества
• Регулируют обменные процессы
• Выполняют все виды движений, к которым способны клетки и организмы
• Снабжают организм энергией
• Обезвреживают чужеродные тела

Название

Р) Транспортная

Т) Каталитическая

Е) Сократительная

С) Пластическая (структурная)

Н) Энергетическая

О) Регуляторная

И) Защитная

Номер описания

1

Буква

2

3

4

5

6

7

Е

Задание

Описание функций

• Строительный материал клетки
• Ускоряют протекание химических реакций
• Переносят различные вещества
• Регулируют обменные процессы
• Выполняют все виды движений, к которым способны клетки и организмы
• Снабжают организм энергией
• Обезвреживают чужеродные тела

Название

Р) Транспортная

Т) Каталитическая

Е) Сократительная

С) Пластическая (структурная)

Н) Энергетическая

О) Регуляторная

И) Защитная

Номер описания

Буква

1

С

2

3

Т

4

Р

О

5

6

Е

7

Н

И

Е

Качественный состав белков

• В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.
• Гемоглобин – C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4 .
• Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов.
• Mr белка яйца = 36 000,
• Mr белка мышц = 1 500 000

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Образуется за счет пептидных связей.

Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве. Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль .

Образуется за счет водородных связей.

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность. Образуется за счет образования дисульфидных мостиков, солевых мостиков, сложноэфирных мостиков, гидрофобных взаимодействий.

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей .

Данная структура характерна не для всех белков. Возникает за счет взаимодействия нескольких глобул. В результате чего возникают крупные ассоциаты. Например, гемоглобин.

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью.

Белки

Протеиды

Протеины

Химические свойства белков

1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.

2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов.

Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

Домашнее задание п.17 стр.128-134 упр. 9 стр.134

Гидролиз – разложение водой под действием кислот или щелочей; лежит в основе пищеварения.

Цветные реакции на белки

1. Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.

2. Биуретовая – взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.

3. Цистеиновая – взаимодействие щелочного раствора белка с раствором солей свинца (II), в результате которой образуется черный осадок.

Задание 3. Выберите утверждения, характерные для белков.

• Белки – это биополимеры.
• В состав белков входят все известные химические элементы.
• Мономерами белков являются все известные аминокислоты.
• Вторичная структура белков представляет собой последовательность остатков аминокислот.
• Первичная структура белков образуется за счет возникновения пептидных связей.
• Процесс обратный денатурации называется ренатурация.
• С помощью ксантопротеиновой реакции можно доказать наличие в белках пептидной связи.
• Биуретовая реакция доказывает наличие в белках бензольных колец.
• Цистиеновая реакция доказывает наличие серы в белках.
• В результате полного гидролиза белков образуются α-аминокислоты.

Иоганн Вольфганг

Гёте:

«Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен…»