Методические указания по написанию ВКР специальность 19.02.07

Министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

(ГПОАУ АКСТ)

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

для студентов специальности

19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

Белогорск 2019

Методические указания разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 года № 378

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом

Протокол №_________ от «_____» ______________ 20____ г.

Председатель ___________________ Л.В. Немова

Одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии

Технологических дисциплин

Протокол № от « » _________ 2019 г

Председатель ПЦК __________________ / Н.А. Сметана/

Одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии

Экономических дисциплин

Протокол № от « » _________ 2019г

Председатель ПЦК __________________ / Т.Е. Дуракова/

Разработчики:

Сметана Н.А., преподаватель высшей квалификационной категории

Дуракова Т.Е.,преподаватель высшей квалификационной категории

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………...	3
1 Требования к написанию и содержанию выпускной квалификационной работы…………………………………………………………………………...	6
2 Порядок выполнения выпускной квалификационной работы……………	7
3 Порядок подготовки выпускной квалификационной работы…………….	9
4 Структура выпускной квалификационной работы……………………….	12
5 Работа с отдельными частями выпускной квалификационной работы….	23
6 Требования к оформлению выпускной квалификационной работы……...	40
7 Защита выпускной квалификационной работы и критерии оценки……...	50
Приложение А Пример оформления титульного листа ВКР………………..	57
Приложение Б Пример оформления задания на ВКР………………………..	58
Приложение В Пример оформления рецензии на ВКР………………………	59
Приложение Г Пример оформления отзыва о ВКР…………………………..	60
Приложение Д Пример оформления реферата ВКР…………………………	61
Приложение Е Пример оформления содержания…………………………….	62
Приложение Ж Пример оформления списка использованных источников в УИР………………………………………………………………………………	63
Приложение И Примеры оформления библиографических описаний различных источников, приведенных в УИР ………………………………..	65
Приложение К Примерные темы выпускных квалификационных работ…..	67

ВВЕДЕНИЕ

Выпускная квалификационная работа (ВКР) является подтверждением профессиональной подготовки студентов в области профессиональной деятельности выпускников: организации и ведении технологических процессов производства молока и молочных продуктов; организации работы структурного подразделенияв соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов по квалификации базовой подготовки техник-технолог.

Техник-технолог осваивает специальность по следующим видам деятельности:

– организация процесса приемки и первичной обработки молочного сырья (ПК 1.1.-1.3.);

– организация процесса производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания (ПК 2.1.-2.6.);

– организация процесса производства различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты (ПК 3.1 -3.5.);

– организация процесса производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки (ПК 4.1.- 4.6.);

– организация работы структурного подразделения (ПК 5.1-5.5.);

– выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих.

Выпускная квалификационная работа (ВКР) — это комплексная самостоятельная исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения преддипломной практики. При этом используются знания, полученные по общепрофессиональным и специальным дисциплинам, МДК и профессиональным модулям.

Выпускная квалификационная работа является частью программы подготовки специалистов звена среднего профессионального образования и выполняется с целью проверки сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи, а также определение качества полученных студентом знаний, умений и навыков в практической деятельности.

В процессе подготовки выпускной квалификационной работы студент должен показать понимание им сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявить способность к практическому опыту, продемонстрировать умение приобретать новые знания, проявить способность к самостоятельному нестандартному творческому решению.

Целями выполнения и защиты выпускной квалификационной работы являются:

– обобщение, закрепление и расширение теоретических знаний и практического опыта по специальности, а также применение этих знаний при решении конкретных профессиональных задач;

– развитие навыков к самостоятельному анализу творческих работ или созданию действующих макетов, механизмов, самостоятельной работе студентов с технологической, технической и экономической информацией, нормативными материалами;

– закрепление и углубление знаний в области профессиональной деятельности и управления структурным подразделением и руководство им.

Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:

– анализ состояния и прогнозирование развития молочной промышленности в Амурской области;

– анализ выбора и обоснование ассортимента;

– изучение требований к сырью, используемому для производства молочных продуктов;

– выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства;

– организация отбора проб и экспертизы качества;

– выявления причин пороков готовой продукции и предложение мер по их устранению;

– расчет выхода готовых продуктов и подбор оборудования;

–проведение маркетинговых исследований по потребительскому рынку анализируемой (исследуемой) продукции;

– расчет экономических показателей по выпуску новой (анализируемой) продукции;

– проведение экономического обоснования об эффективности в выпуске новой (анализируемой) продукции.

Объектом выпускной квалификационной работы может быть:

– сырье, основные и вспомогательные материалы для производства молока и молочных продуктов;

– готовая молочная продукция;

– рецептуры молочной продукции;

– технологии и технологические процессы производства молока и молочных продуктов;

– технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов;

– процессы организации и управления производством молока и молочных продуктов;

– первичные трудовые коллективы.

Настоящие методические указания разработаны в целях оказания студентам методической помощи при выборе темы выпускной квалификационной работы, ее выполнении и оформлении результатов.

1 Требования к написанию и содержанию выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа– это высшая форма учебно-исследовательской деятельности студентов, на основе которой они аттестуются как подготовленные к работе специалисты, квалифицированные рабочие, служащие.

Выпускная квалификационная работа выполняется как интеграция знаний из профессиональных модулей, относящихся к изучаемой проблеме. ВКР может быть развитием темы, которой была посвящена курсовая работа, и включать в себя ранее осуществленное реферирование. Технологически она строится по полной программе проведения исследования небольшой доступной конкретной проблемы.

Выпускная квалификационная работа выполняется на основе изучения нормативно-правовых документов, литературных и других источников информации, а также навыков, полученных студентом в процессе прохождения учебных, производственных и преддипломной практик.

В процессе подготовки выпускной квалификационной работы студент должен показать понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявить способность к практическому опыту, продемонстрировать умения приобретать новые знания, проявить способность к самостоятельному нестандартному творческому мышлению.

Процесс подготовки, выполнения и защиты выпускной квалификационной работы состоит из следующих этапов:

– выбор темы и согласование ее с руководителем ВКР;

– подбор нормативно-правовых документов, литературных и других источников информации;

– оформление организационных документов по написанию работы;

– изучение требований к оформлению работы;

– изучение подобранных источников информации;

– подбор и анализ практического материала по теме выпускной квалификационной работы;

– написание работы;

– завершение работы и представление ее на рецензию;

– разработка тезисов доклада и презентации для защиты;

– защита работы.

2 Порядок выполнения выпускной квалификационной работы

Подготовительный этап:

– выбор, согласование, утверждение темы;

– получение задания.

Работа с источниками информации:

– определение основных источников информации;

– поиск информации в различных группах источников по утвержденной теме;

–последовательная обработка источников информации (ведение рабочих записей);

– отсев ненужных источников;

– составление списка источников, необходимых для написания работы.

Компиляция текста письменной работы:

– определение порядка работы с источниками информации, необходимыми для написания работы;

– систематизация и анализ записей;

– проверка полноты и достоверности записей;

– дополнение, уточнение и взаимоувязка рабочих записей в слитный текст;

– рубрикация текста;

– уточнение плана содержания письменной работы;

–привлечение дополнительных источников информации (при необходимости);

– составление развернутого плана (оглавления) письменной работы.

Обработка скомпилированного текста:

– редактирование основного текста;

– дополнение содержания частями, не вошедшими в основной текст;

– корректура текста.

Оформление письменной работы:

– оформление текста;

Подготовка к защите письменной работы:

– подготовка текста выступления для защиты работы;

– подготовка автореферата, отзывов, рецензий на работу;

– предзащита (выступление).

Защита письменной работы.

3 Порядок подготовки выпускной квалификационной работы

Подготовительный этапимеет огромное значение для написания выпускной квалификационной работы. По итогам выполнения подготовительного этапа в распоряжении студента должны оказаться два документа: задание на выполнение ВКР и план выполнения работы или общий план ее содержания.

Студентам предоставляется право выбора темы и руководителя ВКР. Темы выпускных квалификационных работ не должны повторяться.

Основанием выбора темыВКР служит тематика работ, утвержденная заместителем заведующего отделением по учебной работе. Выбранные темы утверждаются приказом по колледжу. Изменение темы ВКР после утверждения не допускается.

План ВКР должен быть тщательно продуман на основе предварительного ознакомления с литературой, инструктивными материалами. По существу план представляет собой перечень основных вопросов, рассматриваемых в работе.

План может быть простым и развернутым. Отличие состоит в степени детализации содержания, и соответственно, в объеме.

Общий план содержания ВКР – организационный документ, определяющий состав и структуру содержания письменной работы. Указанный план разрабатывается на основе утвержденной темы и задания работы.

Функциональное назначение общего плана заключается в определении предварительного структурного построения и логической последовательности изложения текста письменной работы.

Работа с источниками информации

Основными задачами этапа являются поиск, предварительное изучение и подбор наиболее важных и ценных – в информационном смысле –источников. По итогам выполнения второго этапа на руках у исполнителя работы должны оказаться: списки источников информации; рабочие записи (конспекты).

Подбор литературы –это самостоятельная работа студента, успешность которой зависит от его инициативности, умения пользоваться каталогами, библиографическими справочниками, а также информированности по выбранной теме.

Рекомендуется просмотреть предметно-тематические каталоги не только по разделам, строго совпадающим с темой ВКР, но и по темам, близким к избранной.

При подборе литературы следует обращаться к наиболее поздним изданиям, законам и инструкциям, так как они с современных позиций освещают тему.

Так, отсутствие в перечне новейших материалов или признанных в научной среде трудов дает возможность сделать вывод, что ВКР не отличается требуемой глубиной исследования и не основывается на последних достижениях научной мысли.

Компиляция текста письменной работы

Компиляция текста – составление чернового варианта основного текста письменной работы. Итогом этого этапа является скомпилированный в соответствии с разделами общего плана рабочий вариант основного текста работы.

Основа текста – научные понятия. Каждая работа строится на них и их соподчинении. В любой есть главные, ведущие понятия, т.е. категории. Их надо выделить особо. При необходимости некоторым понятиям надо прямо в тексте давать определения, особенно новым и малоизвестным.

Комплекс логичных доказательств выдвигаемых положений называют аргументацией. В качестве таковой может быть использовано и цитирование, и полученный эмпирический материал, и мнение экспертов, и т.д.

Весь текст ВКР пишется своими словами, но с обращением к авторам и трудам, которые те или иные позиции уже выразили. Не допускается сокращения слов, а используемые аббревиатуры следует расшифровывать.

Обработка скомпилированного текста– доводка рабочего варианта основного письменного текста письменной работы до окончательного вида.

После завершения работы над основным содержанием студентом дописываются другиеобязательные части работы: введение, заключение, список литературы.

4 Структура выпускной квалификационной работы

Структура, содержание и объем работы определяется настоящими методическими указаниями по выполнению выпускной квалификационной работы.

Объем ВКР должен составлять 30-50 страниц печатного текста.

Типовой состав ВКР предполагает наличие в ней следующих обязательных компонентов.

Работа должна содержать:

• титульный лист;

• рецензия руководителя практики от предприятия;

• отзыв руководителя ВКР;

• задание;

• реферат;

• содержание;

• введение;

• основная часть;

• заключение;

• список использованных источников;

• приложения.

4.1 Титульный лист

Титульный лист является первой страницей УИР и служит источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.

Титульный лист должен быть выполнен в любом текстовом редакторе печатным способом (рукописный вариант заполнения титульного листа не допускается).

Образец титульного листа реферата приведен в приложении А.

На титульном листе приводят следующие сведения:

1. наименование министерства, в систему которого входит организация-исполнитель, следует помещать в верхней части титульного листа одно под другим по центру страницы, без абзацного отступа и переносов. Наименование министерства приводят в полном виде с прописной буквы;

2. наименование (полное и сокращенное) организации. Полное наименование организации приводят прописными буквами, по центру страницы, через один межстрочный интервал. Сокращенное наименование организации приводят в круглых скобках, на отдельной строке, по центру страницы, прописными буквами, через один межстрочный интервал, без абзацного отступа и переносов;

3. наименование отделения учебного заведения; код, название специальности; код, название профессии располагается на 1-2 интервала ниже предыдущего реквизита с выравниванием по левому краю, строчными буквами, обычным шрифтом, без абзацного отступа и переносов;

4. вид документа (выпускная квалификационная работа) приводят прописными буквами по центру страницы, полужирным шрифтом, без абзацного отступа и переносов;

5. наименование УИР (тема) приводят строчными буквами с первой прописной по центру строки, через один межстрочный интервал, без абзацного отступа и переносов;

6. сведения об исполнителе приводят на 2 интервала ниже наименования УИР с выравниванием по левому краю, строчными буквами, обычным шрифтом, без абзацного отступа и переносов и располагаются в две строки. В первой строке указывается принадлежность исполнителя к учебной группе, фамилия, имя, отчество исполнителя полностью. Во второй строке – дата, подпись исполнителя и расшифровка подписи;

7. сведения о руководителе УИРприводят на один интервал ниже сведений об исполнителе с выравниванием по левому полю листа, строчными буквами, без абзацного отступа и переносов. Указывается должность руководителя УИР, дата, подпись и расшифровка подписи;

8. сведения о консультанте УИР приводят на один интервал ниже сведений о руководителе УИР с выравниванием по левому полю листа, строчными буквами, без абзацного отступа и переносов и располагаются в две строки. В первой строке указывается должность, ученая степень консультанта УИР, фамилия, имя, отчество полностью. Во второй строке – дата, подпись и расшифровка подписи;

9. сведения о нормоконтроле приводят на один интервал ниже сведений о консультанте УИР с выравниванием по левому полю листа, строчными буквами, без абзацного отступа и переносов и располагаются в две строки. В первой строке указывается должность, фамилия, имя, отчество нормоконтролера. Во второй строке – дата, подпись и расшифровка подписи;

10. место и год написаниярасполагается по центру в нижней части титульного листа, отделяя друг от друга пробелом.

4.2 Задание на выполнение выпускной квалификационной работы

Индивидуальное задание выдает руководитель ВКР, в соответствии с темой, закрепленной за студентом приказом директора по колледжу. В задании указывается срок окончания работы по теме и представление законченной работы.

Образец задания для ВКР приведен в приложении Б.

4.3 Реферат

Реферат должен содержать:

• сведения об объеме работы, количестве иллюстраций, таблиц, используемых источников, приложений, листов графического или иллюстрационного материала;

• перечень ключевых слов и словосочетаний;

• текст реферата.

Сведения об общем объеме отчета, количестве книг отчета, иллюстраций, таблиц, использованных источников, приложений являются первой компонентой реферата и располагаются с абзацного отступа, в строку, через запятые.

Перечень ключевых слов должен включать от 5 до 15 слов или словосочетаний из текста УИР, которые в наибольшей мере отражают его содержание и обеспечивают возможность информационного поиска.

Ключевые слова являются второй компонентой реферата. Они приводятся в именительном падеже и печатаются прописными буквами, в строку, через запятые, без абзацного отступа и переноса слов, без точки в конце перечня.

Текст реферата должен отражать:

– объект исследования или разработки;

– цель работы;

– полученные результаты и их новизну;

– степень внедрения результатов работы;

– область применения;

– рекомендации по внедрению или итоги внедрения;

– экономическую эффективность или значимость работы;

– прогнозные предположения о развитии объекта исследования.

Если текстовый документ не содержит сведений по отдельным, выше перечисленным структурным частям реферата, то в тексте реферата они опускаются, но последовательность изложения оставшихся из них сохраняется.

Текст реферата помещается с абзацного отступа после ключевых слов. Для выделения структурных частей реферата используются абзацные отступы.Оптимальный объем текста реферата – 850 печатных знаков, но не более одной страницы машинописного текста.

Пример составления реферата приведен в приложении Д.

4.4 Содержание

Содержанием называют часть текстовой работы, носящую справочный, вспомогательный характер. Содержание выполняет две функции: дает представление о тематическом содержании работы и ее структуре, а также помогает читателю быстро найти в тексте нужное место.

Содержание включает введение, заголовки разделов и подразделов, заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы.

В элементе «СОДЕРЖАНИЕ» приводят наименования структурных элементов работы, порядковые номера и заголовки разделов, подразделов основной части работы, обозначения и заголовки ее приложений (при наличии приложений). После заголовка каждого элемента ставят отточие и приводят номер страницы работы, на которой начинается данный структурный элемент.

Обозначения подразделов приводят после абзацного отступа, равного двум знакам, относительно обозначения разделов.

При необходимости продолжение записи заголовка раздела, подраздела на второй (последующей) строке выполняют, начиная от уровня начала этого заголовка на первой строке, а продолжение записи заголовка приложения - от уровня записи обозначения этого приложения.

Названия заголовков разделов, подразделов в содержании перечисляются в той же последовательности и в тех же формулировках, что и в тексте работы. При этом слово «Раздел» не пишется. Достаточно указания номера соответствующего раздела, подраздела.

Образец оформления содержания приведен в приложении Е.

4.5 Введение

Введение – вступительная часть выпускной квалификационной работы.

Во введении формулируется:

– обоснование проблемы;

– актуальность выбранной темы;

– объект и предмет исследования;

– цель и задачи УИР;

– методы и средства решения поставленной задачи;

– область применения или практическая значимость.

Объем введения 2-3 страниц печатного текста. Введение к выпускной квалификационной работе в обязательном порядке содержит следующие элементы:

Определение темы работы. Необходимо привести несколько (2-3) фраз из учебной литературы, характеризующих основные понятия темы.

Актуальность работы. Следует обозначить существующее положение, почему актуальна именно затронутая в теме проблема. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что ...».

Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель выпускной квалификационной работы - ...» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение…).

Задачи выпускной квалификационной работы. Задачи - это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3-4 задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи:

1. Выявить ...

2. Провести...

3. Разработать...

4. Раскрыть сущность ...

5. Проанализировать причины ...

6. Сравнить ...

7. Рассмотреть ...

8. Определить характер взаимосвязи ...

Объект и предмет выпускной квалификационной работы. Объект - это процесс или явление, избранные для изучения. Предмет более узок и конкретен. Он находится в границах объекта и отражает какую-либо сторону (аспект, свойства, признаки, отношения) объекта, подлежащую изучению.

Информационная база для написания выпускной квалификационной работы (источники информации). Перечисляются источники, которые использовались для написания работы. Например: «При написании выпускной квалификационной работы использовалась литература по... Для выполнения анализа в практической части были использованы материалы ...».

Структура работы. В данном элементе указывается, из скольких глав состоит работа, дается и приводится краткое содержание глав.

4.6 Основная часть

Основная часть ВКР зависит от темы и материала исследования и начинается с изложения материала.

Основная часть работы обязательно делится на главы (разделы), пункты и подпункты в соответствии с логической структурой изложения. В выпускной квалификационной работе может быть от двух до четырех глав (разделов), каждая из которых может включать не менее двух-трех пунктов.

В конце каждой главы, направленной на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам.

В теоретической части выпускной квалификационной работы излагаются теоретические вопросы темы на основе анализа литературы, рассматриваются дискуссионные вопросы.

Необходимо определить форму, методы сбора и анализа информации. В этом разделе даются обзор основной литературы по проблеме исследования, сравнительный анализ концепций разных авторов. На основе анализа литературы необходимо отразить и собственную точку зрения относительно данной проблемы. Можно описать тенденции развития и совершенствования теории в течение определенного периода времени. Содержание теоретической главы должно строго соответствовать теме выпускной квалификационной работы.

В теоретической части рассматривается характеристика сырьевой зоны, выбор и обоснование ассортимента, требования к сырью, выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства, отбор проб и экспертиза качества показателе готовой продукции, пороки готовой продукции на предприятии, контроль качества молочных продуктов на основе принципов ХАССП, мойка технологического оборудования. Содержание теоретической главы должно строго соответствовать теме выпускной квалификационной работы.

В практической части дается анализ практики деятельности конкретного предприятия по данной проблеме исследования, описываются проведенные студентом наблюдения и эксперименты, исследования и их методика, дается анализ полученных результатов, выводы. Данный раздел целесообразно начать с описания объекта и предмета исследования. Необходимо осветить степень изученности рассматриваемой проблемы, ее основные теоретические и практические аспекты, проводится анализ состояния рассматриваемой проблемы на предприятии. В процессе анализа могут быть использованы любые материалы, отражающие хозяйственную деятельность на данном предприятии (все виды технологической документации, информация, собранная в процессе прохождения преддипломной практики, если практику студент проходил на этом же предприятии).

В практической части дается анализ конкретного предприятия, расчеты выхода готовых продуктов, расчет и подбор оборудования, расчет объема производства, определение затрат, определение финансового результата.

Изложение содержания работы должно быть строго логичным. Особое внимание следует обратить на переход от одной главы к другой.

Основная часть должна дать исчерпывающее представление о проведенной работе, начиная с постановки задач и заканчивая детальным описанием и обоснованием принятых решений. В состав работы включают все материалы, которые поясняют результаты и методику выполнения.

4.7 Заключение

В заключении ВКР содержатся обобщения результатов практической части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы; дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Заключение должно содержать:

– краткие выводы по результатам выполненной ВКР;

– оценку полноты решений поставленных задач;

–разработку рекомендаций и исходных данных по конкретному использованию результатов ВКР;

– оценку технико-экономической эффективности внедрения;

– оценку научно-технического уровня выполненной ВКР в сравнении с лучшими достижениями в данной области.

Рекомендуемый объем заключения – 2-3 страницы печатного текста в ВКР.

В первой части заключения необходимо отразить основные выводы, к которым пришел студент при изучении теоретических аспектов данной темы (на основании учебной и научной литературы). Данные выводы должны отражать актуальность данной темы и ее практическую значимость.

Во второй части заключения необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел студент при выполнении практической части (выводы по каждой поставленной во введении задаче).

На основе проведенного анализа и полученных выводов о состоянии дел на предприятии в данном разделе обосновываются рекомендации и конкретные мероприятия по решению выявленных проблем. Это должно осуществляться либо путем использования различных скрытых, неиспользованных резервов предприятия, либо путем реализации мероприятий, нацеленных на реструктуризацию, создание потенциальных возможностей для решения поставленных целей и задач.

Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении выпускной квалификационной работы.

После заключения помещают список используемой литературы, являющийся важной частью выпускной квалификационной работы и отражающий самостоятельность и творческий подход студента.

4.8 Список использованных источников

Список должен содержать сведения об источниках, использованных при составлении УИР. Сведения об источниках следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте отчета и нумеровать арабскими цифрами с точкой и печатать с абзацного отступа.

Требования к количеству, датам издания устанавливаются предметными (цикловыми) комиссиями самостоятельно.

Пример оформления списка использованных источников приведен в приложении Ж.

4.9 Приложения

В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполнением УИР, которые по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть.В приложения могут быть включены таблицы вспомогательных цифровых данных, схемы, расчеты, описания маршрутов, должностные инструкции, иллюстрации вспомогательного характера и т.д.

В тексте отчета на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте отчета.

Каждое приложение следует размещать с новой страницы с указанием в центре верхней части страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ».

Приложение должно иметь заголовок, который записывают с прописной буквы, полужирным шрифтом, отдельной строкой по центру без точки в конце.

Приложения обозначают прописными буквами кириллического алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в документе одно приложение, оно обозначается «ПРИЛОЖЕНИЕ А».

Приложения должны иметь общую с остальной частью отчета сквозную нумерацию страниц.

Все приложения должны быть перечислены в содержании отчета (при наличии) с указанием их обозначений и наименования.

5 Работа с отдельными частями выпускной квалификационной работы

Основная часть выпускной квалификационной работы включает в себя следующие разделы.

5.1 Технико-экономическое обоснование

Технико-экономическое обоснование является одним из важных этапов дипломного проектирования, назначение которого обосновать экономическую целесообразность строительства или реконструкции (цеха) предприятия; направления переработки сырья в рыночных условиях на предприятиях разных форм собственности; в конкретном географическом районе и пункте с учетом имеющихся сырьевых ресурсов, производственно-хозяйственной деятельности действующих там предприятий по переработке молока, потребности населения в молочных продуктах и насыщения ими рынка сбыта.

Студенту при выполнении данного раздела необходимо обратить внимание на роль и значение маркетинговых исследований для обоснования ассортимента молочной продукции и его конкурентоспособности.

Учитывая требования рынка, определяется политика ценообразования и уровень рентабельности на предприятии, как одного из источников получения прибыли.

Технико-экономическое обоснование выполняется в соответствии с методическими указаниями и под руководством консультанта – преподавателя ПЦК экономико-юридических дисциплин.

Маркетинговые исследования

Дается определение маркетинговых исследований по следующим направлениям:

• чем предлагаемые предприятием виды продукции лучше подобной продукции конкурентов и почему потребители захотят приобрести именно ее;

• каков уровень цен на продукцию конкурентов;

• насколько широкой известностью пользуется продукция конкурентов;

• подробно и точно описываются преимущества продукции предприятия и производства и то, как предприятие собирается при необходимости переиграть конкурентов;

• описание продукции предприятия: предлагаемый ассортимент товаров с краткой характеристикой; определение частоты покупки и уровня цен на рынке; описание рынков сбыта продукции и видов проблем предприятия на рынке; раскрытие видов реклам на продукцию, которую предлагает предприятие.

На основании проведенных маркетинговых исследований студент делает выводы о целесообразности строительства, реконструкции предприятии или выпуска новой продукции.

Характеристика сырьевой зоны

В данном подразделе необходимо дать теоретические аспекты современных подходов в вопросах питания. Задачи государства, науки, предприятий в создании и обеспечении населения «здоровой» пищей. Обосновать и охарактеризовать предлагаемый ассортимент продукции на предприятии с позиций его новизны, потребительского спроса, конкурентоспособности, насыщения рынка, значимости в рационе питания, лечебно-профилактического эффекта и других целевых функций. В ВКР необходимо также учесть географическое положение предприятия, экологическое состояние региона, города, сегментацию рынка по возрастным категориям и социальному положению. Предлагаемый ассортимент должен также отражать комплексный подход по переработке сырья, основные отличия от продукции, производимой конкурентами, факторы обеспечения прибыли. Достоинством ассортимента могут быть минимальные затраты на производство, стойкость при хранении, возможность реализации в другие регионы и др.

5.2 Технологическая часть

5.2.1 Схема направлений переработки сырья

Составление схемы направления переработки молока необходимо для правильного поведения продуктового расчета, обеспечение рациональной переработки молока.

На схеме направления переработки изображается последовательный процесс превращения сырья в полуфабрикаты, готовые продукты.

Пример:

Составление схемы направления переработки молока необходимо для правильного ведения продуктового расчета, обеспечения рациональной переработки молока. На схеме направления переработки изображен последовательный процесс превращения сырья в полуфабрикаты и готовые продукты.

Схема направления переработки молока цеха кисломолочной продукции представлена на рисунке 1.

Цельное молоко 25т. с м.д.ж 3,7%

Нормализация в потоке

Нормализованное молоко Нормализованное молоко

сливки

Кефир маложирный Простокваша

Рисунок 1 – Схема направления технологической переработки молока

5.2.2 Требование к сырью. Показатели качества готового продукта

Выполняя данный подраздел обучающиеся должны указать виды основного сырья, охарактеризовать его биологическую и пищевую ценность, факторы, влияющие на технологические свойства. В таблице представить качественную характеристику сырья в соответствии с требованиями ГОСТ 31449-2013, а также дополнительные требования в зависимости от направления переработки и вида сырья. А также требования НТД на готовые молочные продукты, описать основные требования к готовой продукции согласно нормативно-технической документации.

5.2.3 Выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства

Основой для выбора способа переработки сырья или технологических схем производства являются ассортимент и результаты изучения технической, научной литературы и нормативной документации. Предлагаемый способ производства должен отвечать современным тенденциям в области технологий, направленных на интенсификацию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточность производства, снижение потерь, гарантию качества и его повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматизацию производства, снижение трудо – и других производственных затрат и т.д. Учитывая объемы переработки сырья необходимо обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа с позиций качества продукта, затрат на его производство, себестоимости и т.д.

5.2.4 Управление качеством молочных продуктов на основе принципов ХАССП

В данном пунктенеобходимо раскрыть основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, концепцию, предусматривающую систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющих на безопасность продукции, выявить опасные факторы и предложить предупреждающие действия. Перечень предупреждающих действий следует представлять в виде таблицы 5.2.4.1

Таблица 5.2.4.1 – Перечень предупреждающих действий

Наименование операции	Учитываемый опасный фактор	Контролируемые признаки	Предупреждающие действия

5.2.5 Основные пороки готовой продукции

В данном пункте необходимо описать основные пороки, их сущность и причины формирования, а также предложить мероприятия по их предупреждению (устранению) и обеспечению качества продукта. Данные отразить в таблице 5.2.5.1

Таблица 5.2.5.1 – Основные пороки готовой продукции

Пороки	Операции								Меры по пре- дупре- ждению
	При- емка сырья	Пастеризация	Гомогенизация	Сквашивание	Охлаждение	и т.д.
1.Кислый вкус 2.Отстой сыворотки И т.д.	+	+		+	+

5.2.6 Организация санитарной обработки технологического оборудования

В данном пункте необходимо описать назначение мойки и дезинфекции оборудования, характеризуя различные виды загрязнений и химикаты, применяемые для их удаления. С учетом двух способов мойки оборудования: ручной и механической, необходимо обосновать рекомендуемый в проекте способ санитарной обработки оборудования, обеспечивающий сокращение трудовых и экономических затрат на очистку технологического оборудования и его эффективность. В разделе кратко описать методику и последовательность мойки отдельных групп технологического оборудования: для хранения молока; тепловой обработки; производства продукции и т.д. Результаты отразить в таблице 5.2.6.1.

Таблица 5.2.6.1– Обработки технологического оборудования

Вид оборудования	Способ мойки	Вид моющего средства	Концентрация моющего средства	Температура	Дезинфицирующие средства
					вид	концентрация	Температура

5.2.7 Продуктовый расчет

Основой программы для выполнения сырьевого расчета являются нормы расхода на единицу готовой продукции по всему ассортименту, либо по ассортименту отдельного производства согласно теме ВКР. Направление сырьевого расчета устанавливается разработкой схемы по глубине переработки сырья, которая должна учитывать ранее предлагаемые способы его переработки и безотходность производства.

5.2.8 Расчёты подбора оборудования

Подбор технологического оборудования является одним из наиболее важных этапов выполнения проекта, т.к. должен обеспечить все необходимые условия для быстрой, планомерной и четкой переработки сырья и, в целом, работы предприятия. При выполнении данного раздела необходимо изучить все новые тенденции и возможности в области технического оснащения производства, указать основные принципы подбора оборудования непрерывного и периодического действия по всему технологическому циклу. Кратко описать достоинства предлагаемого к установке оборудования, обращая внимание на гарантию обеспечения высокого качества продукта, интенсивность переработки сырья, возможность механизации и автоматизации технологических процессов и их регулирования в автоматическом режиме, многофункциональность и компактность аппаратов, обеспечение безопасных условий эксплуатации, влияния на снижение себестоимости продукта и т.д. Основой для подбора оборудования являются результатысырьевого расчета, способ и технологическая карта производства, график организации производства.

5.3 Экономическая часть

При написании раздела необходимо найти ответы на следующие вопросы: стоимость каждой статьи затрат на производство продукции, определение цен реализации продукции и расчета основных экономических показателей производства продукции или эффективности технологии.

5.3.1 Расчет объема производства

Производственная программа – это план производства и реализации продукции вопределенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице 5.3.1.1 представляют данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции за последний отчетный год и на планируемый период.

Таблица 5.3.1.1 – План производства и реализации продукции на предприятии

Вид продукции	Ед. измерения	Значение
		2014 (отчет)	По технологии
Молоко
	т
	т
Творог
	т
	т
Сметана
	т

Расчет товарной продукции по видам необходимо завершить определением общего годового объема по предприятию.

Далее в этом разделе должен быть проведен расчет себестоимости продукции по экономическим элементам. Себестоимость продукции – это затраты предприятия на изготовление и реализацию готовой продукции.

Здесь возможны два варианта:

• в результате реконструкции продукция вырабатывается одна и та же, но в большем объеме;

• в результате реконструкции предполагается выпуск новой продукции.

5.3.2 Расчет себестоимости продукции

Производится нормативный расчет всех статей затрат по предлагаемой технологии производства молочной продукции

В молочной промышленности сырьем является молоко. Основные материалы – это сливки, сахар, кофе, какао и пр. Вспомогательные материалы – это упаковочные материалы, материалы для лабораторных анализов, моющие и дезинфекционные средства, марля и пр.

Затраты сырья на 1 т готового продукта с учетом предельно допустимых потерь при производстве принимают из данных продуктового расчета. Из продуктового расчета принимают данные по количеству молока цельного на весь (годовой) объем готового продукта, определяют количество побочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка) и основных материалов (сливки, сахар, кофе, какао и пр.).

Стоимость побочных продуктов (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка) вычитают из стоимости молока. Стоимость побочных продуктов рассчитывается отдельно.

Таким образом, определяется стоимость сырья на весь годовой объем производства продукции, стоимость используемых основных материалов и стоимость побочного сырья при производстве данного вида молочной продукции. Рассчитывается стоимость сырья и основных материалов за вычетом стоимости отходов производства и определяют этот показатель на 1 т продукции. Результаты расчетов заносятся в таблицы 5.3.2.1; 5.3.2.2; 5.3.2.3.

Таблица 5.3.2.1– Расчет стоимости сырья

Виды продукции	Объем производства, т в год	Наименование сырья	Количество на весь объем производства, т	Стоимость 1 т, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Итого:

Таблица 5.3.2.2 – Расчет стоимости основных материалов

Виды продукции	Объем производства, т в год	Наименование основных материалов	Количество на весь объем производства, т	Стоимость 1 т, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Итого:

Таблица 5.3.2.3 – Расчет стоимости побочного сырья

Виды продукции	Объем производства, т в год	Наименование побочного сырья	Количество на весь объем производства, т	Стоимость 1 т, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.
Итого:

Определяется стоимость вспомогательных материалов нормативным методом и сводится в таблицу 5.3.2.4.

Таблица 5.3.2.4 – Расчет стоимости вспомогательных материалов

Виды продукции	Объем производства за год, т	Норма расхода на 1 т продукции	Оптовая цена за 1 ед., тыс. руб.	Стоимость материалов, тыс. руб.
Всего:

Затраты на топливо и энергию на технологические цели (электроэнергия, вода, холод и пар) рассчитывают по форме таблицы 5.3.2.5.

Таблица 5.3.2.5 – Расчет стоимости электроэнергии

Виды продукции	Объем производства за год, т	Норма расхода на 1 т продукции, кВт-ч	Тариф за 1 кВт- ч, руб.	Стоимость электроэнергии, тыс. руб.
Всего:

Аналогичные таблицы (по форме таблицы 3.2.5) составляются для расчета стоимости воды (в куб. м), пара (в т), холода (в кДж).

Расчет фонда оплаты труда рабочих производится на основе таблицы 5.3.2.6.

Таблица 5.3.2.6 – Расчет годового фонда оплаты труда рабочих

Показатели	Ед.изм.	Обозначение	Формула расчета	Продукция
1	2	3	4	5	6	7
Количество тонн производства
за смену	тонн	Кт
Количество рабочих смен	шт	Ксм
Количество тонн производства

Продолжение таблицы 5.3.2.6

1	2	3	4	5	6	7
за весь период	шт	Ктв
Норма времени на производство
продукции 1 тонны	час	Нвр
Общий фонд рабочего времени
на производство продукции	час	ОФВ	ОФВ=Ктв*Нвр.
Нормативный фонд времени	час	НФВ
Численность сдельщиков	чел	Чсд.	Чсд.= ОФВ/НФВ
Тарифная часовая ставка	руб	Тч.с.
Сдельная расценка	руб	Рсд.	Рсд.= Нвр.* Тч.с
Фонд оплаты труда сдельный	т.руб.	ФОТсд.	ФОТсд.=Рсд*Ктв./1000
Сумма надбавок	т.руб.	Сн.	Сн.=ФОТсд.*0,5
Итого фонда оплаты труда	т.руб.	ФОТи	ФОТи.=ФОТсд.+Сн
Дополнительная заработная плата	т.руб.	Дз.п.	Дзп.=ФОТи.*0,1
Всего фонда оплаты труда	т.руб.	ФОТв	ФОТв.=ФОТи+Дзп
Отчисления фонда оплаты труда	т.руб.	Страховые взносы	ЕСН= ФОТв.*0,30
ФОТ на 1тонну	руб.
Отчисления ФОТ на 1 тонну	руб

Расходы на подготовку и освоение производства. Все данные по вновь вводимому технологическому оборудованию должны быть представлены в таблице 5.3.2.7.

Таблица 5.3.2.7 – Перечень технологического оборудования и суммы амортизационные отчислений

Наименование оборудования	Кол-во, единиц	Цена 1 ед., тыс. руб.	Общая стоимость, тыс. руб.	Норма амортизац. отчисл., %	Сумма амортиз. отчисл., тыс. руб.
Итого:

Общепроизводственные и общехозяйственные расходы рассчитываются и сводятся в таблицу 5.3.2.8.

Таблица 5.3.2.8 – Расчет накладных расходов

Наименование продукции	Оплата труда осн.раб., т. руб.	Общепроизвод-ственные расходы ,т.руб.	Общехозяйствен-ные расходы, т.руб.	Амортизация, т. руб.
Итого

Все вышеперечисленные расходы группируются в таблице 5.3.2.9 – калькуляция себестоимости продукции.

Таблица 5.3.2.9 – Калькуляция себестоимости продукции

Статьи затрат	Вид продукции, количество
	Сумма, т. руб.	Структура, %
1	2	3
Стоимость сырья и основных материалов
Стоимость вспомогательных материалов
Стоимость энергозатрат
Оплата труда

Продолжение таблицы 5.3.2.9

1	2	3
Отчисления
Амортизация
Общепроизводственные расходы
Цеховая себестоимость
Общехозяйственные расходы
Производственная себестоимость
Расходы на продажу товаров
Полная себестоимость
Себестоимость 1 тонны		х

5.3.3 Определение эффективности производства

Далее необходимо рассчитать прибыль от реализации продукции, рентабельность каждого вида продукции и сравнить. Результаты расчетов представить в таблице 5.3.3.1.

Таблица 5.3.3.1 – Расчет рентабельности продукции

Виды продукции	Себестоимость 1 т, тыс. руб.	Оптовая цена за 1 т, тыс. руб.	Прибыль на 1 т, тыс. руб.	Рентабельность продукции, %

Все основные результаты ВКР должны быть сведены в таблицу 5.3.3.2. Эта таблица должна быть выполнена и представлена на защиту ВКР.

Таблица 5.3.3.2 – Основные технико-экономические показатели

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	201__ г. факт	Проект
1.	Производственная мощность	т/см
	предприятия
2.	Объем производства в натуральном	т
	выражении - всего,
	в том числе (по видам продукции):
	•
	•
3.	Стоимость товарной продукции	тыс. руб.
4.	Полная себестоимость товарной	тыс. руб.
	продукции
5.	Прибыль от реализации продукции	тыс. руб.
6.	Чистая прибыль	тыс. руб.
7.	Себестоимость 1 ед. продукции по видам:	тыс. руб.
	•
	•
8.	Материалоемкость продукции	руб.
9.	Численность персонала	чел.
10.	Среднегодовая заработная плата	руб.
11.	Рентабельность продукции	%
12.	Рентабельность продаж	%
13.	Чистая норма прибыли	%
14.	Производительность труда	руб.
15	Эффект от внедрения технологии	тыс. руб.

1. Безопасность жизнедеятельности

Выполнение данного подраздела предполагает разработку и обоснование мероприятий по обеспечению здоровых и безопасных условий труда с указанием наиболее опасных зон. Данные мероприятия решают вопросы охраны окружающей среды, освещения, комфортных условий труда, производственной санитарии, гигиены труда, пожарной безопасности, локализации, очистки и удаления сточныхвод, очистки воздуха, хранения и транспортировки ядовитых веществ, а также мероприятий по эвакуации людей при возникновении опасных ситуаций и др.

5.5 Заключение

В заключении подводится итог всей проделанной работы при выполнении ВКР.

Оно должно отражать новизну и целесообразность основных технологических и технических решений, их экономическую эффективность и значимость для функционирования и развития предприятия в рыночных условиях и, главное, обеспечения выпуска конкурентоспособной и значимой для человека на современном этапе молочной продукции.

При выполнении ВКР исследовательского характера необходимо раскрыть следующие элементы ВКР.

Актуальность работы. Следует обозначить существующее положение, почему актуальна именно затронутая в теме проблема. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что ...».

Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель выпускной квалификационной работы - ...» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение...).

Задачи выпускной квалификационной работы. Задачи - это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3-4 целевые задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: «Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи:

1. Выявить ...

2. Провести...

3. Разработать...

4. Раскрыть сущность ...

5. Проанализировать причины ...

6. Сравнить ...

7. Рассмотреть ...

8. Определить характер взаимосвязи ...

Объект и предмет выпускной квалификационной работы. Объект - это процесс или явление, избранные для изучения. Предмет более узок и конкретен. Он находится в границах объекта и отражает какую-либо сторону (аспект, свойства, признаки, отношения) объекта, подлежащую изучению.

Информационная база для написания выпускной квалификационной работы (источники информации). Перечисляются источники, которые использовались для написания работы.

В теоретической части выпускной квалификационной работы излагаются теоретические вопросы темы на основе анализа литературы, рассматриваются дискуссионные вопросы.

Необходимо определить форму, методы сбора и анализа информации. В этом разделе дается обзор основной литературы по проблеме исследования, сравнительный анализ концепций разных авторов. На основе анализа литературы необходимо отразить и собственную точку зрения относительно данной проблемы. Можно описать тенденции развития и совершенствования теории в течение определенного периода времени. Содержание теоретической главы должно строго соответствовать теме выпускной квалификационной работы.

Обследование оборудования, различных видов приводов, монтаж существующего или вновь вводимого оборудования. Разработка маршрутных карт, технологических процессов ремонта, восстановления сборочных узлов и единиц.Рассмотреть вопросы технического обслуживания основного и вспомогательного оборудования. Изложить вопросы монтажа оборудования. Описать методы наладки и регулировки оборудования. Разработка инструкций по ТБ и использования технологического оборудования.

Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении выпускной квалификационной работы.

После заключения помещают список используемой литературы, являющийся важной частью выпускной квалификационной работы и отражающий самостоятельность и творческий подход студента. В список не включают те источники, на которые нет ссылок в основном тексте работы и которые фактически не использованы.

6 Требования к оформлению выпускной квалификационной работы

6.1 Общие требования

Изложение текста и оформление УИР выполняются в соответствии с настоящими требованиями. Страницы текста, включенные в ВКР, иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А4.

Работа должна быть выполнена любым печатным способом на одной стороне листа белой бумаги формата A4 через полтора интервала, текст работы выравнен по ширине.

Цвет шрифта должен быть черным, размер шрифта – 14 пт. Рекомендуемый тип шрифта для основного текста отчета - TimesNewRoman. Полужирный шрифт применяют только для заголовков разделов и подразделов, заголовков структурных элементов. Использование курсива допускается для обозначения объектов (биология, геология, медицина, нанотехнологии, генная инженерия и др.) и написания терминов (например, invivo, invitro) и иных объектов и терминов на латыни.

Текст УИР следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое - 30 мм, правое - 15 мм, верхнее и нижнее - 20 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту отчета и равен 1,25 см.

Вне зависимости от способа выполнения УИР качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц должно удовлетворять требованию их четкого воспроизведения.

При выполнении УИР необходимо соблюдать равномерную плотность и четкость изображения по всему отчету. Все линии, буквы, цифры и знаки должны иметь одинаковую контрастность по всему тексту отчета.

Фамилии, наименования учреждений, организаций, фирм, наименования изделий и другие имена собственные в отчете приводят на языке оригинала.

6.2 Построение ВКР

Наименование структурных элементов УИР «реферат», «СОДЕРЖАНИЕ», «введение», «заключение», «список использованных источников», «приложение» служат заголовками структурных элементов.

Заголовки структурных элементов следует располагать в середине строки без точки в конце, прописными буквами, не подчеркивая. Каждый структурный элемент и каждый раздел основной части отчета начинают с новой страницы.

Основную часть работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. Каждый структурный элемент работы следует начинать с новой страницы. Пункты при необходимости могут делиться на подпункты. Пункты и подпункты, как правило, заголовков не имеют. При делении текста на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию.

Заголовки разделов и подразделов основной части УИР следует начинать с абзацного отступа и размещать после порядкового номера, печатать с прописной буквы, полужирным шрифтом, не подчеркивать, без точки в конце. Пункты и подпункты могут иметь только порядковый номер без заголовка, начинающийся с абзацного отступа.

Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Заголовки структурных элементов, разделов следует отделять от основного текста пустой строкой, заголовки подразделов от предыдущего текста отделяются одной пустой строкой, а от последующего текста не отделяются.

6.3 Нумерация страниц

Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы, включая приложения. Номер страницы проставляется в центре нижней части страницы без точки. Приложения, которые приведены в УИР и имеющие собственную нумерацию, допускается не перенумеровать.

Титульный лист включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Структурным элементам ВКР «ЗАДАНИЕ», «РЕФЕРАТ», «РЕЦЕНЗИЯ», «ОТЗЫВ» номер страницы не присваивается. Они помещаются в работе последовательно после титульного листа и в содержание не включаются.

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.

6.4 Нумерация разделов, подразделов, пунктов, подпунктов УИР

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами без точки и расположенные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов.

Если ВКР не имеет подразделов, то нумерация пунктов в нем должна быть в пределах каждого раздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела и пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта точка не ставится.

Если ВКР имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками.

Пример – Приведен пример нумерации разделов, подразделов и пунктов ВКР (для написания в структурном элементе «СОДЕРЖАНИЕ»):

1 ___________________________________________________________

2 ___________________________________________________________

2.1 _________________________________________________________

2.2 _________________________________________________________

2.2.1 ______________________________________________________

2.2.2 ______________________________________________________

2.2.3 ______________________________________________________

2.3 _________________________________________________________

3 ___________________________________________________________

Если раздел или подраздел состоит из одного пункта, то пункт не нумеруется.

Если текст УИР подразделяется только на пункты, они нумеруются порядковыми номерами в пределах документа.

Пункты при необходимости могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого пункта: 4.2.1.1, 4.2.1.2, 4.2.1.3 и т.д.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждым элементом перечисления следует ставить тире. При необходимости ссылки в тексте отчета на один из элементов перечисления вместо тире ставят строчные буквы русского алфавита со скобкой, начиная с буквы «а» (за исключением букв е, з, й, о, ч, ъ, ы, ь). Простые перечисления отделяются запятой, сложные – точкой с запятой.

При наличии конкретного числа перечислений допускается перед каждым элементом перечисления ставить арабские цифры, после которых ставится скобка.

Перечисления приводятся с абзацного отступа в столбик.

Первый способ:

1. Далее с прописной буквы текст. В конце ставится точка.

2. Далее с прописной буквы текст. В конце ставится точка.

Второй способ:

а) далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

б) далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

в) далее со строчной буквы текст, а в конце текста последнего перечисления ставится точка.

Третий способ:

– далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

– далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

• далее со строчной буквы текст, а в конце текста последнего перечисления ставится точка.

Перечисления бывают одноуровневые и многоуровневые. При многоуровневом перечислении сначала применяется первый способ, затем — второй, далее – третий. Например:

1. Далее с прописной буквы текст. В конце ставится точка.

2. Далее с прописной буквы текст. В конце ставится двоеточие:

а) далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

б) далее со строчной буквы текст, а в конце ставится двоеточие:

• далее со строчной буквы текст, а в конце ставится точка с запятой;

• далее со строчной буквы текст, а в конце текста последнего перечисления ставится точка.

3. Далее с прописной буквы текст. В конце ставится точка.

Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

6.5 Иллюстрации

Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, компьютерные распечатки, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в отчете непосредственно после текста УИР, где они упоминаются впервые, или на следующей странице (по возможности ближе к соответствующим частям текста УИР). На все иллюстрации в УИР должны быть даны ссылки. При ссылке необходимо писать слово «рисунок» и его номер, например: «в соответствии с рисунком 2» и т.д.

Иллюстрации, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Слово «Рисунок», его номер и через тире наименование располагают под иллюстрацией по центру строки без точки в конце.

Если наименование рисунка состоит из нескольких строк, то его следует записывать через один межстрочный интервал. Наименование рисунка приводят с прописной буквы без точки в конце. Перенос слов в наименовании графического материала не допускается.

Пример:

Рисунок 1 – Структура предприятия

Рисунки приложения обозначают отдельной нумерацией с добавлением перед цифрой обозначения приложения.

Пример:

Рисунок А.1–Структура предприятия

6.6 Таблицы

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.

Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.На все таблицы в отчете должны быть ссылки. При ссылке следует печатать слово «таблица» с указанием ее номера.

Наименование таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Наименование следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа. Наименование таблицы приводят с прописной буквы без точки в конце.

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.Иллюстрации (фотографии, схемы, графики, диаграммы и т.п.) именуются рисунками и располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые.

Если наименование таблицы занимает две строки и более, то его следует записывать через один межстрочный интервал.

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другую страницу. При переносе части таблицы на другую страницу слово «Таблица», ее номер и наименование указывают один раз слева над первой частью таблицы, а над другими частями также слева пишут слова «Продолжение таблицы» и указывают номер таблицы.

Таблицы нумеруются в пределах раздела арабскими цифрами. Номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы в разделе, разделённых точкой.

Пример:

Таблица 4.1-Физико-химические показатели качества кефира

Наименование показателя	Норма для кефира 2,5%
Массовая доля жира, %, не менее	2,5%
Кислотность	85-120оТ
Температура при выпуске с предприятия	8оТ

Таблицу с большим числом строк допускается переносить на следующую страницу. При переносе части таблицы на другую страницу слово «Таблица», ее номер и наименование указывают один раз слева над первой частью таблицы, а над другими частями также слева пишут слова «Продолжение таблицы» и указывают номер таблицы.Таблицу слева, справа и снизу ограничивают линиями. Заголовки граф и строк таблиц следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков точки не ставят.

Таблицу слева, справа и снизу ограничивают линиями. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Заголовки граф выравнивают по центру, а заголовки строк - по левому краю.

Заголовки граф и строк таблиц следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков точки не ставят.

В таблице допускается применять размер шрифта меньше, чем в тексте работы, но не менее 10 пт с одинарным междустрочным интервалом.

Ссылку на таблицу следует помещать после первого упоминания о ней в тексте. Таблицы следует размещать так, чтобы их можно было читать без поворота текстового документа. Если такое размещение невозможно, таблицу располагают в приложении.

6.7 Оформление формул и уравнений

Формулы и уравнения следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено по одной свободной строке. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (), деления (:) или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента необходимо приводить с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия с абзаца.

Формулы в отчете следует располагать посередине строки и обозначать порядковой нумерацией в пределах всего отчета арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Одну формулу обозначают (1).

Пример:

К_сл=*, (6.7.1)

где К_сл- количество сливок, кг;

К_м- количество цельного молока, кг;

Ж_м-массовая доля жира в цельном молоке, %;

Ж_нм-массовая доля жира в нормализованном молоке, %;

Ж_сл-массовая доля жира в сливках, %.

П-предельно допустимые потери молока при сепарировании, %.

Ссылки на порядковые номера формул приводятся в скобках: в формуле (6.7.1).

6.8 Ссылки

В ВКР рекомендуетсяприводить ссылки на использованные источники. При нумерации ссылок на документы, использованные при составлении ВКР, приводится сплошная нумерация для всего текста отчета в целом или для отдельных разделов. Порядковый номер ссылки (отсылки) приводят арабскими цифрами в квадратных скобках в конце текста ссылки. Порядковый номер библиографического описания источника в списке использованных источников соответствует номеру ссылки.

Ссылаться следует на документ в целом или на его разделы и приложения.

При ссылках на стандарты и технические условия указывают их обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта и технических условий в списке использованных источников в соответствии с ГОСТ 7.1.

Примеры

1 ............... приведено в работах [1] - [4].

2 ............... по ГОСТ 29029.

3 ............... в работе [9], раздел 5.

6.9 Список использованных источников

Сведения об источниках следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте отчета и нумеровать арабскими цифрами с точкой и печатать с абзацного отступа.

Пример оформления списка использованных источников приведен в приложении Ж.

Примеры оформления библиографических описаний различных источников, используемых в УИР, приведены в приложении И.

7 Защита выпускной квалификационной работы и критерии оценки

Выпускная квалификационная работа подлежит защите. Защите предшествует подготовка, завершающим этапом которой является предзащита, в которой исполнитель дипломного проекта окончательно проверяет свою готовность к защите.

Предзащита – процедура предварительного просмотра и оценивания состояния ВКР, ее готовности к защите перед экзаменационной комиссией. Проводится, как правило, заранее с расчетом времени на исправление недостатков и недоработок.

Защита преследует цель – выявить глубину знаний студентов по избранной теме, степень самостоятельности работы. Студент должен хорошо ориентироваться в представленной работе, знать теоретические и практические аспекты исследования, информационную базу.

Каждая ВКР оценивается с учетом изложения, доработок и защиты по пятибалльной системе. В среднем каждая защита длится не более 15 минут. По окончании защиты, запланированных на дату текущего заседания ГЭК, происходит закрытое совещание, где на основании рабочих протоколов определяются окончательные оценки по ВКР. В спорных случаях происходит голосование, и оценка определяется простым большинством голосов. При равенстве голосов окончательное решение принадлежит председателю ГЭК.

На защиту выпускной квалификационной работы студент готовит доклад и демонстрационный материал, одобренный научным руководителем. Доклад должен быть четким (до 10-15 мин.). В докладе отражаются актуальность, цели и задачи работы, основные понятия теоретической части, далее необходимо отметить основные результаты аналитической части работы и краткие выводы по данному разделу. Студент может пользоваться заранее подготовленным текстом доклада, но предпочтительным является свободное выступление.

Демонстрационные материалы (их количество, вид) согласовываются с руководителем ВКР.

Защита ВКР проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии (ГЭК).

Процедура защиты:

– доклад обучающегося (не более 10 минут);

– вопросы членов комиссии.

Во время защиты комиссия выявляет, как хорошо студент смог раскрыть тему, исследовать проблемы, поставленные в работе, какие сделал выводы и предложения.

Структура доклада и распределение времени:

1. Представление обучающегося и темы работы. Следует начать речь с обращения к комиссии, например: «Уважаемая комиссия, разрешите представить выпускную квалификационную работу...».

2. Причины выбора и актуальность темы. Следует объяснить, в чем состоит актуальность темы.

3. Цель работы и ее задачи. Необходимо рассказать о цели и задачах ВКР, назвать предмет исследования и объект изучения.

4. Предмет, объект и хронологические рамки исследования. Рассказать об источниках, на основе которых писалась работа, особенности работы с ними.

5. Схема построения работы. Рассказать о методах работы.

6. Основные выводы работы и предложения.

7. Заключительная часть включает четкие формулировки о ценности проделанной работы, предположения о возможных перспективах и задачах дальнейшего исследования данной темы.

8. Затем дипломник должен поблагодарить всех за внимание, и ожидать вопросы.

Расчет времени для ВКР:

Пункт 1-2 — до 2 мин;

Пункт 3 — до 2 мин;

Пункт 4 — до 5 мин;

Пункт 5-7 — до 1 мин.

Объем доклада должен составлять 5-6 листов текста в формате Word, размер шрифта 12, полуторный интервал.

На защите выпускной квалификационной работы государственная экзаменационная комиссия формирует ведомость оценок достижений выпускников по результатам выполнения и защиты ВКР. Показатели оценки результатов выполнения для государственной итоговой аттестации выпускников включают: отзыв руководителя и рецензия специалиста.

При оценке ВКР руководители, рецензенты, члены экзаменационной комиссии должны учитывать:

– доклад выпускника;

– ответы на вопросы;

– оценка рецензента;

– отзыв руководителя;

– актуальность темы;

– обоснованность результатов и выводов;

– новизну подготовленных предложений;

– личный вклад студента;

– возможность практического использования разработанных предложений.

Результаты защиты ВКР определяются оценками «отлично»,«хорошо»,«удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протокола ГИА.

Оценка «5» (отлично): тема ВКР актуальна, и актуальность ее в работе обоснована; сформулированы цель, задачи, предмет, объект исследования, методы, используемые в работе; содержание и структура исследования соответствуютпоставленным целям и задачам; изложение текста работы отличаются логичностью, смысловой завершенностью и анализом представленного материала; комплексно использованы методы исследования, адекватные поставленным задачам; итоговые выводы обоснованы, четко сформулированы, соответствуют задачам исследования; в работе отсутствуют орфографические и пунктуационные ошибки; ВКР оформлена в соответствии с предъявленными требованиями; отзыв руководителя и внешняя рецензия на умение четко, аргументировано отвечать на поставленные вопросы, отстаивать свою точку зрения; при защите использован наглядный материал (презентация, таблицы, схемы и др.).

Оценка «4» (хорошо): тема работы актуальна, имеет теоретическое обоснование; содержание работы в целом соответствует поставленной цели и задачам; изложение материала носит преимущественно описательный характер; структура работы логична; использованы методы, адекватные поставленным задачам; имеются итоговые выводы, соответствующие поставленным задачам исследования; основные требования к оформлению работы в целом соблюдены, но имеются небольшие недочеты; отзыв руководителя и внешняя рецензия на работу – положительные, содержат небольшие замечания; публичная защита ВКР показала достаточно уверенное владение материалом, однако допущены неточности при ответах на вопросы; ответы на вопросы недостаточно аргументированы; при защите использован наглядный материал.

Оценка «3» (удовлетворительно): тема работы актуальна, но актуальность ее, цель и задачи работы сформулированы нечетко; содержание не всегда согласовано с темой и (или) поставленным задачам; изложение материала носит описательный характер, большие отрывки (более двух абзацев) переписаны из источников; самостоятельные выводы либо отсутствуют, либо присутствуют только формально; нарушен ряд требований к оформлению работы; в положительных отзывах и рецензии содержаться замечания; в ходе публичной защиты работы проявились неуверенное владение материалом, неумение отстаивать свою точку зрения и отвечать на вопросы; автор затрудняется в ответах на вопросы членов ГЭК.

Оценка «2» (неудовлетворительно): актуальность исследования автором не обоснована, цель и задачи сформулированы неточно и неполно, либо их формулировки отсутствуют; содержание и тема работы плохо согласуются (не согласуются) между собой; работа носит преимущественно реферативный характер; большая часть работы списана с одного источника либо заимствована из сети Интернет; выводы не соответствуют поставленным задачам (при их наличии); нарушены правила оформления работы; отзыв и рецензия содержат много замечаний; в ходе публичной защиты работы проявилось неуверенное владение материалом, неумение формулировать собственную позицию; при выступлении допущены существенные ошибки, которые выпускник не может исправить самостоятельно.

ВКР, оцененная по мнению руководителя или рецензента на «неудовлетворительно», к защите не допускается.

Студент, выполнивший выпускную квалификационную работу, но получивший на защите оценку «неудовлетворительно», имеет право на повторную защиту. В этом случае ГЭК может признать целесообразным повторную защиту студентом той же ВКР, либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на ВКР и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.

Студенту, защитившему выпускную квалификационную работу, решением ГЭК присваивается квалификация в соответствии с полученной специальностью 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов.

Презентация ВКР

Презентация ВКР представляет собой графический материал в виде таблиц, диаграмм, графиков, схем, текстовой части, а также иных элементов, которые целесообразно представить комиссии на защиту. Наиболее часто используемый формат программы MicrosoftPowerPoint.

Следует отметить, что презентация ВКР должна соответствовать выступлению: ни в коем случае нельзя включать в презентацию данных, которые не упоминаются в речи. Если речь к защите построена на основе тезисного изложения основных результатов ВКР, то каждый тезис должен найти отражение в презентации в том или ином виде.

Презентация ВКР включает в себя основные элементы:

1. Вводная часть.

2. Теоретическая часть.

3. Практическая часть.

4. Заключительная часть.

Презентация ВКР- это полное отражение структурного содержания ВКР, включая введение, основную часть и заключение.

Презентация должна быть представлена руководителю ВКР, не позднее, чем за 2 дня до защиты. Презентация может управляться докладчиком или помощником докладчика.

Содержание презентации к ВКР

Титульный слайд– это первый слайд презентации, на котором указана тема, автор ВКР, а также можно указать наименование учебного заведения, имя руководителя и год защиты. Далее, в зависимости от общего объема презентации на защите необходимо указать в рамках одного или двух слайдов цель, задачи и актуальность исследования. В некоторых случаях может потребоваться указание других элементов введения ВКР, например, предмет и объект исследования (Вводная часть презентации ВКР включает в себя 1-2 слайда).

Теоретическая часть презентации к защите – это несколько слайдов, на которые отражены основные положения теории ВКР, т.е. это могут быть базовые определения, результаты анализа или сделанные выводы в отношении теоретических изысканий. (Теоретическая часть презентации ВКР включает в себя 1-2 слайда).

Практическая часть презентации ВКР включает в себя слайды, на которых нужно показать результаты выполненных расчетов, проведенного анализа объекта исследования и т.п. Таким образом, в данный раздел презентации включают таблицы, графики диаграммы из практической части ВКР. (Практическая часть презентации ВКР включает 5-7 слайдов).

Заключительная часть презентации ВКР - это слайд с итоговыми выводами, которые сделаны по результатам написания ВКР. Они должны емко и полно отражать общий итог проделанной работы. Желательно отразить их лаконично, причем таким образом, чтобы их трактовка соответствовала действительности.

Также можно добавить заключительный слайд повторением первого, что позволит, членами комиссии напомнить тему ВКР, имя докладчика и перейти к вопросам.

Общий объем презентации на защиту ВКР включает в себя 8-10 слайдов, для выступления 7-10 минут.

Руководство выпускной квалификационной работой

При подготовке выпускной квалификационной работы каждому выпускнику назначается руководитель и консультант (при необходимости).

Руководитель ВКР согласует со студентом план работы, рекомендует литературу, консультирует студента в процессе написания работы, проверяет выполнение отдельных этапов работы.

Одновременно, кроме основного руководителя, могут быть назначены консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.

ВКР должна быть представлена на рецензию студентом лично не позднее, чем четыре дня до защиты.

Студенты, не представившие ВКР в установленные сроки, считаются не выполнившими учебный план и подлежат отчислению из учебного заведения.

ПРИЛОЖЕНИЕ А Образец оформления титульного листа ВКР

Министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

(ГПОАУ АКСТ)

Отделение: производства и переработки продукции, очная

Специальность: 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

Выпускная квалификационная работа

Технология производства маложирной сметаны и обезжиренного творога на ГМК

Исполнитель:

студент группы ТМП-416, Иванов Иван Иванович

«_____» ____________ 2019 г./___________________/ И.И. Иванов

Руководитель ВКР:

Преподаватель Сметана Наталья Александровна

«_____» ____________ 2019 г./___________________/ Н.А. Сметана

Консультант

ученая степень, должность преподаватель экономических дисциплин

«_____» ____________ 2019 г./___________________/ Т.Е. Дуракова

Нормоконтролер: ______________________________________________

«_____» ____________ 2019 г./___________________/ ____________

Белогорск 2019

Приложение Б
Пример оформления задания на ВКР

Министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

(ГПОАУ АКСТ)

Отделение: производства и переработки продукции,очная Специальность: 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

УТВЕРЖДАЮ зам. зав. отделением по УВР _________Л.В. Немова «___» ______________20___ г.

ЗАДАНИЕ

на выполнение выпускной квалификационной работы

студенту ____________________________________________________________________

1. Тема работы: _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

2. Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной работы

«____»_____________ 20__ г.

3. Исходные данные

_______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Консультанты по выпускной квалификационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта) __________________________________________________________________

________________________________________________________________

Дата выдачи задания «__»______________20____г.

Руководитель_____________ /_______________/

^{(подпись) (ФИО)}

Задание принял к исполнению «___» ___________20__ г.

___________ /____________/

^{(подпись студента) (ФИО)}

Приложение В

Пример оформления рецензии на ВКР

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу

студента ____________________ отделения, группы ___________ специальности_____________________________________ ГПОАУ АКСТ

_______________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

1. Соответствие работы заявленной теме и заданию:_______________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________2. Отличительные положительные стороны работы: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3. Практическое значение ____________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Недостатки и замечания ____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оценка качества выполнения работы _________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Общая оценка выпускной квалификационной работы ___________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Выводы (заключение о подготовленности выпускника к профессиональной деятельности) _______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецензент __________________________________________________________

^{ученая степень, ученое звание, должность, место работы}

____________________ _______________________________________________

^{подпись (фамилия, имя, отчество)}

«___»___________201__г.

(не позднее 10 дней до защиты)

Приложение Г

Пример оформления отзыва о ВКР

ОТЗЫВ

о выпускной квалификационной работе выпускника группы ______

______________________________________________ отделения

специальности ___________________________________________

_______________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Тема: ______________________________________________________

1. Актуальность работы:______________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Отличительные положительные стороны работы:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Практическое значение ____________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Недостатки и замечания ____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Степень самостоятельности и личный вклад выпускника

___________________________________________________________________

6. Общая оценка выпускной квалификационной работы ___________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Выводы (заключение о подготовленности выпускника к профессиональной деятельности) _______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель ________________________________________________________________

^{ученая степень, ученое звание, должность, место работы}

_________________ __________________________________________________________

^{подпись (фамилия, имя, отчество)}

«___»___________201__г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Пример оформления реферата ВКР

Реферат

ВКР 48 стр., 2 рис., 6 таб., 20 источн., 5 прил.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА ПО ВЫРАБОТКЕ КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАСЧЕТЫ, ТРЕБОВАНИЯ ХАССП, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА, РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

Объект исследования – кефир, кумыс.

Цель работы – рассмотрение технологии производства кисломолочной продукции, определение эффективности производства кисломолочных напитков, целесообразность их выработки.

Основными методами для выполнения выпускной квалификационной работы послужили: экономический анализ, сравнение, анализ производственных потерь, анализ влияния методов контроля и выявления ККТ на качество готового продукта, динамика экономических показателей.

Актуальностью написания выпускной квалификационной работы является рассмотрение технологического процесса производства жидких кисломолочных продуктов из натурального сырья с использованием заквасок на основе молочнокислых бактерий и расчета себестоимости производства кисломолочной продукции для ГМЗ мощностью 30 т. в смену цельного молока.

Данная выпускная квалификационная работа показывает, что производство предложенных видов продукции можно назвать достаточно эффективным и надежным - это подтверждается результатами расчетов. Экономические показатели производства кисломолочных продуктов указывают, что производство представляется целесообразным и может быть предложено для молочных предприятий Амурской области.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Пример оформления содержания

СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………………	4
1 Технико-экономическое обоснование ……………………………………	7
1.1 Экономическая характеристика цеха по выработки кисломолочной продукции…………………………………………………………………….	7
1.2 Выбор и обоснование ассортимента………………………………….	10
1.3 Маркетинговые исследования и экономическое обоснование……...	11
2 Технологическая часть…………………………………………………………..	14
2.1 Схема направлений переработки сырья………………………………	14
2.2 Требование к сырью. Показатели качества готового продукта……..	15
2.3 Выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства…………………………………………………………………..	19
2.4 Управление качеством молочных продуктов на основе принципов ХАССП ……………………………………………………………………….	22
2.5 Основные пороки готовой продукции………………………………...	24
2.6 Организация санитарной обработки технологического оборудования ………………………………………………………………...	27
2.7 Продуктовый расчет……………………………………………………	32
2.8 Расчёты подбора оборудования ………………………………………	34
3 Экономическая часть …………………………………………………………… 3.1 Расчет себестоимости продукции…………………………………………...	36 36
3.2 Определение эффективности производства………………………………...	37
4 Безопасность жизнедеятельности………………………………………………..	40
Заключение…………………………………………………………………………	43
Список использованных источников……………………………………………… Приложение А Аппаратурно-технологическая схема производства готового продукта……………………………………………………………………………	44 48

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Пример оформления списка использованных источников в УИР

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Васильев Л.Г. [и др]. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продукт. – М.: Агропромиздат, 2007.- 290 с.

2. Вышемирский Ф.А.Производство сливочного масла. – М.: Агропромиздат, 2011.- 272 с.

3. Малина М.Л. Особенности технологии масла со смешанным жировым составом / Малина, М.Л. // Журнал «Молочная промышленность» – 2015. -№16. С.–21.

4. ГОСТ 53435 – 2009 Сливки-сырье. Технические условия; введ. 2009 – 12–03. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2010. – 6 с.

5. ГОСТ 31760 – 2012 Масло соевое. Технические условия; введ. 2013 – 07 – 01. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2014. – 4 с.

6. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия): учебное пособие-4-е изд,стер.-М.:Кнорус, 2011.- 408с.-(Среднее специальное образование).

7. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А., Ткаль, Т.К. Технология молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2010. - 320 с.

8. Крусь Г.Н., Тиняков, В.Г., Фофанов, Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2009. – 350 с.

9. Степанова Л.И.Справочник технолога молочного производства 2 т. (Масло коровье и комбинированное). - М.: Агропромиздат, 2011. – 250 с.

10. Управление персоналом организации. Практикум / Под ред. А.Я.Кибанова. - Изд. 2-е, перераб. и доп. -М.: ИНФРА-М, 2012. – 125 с.

11. Бондарь Н.П. и др. Эффективное управление фирмой. СПб., ИД Бизнес-пресса, 2014.- 321 с.

12. Ханумян, А.А. Современные подходы к вопросам гигиены молочных производств / Журнал Молочная промышленность - 2016.- №2. С.- 64.

13. Снегерев, А.Т. Молочная промышленность на современном этапе [Электрон. ресурс].-2018.-URL:http://www.moloprom.ru2018.htm (дата обращения 12.03.2019).

14. Федорова, А.В. Схема организации микробиологического контроля [Электрон. ресурс].- 2015.- URL:http://zakonbase.ru/content/part/ 2015. htm (дата обращения 12.03.2019).

Приложение И
Примеры оформления библиографических описаний различных источников, приведенных в УИР

Статья в периодических изданиях и сборниках статей:

1. Гурова В.Н., Мамантова Н.А. Использование современных методик для оценки качества готовых продуктов //Научно-техническая информация. Сер. 1. - 2015. - N 2. - С. 8 - 19.

2 Малина М.Л. Особенности технологии масла со смешанным жировым составом / Малина, М.Л. // Журнал «Молочная промышленность» – 2015. -№16. С.–21.

Книги, монографии:

1.Есипова В.Е. Цены и ценообразование. 4-е изд. - СПб.: Питер, серия «Учебник для вузов», 2005. - 421 с.

2.Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Ляшутина, Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2015 г.-317 с.

3.Земсков А.И., Шрайберг Я.Л. Электронные библиотеки: учебник для вузов. - М: Либерея, 2003. - 351 с.

Тезисы докладов, материалы конференций:

1.Леготин Е.Ю. Организация метаданных в хранилище данных//Научный поиск. Технические науки: Материалы 3-й науч. конф. аспирантов и докторантов/отв. за вып. С.Д. Ваулин; Юж.-Урал. гос. ун-т. Т. 2. - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. - С. 128 - 132.

2.Антопольский А.Б. Система метаданных в электронных библиотеках//Библиотеки и ассоциации в меняющемся мире: Новые технологии и новые формы сотрудничества: Тр. 8-й Междунар. конф. «Крым-2001»/г. Судак, (июнь 2001 г.). - Т. 1. - М., 2001, - С. 287 - 298.

3. Парфенова С.Л., Гришакина Е.Г., Золотарев Д.В. 4-я Международная научно-практическая конференция «Научное издание международного уровня - 2015: современные тенденции в мировой практике редактирования, издания и оценки научных публикаций»//Наука. Инновации. Образование. - 2015. - N 17. - С. 241 - 252.

Патентная документация согласно стандарту ВОИС:

1. BY (код страны) 18875 (N патентного документа) C1 (код вида документа), 2010 (дата публикации).

Электронные ресурсы:

1. Статистические показатели российского книгоиздания в 2006 г.: цифры и рейтинги [Электронный ресурс]. - 2006. - URL: http://bookhamber.ru/stat_2006.htm (дата обращения 12.03.2009).

2. Прогноз научно-технологического развития РФ на период до 2030 года. - URL: http://government.ru/media/files/41d4b737638891da2184.pdf (дата обращения 15.11.2016).

3. Web of Science. - URL: http://apps.webofknowledge.com/(датаобращения 15.11.2016).

Нормативные документы:

1. ГОСТ 53435 – 2009 Сливки-сырье. Технические условия; введ. 2009 – 12–03. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2010. – 6 с.

2. ГОСТ 31760 – 2012 Масло соевое. Технические условия; введ. 2013 – 07 – 01. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2014. – 4 с.

3. ГОСТ 108 – 2014Какао-порошок. Технические условия. – Взамен ГОСТ 108-76; – введ. 2016 – 01 – 01. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2015. – 3 с.

4. ГОСТ 33222 – 2015Сахар белый. Технические условия. – Взамен ГОСТ 31895 – 2012; – введ. 2016 – 07 – 01. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2015. – 4 с.

5. ГОСТ 32261 – 2013 Масло сливочное. Технические условия; – введ. 2015 – 07 – 01. – Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2014. – 7 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Примерные темы выпускных квалификационных работ:

1. Технология производства творога и творожных изделий городского молочного комбината

2. Технология производства питьевого молока в ассортименте городского молочного завода

3. Технология производства белкового и топленого молока городского молочного завода

4. Технология производства кисломолочных продуктов городского молочного комбината

5. Технология производства сливочного масла городского молочного комбината

6. Технология производства кислосливочного масла и сливочного масла с низким содержанием жира городского молочного комбината

7. Технология производства сыра городского молочного комбината

8. Технология производства творожных изделий городского молочного комбината

9. Технология производства различных видов сметаны городского молочного комбината

10. Технология производства кефира с наполнителями городского молочного комбината

11. Технология производства кисломолочных напитков на основе пробиотической закваски городского молочного комбината

12. Технология производства пастеризованных напитков городского молочного комбината

13. Технология производства сливочного масла с наполнителями городского молочного комбината

14. Технология производства сливочного масла с пониженным содержанием жира городского молочного комбината

15. Технология производства сыра городского молочного комбината

16. Технология производства твердых сыров городского молочного комбината

17. Технология производства полутвердых сыров городского молочного комбината

18. Технология производства мягких сыров городского молочного комбината

19. Технология производства рассольных сыров городского молочного комбината

20. Технология производства свежих сыров городского молочного комбината

21. Технология производства продуктов из обезжиренного молока городского молочного комбината

22. Технология производства молочно-белковых концентратов городского молочного комбината

23. Технология производства молочных консервов городского молочного комбината

24. Технология производства молочных продуктов из пахты городского молочного комбината

25. Технология производства продуктов из молочной сыворотки городского молочного комбината

26. Технология производства сгущённых и сухих концентратовгородского молочного комбината

27. Технология производства молочных консервов городского молочного комбината

28. Выработка сливочного масла с добавлением растительных компонентов регионального значения с экономическим обоснованием эффективности производства

29. Экономическое обоснование и опытно-экспериментальная выработка мягких сыров на основе соевого молока

30. Экономическое обоснование инновационной технологии по выработке кисломолочных напитков на основе соевого молока и растительных компонентов

31. Экономические и практические аспекты по выработки пастеризованных напитков на основе соевого молока