Рецепты сладких пирогов с ягодными начинками 2

Пирог вишневый

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — около 300 гр.
• Масло сливочное — 150 гр.
• Сметана — 125 мл.
• Сахар — 50 гр.
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка.

Для начинки потребуется:

• Вишня — 400 гр.
• Сметана — 100 мл.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 100 гр.
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка.
• Крахмал — 1,5 ст. ложки.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт приготовления:

• Масло вынимают из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
• Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем для теста.
• Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром и сметаной до получения однородной консистенции.
• Масляно-сметанную смесь соединяют с просеянной мукой и замешивают мягкое эластичное тесто.
• Противень смазывают маслом, выкладывают на него тесто, разравнивают его, делая по краям небольшие бортики.
• Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на пирог. Если для приготовления пирога используют ягоды из заморозки, то предварительно их размораживают и дают стечь лишней жидкости.
• Яйцо взбивают с сахаром до однородной массы, добавляют крахмал, молоко, сметану, ванильный сахар и снова взбивают до получения однородной массы.
• Хорошо взбитую массу выливают на ягоды, следя, чтобы она не пролилась на противень через бортики.
• Выпекают в заранее разогретой до 200°С духовке около 35 минут.

Пирог с красной смородиной

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — 230 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Картофельный крахмал — 100 гр.
• Разрыхлитель для теста — 1 ст. ложка.
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 гр.
• Цедра лимона — 0,5 шт.

Для начинки потребуется:

• Ягоды красной смородины — 0,5 кг.
• Сахар — 7 ст. ложек.

Для бисквитной заливки:

• Яйцо куриное — 1шт.
• Картофельный крахмал — 30 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Ванилин — на кончике ножа.
• Мука пшеничная — 20 гр.
• Вода — 20 мл.

Рецепт приготовления:

• Размягченное сливочное масло соединяют с сахаром и взбивают миксером около одной минуты.
• К маслу добавляют яйца и продолжают взбивать еще 3-5 минут.
• Затем к смеси добавляют: цедру лимона, крахмал, муку, разрыхлитель, и взбивают тесто до однородности.
• Форму для выпекания пирога смазывают маслом, выливают в нее готовое тесто и разравнивают его, используя для этого ложку либо специальную лопатку.
• Красную смородину перебирают, моют и дают стечь воде.
• Ягоды смешивают с сахаром и ровным слоем распределяют по поверхности пирога, оставляя по каждому краю примерно по 1 см теста без ягод.
• Форму ставят в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекают около получаса.
• Пока готовится основа пирога, можно заняться изготовлением бисквитной заливки.
• Яйцо взбивают с сахаром, пока он не растворится практически полностью. Во взбитую яично-сахарную смесь добавляют воду, ванилин, муку, крахмал и все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Обычную воду можно заменить талой (которая остается после разморозки ягод — в том случае, если используются замороженные ягоды) или смородиновым соком.
• Практически готовый пирог достают из духовки, наливают и разравнивают бисквитную заливку.
• Не меняя температуру, снова ставят в духовой шкаф допекаться еще на 15 минут.
• Спустя четверть часа готовый пирог вынимают из духовки, дают ему полностью остыть и достают из формы.

Совет: Для выпечки пирога по данному рецепту идеально подойдет емкость диаметром 26-28 см. В более глубокой форме меньшего размера тесто может не пропечься.

Пирог с малиной

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — около 200 гр.
• Творог — 100 гр.
• Сахар — 80 гр.
• Растительное масло — 5 ст. ложек.
• Молоко — 5 ст. ложек.
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка.

Для начинки потребуется:

• Ягоды малины — 300 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Крахмал картофельный — 2 ч. ложки.
• Сметана 20% — 300 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Ванилин — на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

• В одной емкости соединяют творог, молоко, сахар и растительное масло; перемешивают до образования однородной массы.
• Муку просеивают, соединяют с разрыхлителем для теста, творожной массой и замешивают мягкое эластичное тесто.
• Пергаментом выстилают дно формы для выпечки.
• Тесто раскатывают в пласт размером немного больше, нежели сама форма.
• Используя скалку, переносят в форму, аккуратно расправляют и формируют бортики толщиной около 1 см.
• Яйца взбивают с сахаром до получения однородной массы; добавляют сметану, крахмал, ванилин и снова взбивают до однородности.
• Взбитую массу выливают на пирог, разравнивают и выкладывают на нее слой ягод, слегка прижимая их ладонью.
• Выпекают в заранее разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.

Пирог с голубикой

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — около 300 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Молоко — 80 мл.
• Сода (гашеная уксусом) — 0,5 ч. ложки.

Для начинки потребуется:

• Голубика — 400 гр.
• Сахар — 80 гр.

Рецепт приготовления:

• Сахар и яйца взбивают с помощью миксера 3-4 минуты.
• Сливочное масло растапливают (не доводя до кипения) и дают немного остыть.
• Остывшее (но все еще жидкое) масло смешивают с молоком и взбитыми яйцами.
• Затем в смесь добавляют просеянную муку, гашеную уксусом соду и замешивают тесто (по консистенции оно должно получиться как густая сметана).
• Готовое тесто переливают в смазанную тонким слоем масла форму.
• Голубику перебирают, моют, дают стечь воде.
• Затем ягоды выкладывают на пирог ровным слоем, слегка вдавливая их в тесто ладонью.
• Уложенную на пирог голубику слегка присыпают сахаром.
• Выпекают пирог около 35 минут при температуре 200°С.

Черничный пирог со сметанной заливкой

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — 200 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Вода — 4 ст. ложки.
• Цедра одного лимона.
• Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки.

Для заливки:

• Ягоды черники — 400 гр.
• Сметана — 300 мл.
• Сахар — 100 гр.
• Пшеничная мука — 30 гр.
• Крахмал картофельный — 1 ст. ложка.
• Сахарная пудра — 75 гр.

Рецепт приготовления:

• Муку просеивают и смешивают с лимонной цедрой.
• Сливочное масло растирают с обычным и ванильным сахаром.
• К масляной смеси добавляют воду и, постепенно подсыпая муку, замешивают эластичное тесто.
• Раскатывают его в пласт, перекладывают на смазанный тонким слоем масла противень и на 30 минут ставят в холодильник.
• Пока тесто стоит в холодильнике готовят заливку: сметану смешивают с сахаром, картофельным крахмалом и мукой до получения однородной консистенции.
• На отстоявшееся в холодильнике тесто ровным слоем выкладывают ягоды черники, заливают их сметанной смесью и выпекают около 40 минут в заранее разогретой до 200°C духовке, не меняя температуры.
• Готовому пирогу дают остыть, после чего посыпают сахарной пудрой (по вкусу).

В статье описаны лишь несколько рецептов пирогов с ягодными и фруктово-ягодными начинками. На самом деле их гораздо больше! Фантазируйте, экспериментируйте и удивляйте своих гостей вкусной ароматной выпечкой! Ну и, конечно, делитесь заветными рецептами любимых ягодных пирогов в комментариях;)