СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Задания для дифференцированного зачета по учебной дисциплине ОП.04 «Организация обслуживания» для обучающихся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Инструкция по выполнению тестовых заданий: Задание включает в себя 20 заданий одинаковой трудности, каждое из которых содержит 4 варианта ответов, из которых один является правильным. Время на выполнение – 45 минут. Правильный ответ оценивается в 5 баллов.

Список вопросов теста

Вопрос 1

Сервировка стола означает следующее:

Варианты ответов
  • А) правильное размещение на столе предметов сервировки;
  • Б) правильное пользование предметами сервировки во время еды;
  • В) произвольное размещение предметов сервировки стола;
  • Г) умение соблюдать этикет.
Вопрос 2

Верная последовательность сервировки стола представлена в ответе:

Варианты ответов
  • А) накрытие стола скатертью, сервировка тарелками, приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток, расстановка приборов со специями, ваз с цветами;
  • Б) накрытие стола скатертью, расстановка приборов со специями, ваз с цветами, сервировка тарелками, столовыми приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток;
  • В) накрытие стола скатертью, сервировка стеклянной посудой, тарелками, приборами, раскладывание салфеток, расстановка приборов со специями, ваз с цветами.
  • Г) накрытие стола скатертью, раскладывание салфеток, расстановка ваз с цветами, сервировка тарелками, приборами, стеклянной посудой.
Вопрос 3

Факторы, которые учитывают при составлении меню предприятия:

Варианты ответов
  • А) вкусы и желания потенциальных посетителей;
  • Б) вкусы и желания зав.производством;
  • В) вкусы и желания метрдотеля;
  • Г) вкусы и желания руководителя предприятия ОП.
Вопрос 4

 К обслуживающему персоналу предприятий ОП относят следующих работников:

Варианты ответов
  • А) метрдотель (администратор), официант, хостесс, бармен, буфетчик, кассир, повар на раздаче, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии;
  • Б) заведующий производством, повар-бригадир, мастер-кондитер, пекарь;
  • В) мойщик кухонной посуды, мойщик столовой посуды, повар на производстве и раздаче;
  • Г) повар-бригадир, мастер-кондитер, пекарь, повар на производстве и раздаче.
Вопрос 5

Особо тщательно стол убирают перед подачей:

Варианты ответов
  • А) десерта;
  • Б) горячих блюд;
  • В) холодных закусок;
  • Г) после ухода посетителей.
Вопрос 6

Виды банкетов, которые относят к специальным:

Варианты ответов
  • А) по случаю юбилея;
  • Б) по случаю свадьбы;
  • В) по случаю встречи глав государства;
  • Г) по случаю Дня влюбленных.
Вопрос 7

Какой знак подают посетители, что приборы можно убрать:

 

Варианты ответов
  • А) оставив пустую тарелку;
  • Б) положив ножи и вилки на тарелки параллельно друг другу;
  • В) положив ножи и вилки около тарелки;
  • Г) положив ножи и вилки на тарелки крест накрест.
Вопрос 8

Кейтеринг это:

Варианты ответов
  • А) предоставление услуг ОП вне ресторана;
  • Б) предоставление услуг в ресторане;
  • В) предоставление услуг на предприятиях;
  • Г) предоставление услуг на транспорте;
Вопрос 9

Форма обслуживания чаще всего применяемая во время завтрака туристов в гостиницах?

Варианты ответов
  • А) самообслуживание через «шведский стол»;
  • Б) обслуживание официантами за столом;
  • В) экспресс-стол;
  • Г) минимальный стол.
Вопрос 10

При обслуживании а ля карт:

Варианты ответов
  • А) гости из меню выбирают порционные блюда и напитки;
  • Б) гости берут еду с общего стола в свободном доступе;
  • В) гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени;
  • Г) все гости обслуживаются в одно и то же время по одинаковому меню.
Вопрос 11

Продолжительность проведения банкета-фуршета:

Варианты ответов
  • А) 1-1,5 часа;
  • Б) 2-3 часа;
  • В) 3-4 часа;
  • Г) 2,5-3,5 часа.
Вопрос 12

Горячие блюда накрывают крышками:

Варианты ответов
  • А) суповыми;
  • Б) сетами;
  • В) шпильками;
  • Г) клоше.
Вопрос 13

Рюмка рейнвейная используется для подачи:

Варианты ответов
  • А) красных вин;
  • Б) шампанского;
  • В) водки;
  • Г) белых вин.
Вопрос 14

Воскресный бранч это:

Варианты ответов
  • А) семейный обед;
  • Б) ритуальный обед;
  • В) комплексный обед;
  • Г) обед туристов.
Вопрос 15

Каков размер стандартного ресторанного стола?

Варианты ответов
  • А) 1200х800;
  • Б) 1000х600;
  • В) 900х900;
  • Г) 1500х100.
Вопрос 16

Назовите основные методы обслуживания в ресторане:

Варианты ответов
  • А) самообслуживание;
  • Б) обслуживание официантами;
  • В) комбинированное;
  • Г) все вышеперечисленные.
Вопрос 17

Фирменные блюда в меню записываются:

Варианты ответов
  • А) в конце;
  • Б) в середине;
  • В) в начале тех блюд, к группе которых они относятся;
  • Г) в начале.
Вопрос 18

Заказчик и предприятие питания заранее оговаривают:

Варианты ответов
  • А) дату, меню, особенности сервировки обслуживания.
  • Б) уборку помещения, уборку столов;
  • В) время завоза продуктов;
  • Г) все вышеперечисленные.
Вопрос 19

Карта вин это:

Варианты ответов
  • А) ассортимент табачных и кондитерских изделий;
  • Б) ассортимент вин;
  • В) перечень блюд;
  • Г) перечень алкогольных напитков.
Вопрос 20

Официант записывает принятый заказ:

Варианты ответов
  • А) в реестр;
  • Б) на чеке;
  • В) на листе бумаги;
  • Г) на бланке счета.
Сохранить у себя:

© 2020, Белич Наталья Ивановна  893

Тесты Прочее

0 Нет комментариев

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!

Полезное для учителя

Новости проекта
28.12.23

С наступающим Новым годом, уважаемые учителя! Поздравляем вас с праздником!

16.11.23

Лайфхак учителя №3! Что делать, если вы устали из урока в урок повторять одно и тоже

09.11.23

Лайфхак учителя №2! Как перестать бегать от ученика к ученику во время практической работы

Курсы для учителей!
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
Организация и сопровождение олимпиадной деятельности учащихся
1000 руб.
4000 руб.
Организация получения образования в семейной форме
1000 руб.
4000 руб.
Современные подходы к определению задач, содержанию и методам...
1000 руб.
4000 руб.
Смотреть все курсы