Презентация "Изготовление национального австрийского блюда из слоеного теста"

Изготовление национального

австрийского блюда

из слоеного теста

Учитель технологии МАОУ СШ № 157 Губенина Анна Михайловна г. Красноярск 2024

01

Состав

слоеного

теста

мука

02

вода

03

сливочное масло

слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними, сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой. 

Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.

Требования к качеству

Изделия светло-желтого или золотистого цвета, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, внутри изделия тесто пропеченное, нежное.

2

Любопытные факты

В итальянской провинции Салерно в 2016 году проходил фестиваль слоеного теста.

Слоеное тесто, приготовленное с использованием дрожжей, называют кислым или русским.

Фестиваль теста

Рецепту 380 лет

русское

Француз Клавдий Геле изобрел рецепт в 1645 г. Он выпекая больному отцу хлеб из воды и муки, забыл положить сливочное масло и добавил его в уже раскатанный пласт из теста.

много слоев

В слоеном бездрожжевом тесте до 288 слоев, в дрожжевом — до 160.

Секреты работы со слоеным тестом

Кухня должна быть холодной, и должны быть холодные поверхности, лучше мрамор. Иначе слоеное тесто начнет таять, быть мягким и тяжело будет раскатывать.

01

Резать тесто очень аккуратно, только сверху вниз, это сохранит края и поможет тесту подняться при выпекании.

02

Охладждать тесто между раскатками и выпеканием

использовать минимум муки при раскатывании теста

сохранять форму теста при раскатывании.

03

Достаточно пропекать изделия

04

Ассортимент изделий

ВЫПЕЧКА

СЛОЙКИ ПАХЛАВА ХАЧАПУРИ САМОСЫ ПИЦЦА ШТРУДЕЛЬ КРУАССАНЫ НАПОЛЕОН

6

принципы работы с тестом

Тесто ни в коем случае не месим снова, а просто раскатываем скалкой.

Смазываем только поверхность, но не срезы изделия, иначе оно плохо поднимется.

Духовка должна быть сильно разогрета, примерно 200-220 (с обдувом)

Работать с тестом нужно быстро, т.е. начинка и "смазка" должны быть заранее подготовлены, духовка разогрета, лист (противень) застелен пекарской бумагой или смазан маслом.

Национальное блюдо

ШТРУДЕЛЬ струдель

кондитерское изделие в виде рулета из тонко раскатанного и вытянутого теста с яблочной начинкой. 

штрудель является традиционной выпечкой австрийской, немецкой, венгерской, чешской кухонь. 

Штрудель - слово происходит от немецкого слова Strudel, которое на средненемецком буквально означает "водоворот" или "вихрь"

Технология приготовления штруд еля

Выложить в миску и смешайте с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставить на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и Очистить, вынуть сердцевину и нарезать яблоки мелким кубиком.

В миске смешать орехи, сахар и сухари.

Раскатать лист теста, присыпать ореховой смесью и сверху выложить яблочную начинку.

Технология приготовления штруделя

Загнуть края рулетов. Выложить рулеты на противень, застеленный бумагой.

Закрыть начинку, завернув края теста.

Выпекать при 190 градусах 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки.

. Смазать яичной смазкой. Сделать продольные надрезы на каждом рулете.

Подача штруделя

Подавать к столу яблочный штрудель можно как холодным, так и горячим.

Идеальная гастрономическая пара – кофе по-венски с яблочным штруделем.

Подавайте с мороженым или взбитыми сливками

Ингридиенты

• тесто слоёное - 1 лист
• яблоки - 3 шт
• сахар - 4 ст. л.
• сухари или печенье (крошка) - 1/2 стакана
• орех грецкий - 1/2 стакана
• мука - 2 ст. л.
• яйцо (для смазывания штруделя) - 1 шт
• сахарная пудра (для украшения)
• корица – 1 ч. л.