ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЁННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ШКОЛА-ИНТЕРНАТ
СТ-ЦЫ ЛЕНИНГРАДСКОЙ
Методическое объединение воспитателей
разработка внеклассного занятия по трудовому воспитанию (профориентация)
«Виртуальная экскурсия на кондитерскую фабрику»
Разработала:
Керимова Л.А.
воспитатель
ст.Ленинградская
2022 год
Цель: трудовое профориентационное воспитание учащихся.
Задачи:
-познакомить учащихся с профессией повара – кондитера, рассказать об особенностях специальности, условиях труда; провести виртуальную экскурсию на кондитерскую фабрику;
-развивать самостоятельность, стремление к саморазвитию и самореализации;
-воспитывать любознательность, уважение к людям разных профессий;
-расширять кругозор учащихся.
Оборудование: конспект занятия, экран, проектор, ноутбук, презентация, иллюстрации по теме занятия.
Ход занятия
1.Вступительное слово.
-Здравствуйте, ребята! Наше занятие я хочу начать с притчи, которая называется «Почему ученик вернулся», а вы догадайтесь, о какой профессии мы сегодня будем говорить.
2.Чтение притчи.
-Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:
- Учитель - нужнее всего. Без образования прогресс остановится.
- Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, - заявил второй философ.
- Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, - воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
- Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
- Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело - не искусство. Иди, готовь обед, - рассердился хозяин.
Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ - хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело - не ремесло, а искусство ».
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.
- Поварское дело - не ремесло, а искусство, — говорил хозяин после обеда.
3.Объявление темы занятия.
-Сегодня мы с вами окунемся в мир профессии «Повар-кондитер», поговорим об этом интересном, сложном и ответственном деле.
4. Беседа «Из истории профессии».
-Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия.
Можно предположить, что первые повара появились среди наших первобытных предков — когда человек понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее, чем есть его сырым. Возможно, именно тогда в племени появился специальный человек, которому его собратья доверяли приготовление добытых на охоте животных.
Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она и стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina - кухня).
-Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры— гостиницы с обеденным залом и кухней.
В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.
Повар в XXI веке стал другим — с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, с тонким гастрономическим вкусом.
Сегодня профессия повара престижна и востребована на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально.
5.Беседа «История колпака»
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара! …
Благословенны их простые судьбы,
А руки, будто помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути:
Злой человек не встанет у плиты.
Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу у плиты великой, -
Распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой.
И — непременно – В белом колпаке!..
-Задумывались ли вы когда-нибудь, когда и откуда взялся поварской колпак?
Этот символ верховной кухонной власти носили и монархи, и монахи, и "короли поваров", и рядовые сотрудники - ради гигиены.
Есть ли более известный атрибут поварской профессии, чем колпак? Белый китель носят и доктора, а фартук или передник — официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. Но, видя человека в высокой белой шапке с пышным навершием в складочку, мы сразу понимаем – это повар.
-История поварского колпака, по некоторым данным, насчитывает... несколько тысяч лет!
Рассказывают, что Генрих 8, обнаружив однажды в своей тарелке волос, попросту приказал снести с плеч владельца предположительный источник загрязнения. После чего сотрудники кухни при дворе Тюдоров как-то сразу пришли к выводу, что им срочно необходимы специальные головные уборы.
Следующая байка повествует о том, что в 1727 году другой английский король, Георг II, увидел у себя в супе самую настоящую вошь! Можете себе представить, что тут было, что было!.. в общем, закончился скандал тем, что весь кухонный персонал для начала побрили налысо, а потом обязали носить головные уборы.
А вот в старину, представьте себе, считалось, что фасоны колпаков шеф поваров указывают на характер человека! Высокий и особо пышный колпак со сдвинутым назад навершием носил резкий и властный шеф-повар, а верхушка набекрень выдавала даже тирана и самодура. Непропорционально высокая поварская шапка на низеньком владельце подсказывала остальным, что перед ними выскочка и интриган.
Говорят, что во времена Карема величайшего реформатора в области кулинарии поварской колпак имел сто складочек, и это символизировало 100 возможных способов приготовления яйца.
-Как вы думаете, какими профессиональными качествами повар должен обладать в наши дни?- аккуратность, доброжелательность и приветливость, терпеливость и выдержанность, ответственность, творческое воображение, способность переносить значительное физическое напряжение; ловкость рук; способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания)
6. Беседа «Знакомые блюда»
-Казалось бы, профессия повар знакома всем. Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться.
- Многие наверное из вас думают: «Да, зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить». Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.
Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, и есть совершенно новые, которые нас окружают, а что мы знаем о них?
-Ребята, вам предлагается отгадать блюда, изображенные на картинках. Что вам известно об истории возникновения этих блюд?
Сообщения учащихся.
Салат « Оливье». Салат изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж». По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.
Компот. Компот – это любимый напиток с детства, который одно время был ключевым завершающим блюдом каждой трапезы. Нередко говорили именно так: «Первое, второе, третье и компот!». Само слово пришло к нам из французского лексикона, а до этого фруктовый отвар назывался просто взвар или узвар. Считался этот напиток праздничным и часто подавался к рождественскому столу, а известен в России он был ещё с 18 века. На своей родине, во Франции, он появился гораздо раньше в виде фруктовых пюре.
Перекочевав на российские столы, компот сразу полюбился простым людям и стал одним из ключевых блюд во время трапезы. Преимущество данного напитка заключалось ещё и в том, что готовить его можно было, как с использованием сахара, так и без него, сохраняя максимум полезных качеств используемого сырья, его вкус и аромат. В то же время для заготовки компота можно было использовать не только фрукты и ягоды, но даже овощи, а для повышения его питательности некоторые крупы.
Блины. Принято считать, что блины - чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в 4 веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.
О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.
Голубцы. Впервые блюдо упоминается в еврейской национальной кухне порядка 2000 лет до Н.Э., откуда, как считается, рецепт распространился сначала на страны юго-восточной Европы (включая Балканы), а позже дошёл до всей Европы и Азии. Тем не менее, терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «роллами из капусты по-китайски», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».
Среди восточных славян считается, что название «голубцы» появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной во второй половине XIX века, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья.
Картофель Фри. В 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие брусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно – разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.
Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, привили любовь к картофелю фри всему миру.
7.Работа с пословицами.
-Ну что, не заскучали еще? Чтобы совсем стало интереснее, мы вам зачитаем пословицу, а вам нужно ее закончить. Задаем вопрос, а вам на него нужно ответить. Начали…
Кашу маслом … не испортишь
Сам кашу заварил… сам и расхлебывай
Первый блин … да комом
По усам текло.. да в рот не попало
Яйца курицу ... не учат
Назвался груздем... полезай в кузов
Лук от семи...недуг
Морковь прибавляет... кровь
Кто ест мало, тот... живет долго
8.Беседа «День Повара»
-А вы знаете, что существует такой праздник как День повара, который отмечают 20 октября. Повара́ — народ занятой. Они все больше колдуют над новыми яствами. Потому, только в 2004 году, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, в состав которой входят 8 миллионов человек, приняла решение 20октября определить как День повара. С тех пор этот праздник с удовольствием чествуют во многих странах мира.
-Размах у праздника нешуточный. В этот день профессионалы отрасли собираются вместе и обмениваются опытом, создают новые блюда, дают мастер классы, проводят выставки и дегустации, А иногда – устраивают необычные акции, например, пекут самый большой торт или самую большую пиццу.
9. Беседа «Особенности профессии «Повар-кондитер»
Повар- кондитер –это профессия людей, которые придумывают и создают сладости своими руками. – кондитерские изделия. К ним относятся: печенье, мармелад, вафли, конфеты, шоколад, сладкие пирожки, пирожные , плюшки, пряники, сладкие булочки, десерты. Кондитер - специализируется по кондитерским изделиям: выпечка, сладости, десерты.
Профессия «Повар, кондитер» требует особой точности, наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Для работы повару-кондитеру необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд и кондитерских изделий, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.
Кроме того, повару-кондитеру необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о правилах составления меню и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда или изделия уникальный, неповторимый натюрморт.
10. Просмотр видеоролика «Экскурсия на кондитерскую фабрику»
11.Подведение итогов.
-Ребята, понравилось ли вам наше занятие?
-Что нового вы сегодня узнали?
-Да… повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немного художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией. И этому мы будем учиться.
-На этом наше занятие закончено. Надеемся всем понравилось. Спасибо за внимание и участие. И помните, нет ничего невозможного, успех в наших руках. Учитесь, учитесь и еще раз учитесь!
4 679
9 222 
