Витамины и их значение.

Биологически активные соединения

Витамины

Историческая справка

• Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И.Луниным, который установил, что для нормального роста и развития животного организма кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.
• В 1912 г. Польский врач и биохимик К.Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери – так называли это заболевание люди стран Юго-Восточной Азии). Химический анализ выделенного К.Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество он назвал витамином (от слов «вита» - жизнь «амин» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

«Витамины»

• Сейчас это слово знают все от мала до велика.

• Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме.
• Организм «не умеет» самостоятельно синтезировать витамины или же производит их слишком мало и потому должен получать в готовом виде вместе с пищей.
• Человеку необходимо всего-навсего от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов витаминов в день.

Виды витаминной недостаточности

Авитаминоз – полное отсутствие в организме какого-либо витамина.

Гиповитаминоз - частичная недостаточность витамина в организме.

Витаминная недостаточность проявляется легким недомоганием, быстрой утомляемостью, понижением работоспособности, повышенной раздражимостью, снижением сопротивляемости организма к инфекциям.

Причины витаминной недостаточности

• Однообразное и, как правило, неполноценное питание;
• Повышенная потребность в витаминах в период беременности и кормления, роста организма;
• Различные заболевания, разрушающие всасывание или усвоение витаминов и др.

Избыток витаминов

• Гипервитаминоз – интоксикация организма при избыточном потреблении витаминов.
• Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов в силу того, что они способны накапливаться в организме, и менее токсичны избыточные дозы водорастворимых витаминов в силу того, что они легче удаляются организмом через почки.

Классификация витаминов

Витамины

Водорастворимые

Жирорастворимые

Водорастворимые витамины

• Витамины этой группы хорошо растворимы в воде.
• Основным источником этого класса витаминов служат овощи и фрукты.
• К ним относятся витамины группы В, витамин С и РР и другие.

Витамин В 1 – тиамин, аневрин

• Суточная потребность составляет 1,4-2,4 мг.
• Содержится в плодах гороха, хлебе, некоторых крупах.
• Необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. Является регулятором жирового и углеводного обменов.

Гиповитаминоз тиамина

• Наиболее выражено страдает нервная система, наступает мышечная слабость, нарушается чувствительность.
• В тяжелых случаях недостаточности витамина В 1 могут возникать параличи (при заболевании бери-бери).
• Нередко развивается сердечная недостаточность, которая сопровождается тахикардией, отеками.

Витамин В 2 - рибофлавин

• Суточная потребность составляет 1,5-3,0 мг.
• Содержится в молоке, белом хлебе, сыре, яйцах, зерновых злаках.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

Недостаточность рибофлавина

• Возникает стоматит, при котором образуются трещины в углах рта и на губах.
• Кроме того, поражается кожа у носа и около ушных раковин.
• Возникает светобоязнь, слезотечение.

Витамин РР (В 3 )– никотиновая кислота

• Суточная потребность составляет 15-20 мг.
• Широко встречается в таких продуктах, как мясо, молоко, рыба, гречневая крупа.
• Биологическое значение этого витамина связано с включением его в состав дегидрогеназ, участвующих практически во всех видах обмена и в тканевом дыхании.

Признаки гиповитаминоза никотиновой кислоты

• Дефицит никотиновой кислоты проявляется в виде пеллагры.
• Типичными для этого заболевания являются дерматит и пигментация кожи, стоматит, спутанность сознания, заторможенность, слабоумие.

Витамин В 6 - пиридоксин

• Суточная потребность в пиридоксине 2,0-2,2 мг.
• Содержится в дрожжах, проростках ржи и пшеницы, печени, яичном желтке и т.д.
• Участвует в синтезе и метаболизме аминокислот, метаболизме жирных кислот, ненасыщенных липидов.

Недостаточность пиридоксина

• У людей наблюдается редко.
• Может возникнуть у детей (наблюдаются судороги, дерматит).
• Наблюдается раздражительность, вздутие живота.

Витамин В 9 – Фолиевая кислота

• Суточная потребность составляет 200 мкг.
• Содержится в зелени и овощах, петрушке, салате, фасоли, печени, почках, твороге, хлебе.
• Является кроветворным фактором, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот и холина.
• При недостатке витамина происходит поражение пищеварительного тракта.

Витамин В 12 - цианокобаламин

• Суточная потребность в цианокобаламине составляет 2,0-5,0 мкг.
• Содержится в молоке, белом хлебе, сыре, яйцах.
• Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, холина, лецитина. Является фактором кроветворения и жирового обмена.

Признаки гиповитаминоза

• Дефицит витамина В 12 приводит к синтезу дефектной ДНК, которая присутствует в каждой клетке.
• У части больных возможны изменения психики: беспокойство, дезориентация, депрессия, психозы.

Витамин С – аскорбиновая кислота

• Суточная потребность составляет 50-100мг.
• Содержится в сырых овощах, плодах и ягодах. Особенно много его в шиповнике, черной смородине, помидорах, луке, капусте, лимонах, апельсинах.
• Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, к различным видам стрессов.

Недостаток витамина С

• При недостатке витамина С развивается цинга или скорбут. При этом наблюдается сухость кожи, утомляемость, высыпания на коже, кровотечения десен, расшатывание и выпадение зубов, боли в конечностях, снижается сопротивляемость к инфекциям.

Жирорастворимые витамины

• Витамины этой группы хорошо растворимы в жирах и поэтому усваиваются организмом только в присутствии жиров и желчи.
• Способны накапливаться в организме при поступлении в больших количествах, что может привести к гипервитаминозам.
• К ним относятся витамины А, Е, D , К.

Витамин А – ретинол

• Суточная потребность составляет 1,5-2,0 мг.
• Содержится только в продуктах животного происхождения: печени, сливочном масле, сыре, яичном желтке, рыбьем жире.
• Необходим для роста и развития организма, для функционирования слизистых оболочек, участвует в восприятии света.

Признаки гиповитаминоза

• При дефиците витамина А наблюдается сухость кожи, образование угрей, сухость и ломкость волос, исчерченность ногтей, снижение аппетита, нарушение сумеречного зрения («куриная слепота»), повышенная утомляемость.

Витамин Е – токоферол

• Суточная потребность в витамине составляет 8-15 мг.
• Содержится в луке, чесноке, моркови, тыкве.
• Влияет на синтез ферментов, предотвращает окисление липидов.

Признаки Е-витаминной недостаточности

• У человека достоверно не установлены.
• У ряда животных показано, что у самцов поражаются семенники, вплоть до полной стерильности, а у самок наблюдается рассасывание плода и плаценты.
• Кроме того, наблюдается выраженная дистрофия скелетных мышц и миокарда. Возможны изменения со стороны щитовидной железы, печени, ЦНС.

Витамин D – кальциферол

• Суточная потребность составляет 2,5-10 мкг.
• Содержится в печении рыб и морских млекопитающих, икре, сливочном масле.
• В организме человека этот витамин образуется при облучении кожи УФ-лучами.
• Способствует задержанию солей кальция и фосфора в организме и отложению их в костной ткани.

Признаки гиповитаминоза

• Дефицит витамина D проявляется рахитом у детей и сопровождается низким содержанием неорганического фосфора в плазме, наблюдается также вялость скелетной мускулатуры.
• Могут деформироваться позвоночник и грудная клетка, часто искривляются нижние конечности, задерживается появление зубов, отстает общее развитие ребенка.

Витамин К – викасол

• Большое количество витамина К находится в растениях (шпинате, капусте, тыкве). Из продуктов животного происхождения в качестве источника витамина К может служить печень.
• Интенсивно синтезируется витамин К микроорганизмами толстого кишечника.
• Витамин К контролирует синтез в печени факторов свертываемости крови, он необходим для нормального содержания АТФ в тканях, ферментах поджелудочной железы и кишечника

Недостаточность витамина К

• Наблюдается снижение содержания в крови протромбина и других факторов свертывания крови, что проявляется кровоточивостью тканей

Выводы

• Все витамины жизненно важны.
• Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера его деятельности, времени года, содержания в пище основных компонентов питания.

ИНТЕРНЕТ РЕСУРСЫ

• http://www.gifpark.su/ - анимированные картинки вещественные съедобные
• http://allculd.moy.su/news/2013-03-28 - гемералопия
• http://www.infohome.com.ua/news_6668-pochemu-v-evrosojuze-morkov-schitaetsja-fruktom.html - морковь