Вегетарианство: за или против

«Вегетарианство: за или против»

Подготовила:

учитель биологии и химии

Однодворцева Т.Е.

Гипотеза:

Если отказаться от продуктов животного происхождения, то это может положительно повлиять на здоровье

Заблуждение или реальность:

Многие считают, что вегетарианская диета одна из самых полезных для человека. Не является новостью и то, что вегетарианское питание ассоциируется со снижением риска рака груди, толстой и прямой кишок, а также сердечно-сосудистых заболеваний, от которых страдает множество людей.

Вегетарианская пища богата клетчаткой и определенными питательными веществами, такими как витамин С, а кроме того, в ней мало жира.

Все это дает ей преимущества перед обычной диетой из мяса и картошки. Но так ли это? А есть ли у вегетарианцев риск для здоровья в отсутствии животной пищи?

Вегетарианство — образ жизни, характеризующийся, в первую очередь, питанием, исключающим употребление плоти любых животных.

1 октября — Всемирный день вегетарианства.

1 ноября — Международный день вегана.

Выделяют два дополнительных направления веганства:

• сыроедение – растительная пища употребляется в свежем виде, исключается любая термическая обработка продуктов;
• фрукторианство – питание фруктами, ягодами, плодовыми овощами и орехами, причем в рационе используются только те плоды, ради добычи которых не нужно причинять вред растению.

Виды вегетарианства

Из истории вегетарианства

В 1884 году Лев Николаевич Толстой стал приверженцем безубойного питания, что привело к возникновению вегетарианских движений в России. В связи с влиянием Льва Толстого вегетарианство воспринимали в этическом и религиозном аспектах.

В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество в России.

Вегетарианство и духовно-религиозные учения

Религия

Отношение к вегетарианству

Иудаизм

Употребление мяса в пищу считается разрешенным

Христианство

Принято среди монашества, для мирян установлена система постов

Мусульманство

Близки к иудейским, но несколько мягче

Буддизм

Строгий буддизм мясоедение отвергает; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения

Индуизм

Склонен к вегетарианству. Почти все жители - вегетарианцы

Джайнизм

Предполагает строгое вегетарианство для своих последователей

Зороастризм

Вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих

Причины, по которым люди становятся вегетарианцами

Религиозные убеждения

Этические

(моральные)

Экологические

Прочие

Медицинские

Экономические

Эстетические

Плюсы и минусы вегетарианства

+

-

обеспеченность организма витаминами, содержащимися в большом количестве в овощах и фруктах

недостаточная обеспеченность организма полноценными белками

отсутствие риска набора лишнего веса

недостаточная обеспеченность организма минеральными элементами (кальцием, цинком, железом и др.) и витамином В12

снижение уровня холестерина и, как следствие, уменьшение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний

риск развития железодефицитной анемии

снижение риска развития раковых опухолей

нарушение работы кишечника и опорно-двигательного аппарата

защита от болезней, вызванных животной пищей (птичий грипп, коровье бешенство)

Вегетарианская

пирамида

V

Жиры –

2 порции

IV

Фрукты – 2 порции

III

Овощи – 4 порции

II

Продукты, богатые белком – 5 порций

I

Продукты из цельного зерна – 6 порций

Вегетарианская пирамида

№

I

Продукты из цельного зерна – 6 порций

II

Продукты

Хлеб – 1 ломтик; каша – 0,5 чашки; зерновые хлопья – 28 г.

Продукты, богатые белком – 5 порций

III

Фасоль, горох или чечевица варёные – 0,5 чашки; орехи – 0,25 чашки; тофу – 0,5 чашки; ореховое масло – 2 ст. ложки; соевое мясо – 28 г.

IV

Овощи – 4 порции

Овощи сырые 1 чашка (вареные – 0,5 чашки); овощной сок – 0,5 чашки

Фрукты – 2 порции

V

1 фрукт; фруктовый сок – 0,5 чашки; сухофрукты – 0,25 чашки

Жиры – 2 порции

Растительное масло – 1 ст. ложка

Расчёт суточной дозы белка для вегетарианца

Завтрак

Творог

100 гр.

Сметана

18 гр. белка

50 гр.

Миндаль

Молоко сгущённое

25 гр.

3 гр. белка

5 гр. белка

25 гр.

2 гр. белка

Обед

Рис

100 гр.

Горошек

Грибы

8 гр. белка

50 гр.

Сыр

12 гр. белка

100 гр.

7 гр. белка

30 гр.

7 гр. белка

Ужин

Гречка

150 гр.

Молоко

18 гр. белка

200 гр.

5 гр. белка

Чистые белки:

• Триптофан: арахис, творог, молоко, йогурт, бобовые, крупа пшеничная, гречневая и ячменная, пшеничные отруби, фасоль, грецкие орехи и тыквенные семечки, цветная капуста, шпинат, сок сырого картофеля
• Валин: проростки пшеницы, овес, молочные продукты (особенно деревенский сыр)
• Изолейцин: молоко, йогурт, желтый сыр
• Лейцин: в тех же продуктах, что и валин
• Лизин: орехи, семена, йогурт, желтый сыр, хлебные злаки, бобовые, фасоль, горох, соя, шпинат, брюссельская и цветная капусты
• Метионин: молочный белок, пшеничная крупа, пшеничные отруби, рис, грецкие орехи, фасоль, бобовые, чеснок, лук, грибы.
• Треанин: в тех же продуктах, что и валин
• Фенилаланин: в тех же продуктах, что и валин

Преимущества вегетарианства:

1) Большинство людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения, отмечают общее улучшение самочувствия, настроения и повышение жизненного тонуса. Улучшение работы пищеварительной системы связано с тем, что растительная пища легче переваривается, при этом полезные вещества из нее лучше усваиваются организмом.

Преимущества вегетарианства:

2) Пища вегетарианцев содержит клетчатку, способствующую очищению организма от шлаков и токсинов. Люди, придерживающиеся вегетарианской системы питания, очень редко страдают ожирением, сахарным диабетом, имеют избыточный вес и повышенный уровень холестерина в крови

Преимущества вегетарианства:

3) Приготовление блюд из овощей обычно требует меньшего количества соли, что тоже положительно сказывается на здоровье. Вегетарианцы намного реже страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а риск развития таких серьезных осложнений, как инфаркт и инсульт, у них во много раз ниже, чем у «мясоедов»

Преимущества вегетарианства:

4) Растительная диета снижает риск развития раковых заболеваний, поскольку овощи, фрукты и ягоды содержат вещества, обладающие противоопухолевой активностью.

Преимущества вегетарианства:

5) У вегетарианцев реже выявляются болезни органа зрения, мочевыводящей системы и опорно-двигательного аппарата. В организм вегетарианцев не попадают гормоны и антибиотики, которые используются при выращивании скота и птицы. Даже при употреблении молочных продуктов и яиц их поступление в организм в десятки раз меньше, чем при употреблении мяса.

Преимущества вегетарианства:

6) Продолжительность жизни у вегетарианцев выше, чем у людей, регулярно употребляющих в пищу мясо.

О плюсах вегетарианства можно говорить только в том случае, если диета полноценная и сбалансированная.

Немало у вегетарианства и противников, хотя большинство из них негативно относятся к этой системе питания, считая ее данью моде и не понимая ее сути. У вегетарианства нет минусов, если рацион составлен правильно. Все негативные последствия отказа от животной пищи возникают в том случае, если схема питания не сбалансирована.

Минусы вегетарианства:

Минусы вегетарианства:

• Правильное полезное вегетарианство может позволить себе не каждый. Свежие овощи, фрукты, ягоды, хорошие орехи, сухофрукты и растительные масла стоят недешево. Бобовые, такие как соя, нут, маш, чечевица, которые должен включать рацион вегетарианца, можно найти далеко не в каждом магазине.

Отказ от мяса по экономическим соображениям с увеличением в рационе доли более дешевой углеводной пищи, бедной белками, витаминами и минералами (крупы, макароны, картофель), может привести к негативным последствиям для здоровья.

Минусы вегетарианства:

2) Строгое вегетарианство не рекомендуется для детей, беременных и кормящих женщин, поскольку потребность в питательных веществах и витаминах у них повышена. Им показано употребление в пищу молочных продуктов и яиц.

Не стоит пренебрегать различными витаминно-минеральными и биологически активными добавками, особенно в тех районах, где авитаминоз в силу географических условий в той или иной мере есть у большинства населения.

3) Употребление овощей, выращенных на загрязненных территориях с применением различных удобрений, может нанести вред организму.

Минусы вегетарианства:

Минусы вегетарианства:

4) Отзывы вегетарианцев о своей диете в подавляющем большинстве случаев положительные, практически никто не возвращается к употреблению продуктов животного происхождения. Вегетарианцы отмечают улучшение самочувствия, эта система питания помогает многим из них избавиться от различных заболеваний. Тем не менее, некоторым растительная диета не подходит. Даже при сбалансированном рационе у них ухудшается самочувствие, развивается анемия и другие заболевания. В таком случае вегетарианство принесет только вред.

Многие считают, что не стоит навязывать вегетарианское питание детям, поскольку каждый человек должен осознанно сделать свой выбор.

Заключение

В последние годы вегетарианство приобрело буквально всемирную популярность. Тысячи рецептов немясной кулинарии ежедневно предлагаются нам по телевидению, радио, в прессе и Интернете. Политики и артисты, спортсмены и ученые, люди буквально всех профессий нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу для себя. Главное, при этом, подчеркнуть, что в каждом деле важно определить для себя необходимость и целесообразность. Правильное питание не такая простая вещь, как поначалу кажется. Надо учитывать энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие, экологическую безопасность, время и продолжительность трапез, интервалы между ними. Вегетарианцы обосновывают свой метод питания, исходя из статистических данных по отсутствию раковых заболеваний. Но весомы и доводы противников вегетарианской пищи: многие мясные продукты содержат ряд незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, а при этом так необходимы для его жизнедеятельности.

Спасибо за внимание!