Тестовые задания по МДК 04.01 (ПМ 04), по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ГУБЕРНАТОРСКИЙ АВИАСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

г. КОМСОМОЛЬСКА-НА-АМУРЕ

(МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КОМПЕТЕНЦИЙ)»

КОМПЛЕКТ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

По профессиональному модулю

ПМ.04 Приготовление, оформление, подготовка к реализации горячих и сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента

МДК 04.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

для студентов 3 курса

по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

2020г.

Комплект тестовых заданий разработан в соответствии ФГОС по профессиональному модулю ПМ.04 Приготовление, оформление, подготовка к реализации горячих и сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента

МДК 04. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Тестовое задание (вариант 1)

Задание №1

Заполнить пропуски в тексте.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и …………….. в свежем, сухом и ………………… виде, ………….......... - ...…………………

сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества,

………………………. и пищевые…………………. .

В некоторые сладкие блюда входят сливки, сметана, яйца, крупы, богатые

…………, жиром, ……………….. и обладающие большой ………………… .

Задание №2

Заполнить таблицу.

температура подачи…………….. температура подачи……………..

Задание №3

Ответить на вопрос.

Что необходимо сделать с яблоками, грушами, айвой до их варки, чтобы плоды не потемнели?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… .

Задание №4

Продолжить предложения.

1. Компоты отпускают охлажденными до температуры……………… .

2. На одну порцию компоты отпускают по ……………………(грамм).

Задание №5

Заполнить пропуски.

Для приготовления киселей, желе, кремов в качестве желирующих веществ употребляют …………….. и ……………... Красивые сочетания можно получить, заливая слоями разноцветные желированные блюда в формы с поочередным …………………………….

Холодные сладкие блюда отпускают в стаканах или ………………, ………………….. тарелках или глубоких …………………...

Горячие блюда отпускают на фарфоровых тарелках, блюдцах или на ………………… сковородах.

Задание №6

Продолжить предложение.

Прочность студней зависит от количества……………………………………...

Задание №7

Заполнить пропуски.

Для приготовления 1000г. густого киселя берут…………………….г. картофельного крахмала. После его вливания эти кисели проваривают не менее ……..минут при помешивании и небольшом нагреве.

Задание №8

Ответить на вопрос.

Как выглядит желе в застывшем виде?

Задание №9

Ответить на вопрос.

По каким общим показателям оценивается качество сладких блюд и напитков?

Задание №10.

Заполнить пропуски.

Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты ………………..в пышную пористую массу.

ПМ.04 Приготовление, оформление, подготовка к реализации горячих и сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента

МДК 04. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Тестовое задание (вариант 2)

Задание №1

Заполнить пропуски в тексте.

Плоды и ягоды свежие перед отпуском перебирают, удаляют ………………..,

сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой …………………

водой.

Плоды и ягоды быстрозамороженные поступают на предприятия общественного питания замороженными сухим способом (без………… ) и

замороженными в ………………… сиропе.

Задание №2

Ответить на вопрос.

Что добавляют в сладкие блюда для улучшения вкусовых качеств и придания им аромата?

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………................... .

Задание №3

Заполнить пропуски.

Первичную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд производят в ……………….. и ………………………… цехах.

Задание №4

Заполнить таблицу.

Задание №5

Продолжить предложение.

К желированным холодным сладким блюдам относятся: ……………………………………………............................................................

………………………………………………………………………………………

Задание №6.

Заполнить пропуск.

Полужидкие кисели приготавливают, расходуя ,,,,,,,,,,,,,,,,,……… крахмала на 1 литр.

Задание №7.

Продолжить предложение.

При взбивании мусс увеличивается в объеме в ……………………………..

Задание №8.

Ответить на вопрос.

Что является желирующим веществом в креме?

Задание №9.

Заполнить пропуски.

Этапы приготовления блюда «Шарлотка с яблоками»

1.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

2. ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

3.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

4.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Задание №10.

Ответить на вопрос.

С каким соусом подают пудинг рисовый ? …………………………………..

Эталоны ответов

ПМ.04 Приготовление, оформление, подготовка к реализации горячих и сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента

МДК 04. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Тестовое задание (вариант 1)

1. Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово - ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты.

В некоторые сладкие блюда входят сливки, сметана, яйца, крупы, богатые

белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.

2. а) холодные б) горячие

10-14*С 55*С

3.поместить в подкисленную воду

4. 1. 10*С 2. 200

5. Для приготовления киселей, желе, кремов в качестве желирующих веществ употребляют желатин и крахмал. Красивые сочетания можно получить, заливая слоями разноцветные желированные блюда в формы с поочередным охлаждением.

Холодные сладкие блюда отпускают в стаканах или креманках, десертных тарелках или глубоких блюдцах.

Горячие блюда отпускают на фарфоровых тарелках, блюдцах или на порционных сковородах.

6. желирующих веществ

7. Для приготовления 1000г. густого киселя берут 60-80 г. картофельного крахмала. После его вливания эти кисели проваривают не менее 5 минут при помешивании и небольшом нагреве.

8.прозрачная студнеобразная масса

9.органолептическая оценка: внешний вид, вкус, запах, консистенция

10. взбивают

Эталоны ответов

ПМ.04 Приготовление, оформление, подготовка к реализации горячих и сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента

МДК 04. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Тестовое задание (вариант 2)

1. Плоды и ягоды свежие перед отпуском перебирают, удаляют стебельки,

сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой холодной

водой.

Плоды и ягоды быстрозамороженные поступают на предприятия общественного питания замороженными сухим способом (без сахара ) и

замороженными в сахарном сиропе.

2.изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота

3.Первичную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд производят в овощном и горячем цехах.

4. Подготовка плодов: груши очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками, помещают в подкисленную воду

Варка сиропа: в воде растворяют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения

Соединение плодов и сиропа: грушу закладывают в кипящий сироп и варят 5-7 минут, охлаждают.

5. кисели, желе, муссы, самбуки, кремы

6. 20-40 г

7. 4-5 раз.

8. желатин

9. 1.Подготовка фарша

2. Подготовка хлеба

3.Формование

4.Запекание

10. со сладким

Критерии для оценки

Каждое тестовое задание оценивается в 10 баллов (10%)