Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 24 им. 9-ой Гвардейской Краснознаменной стрелковой дивизии»
Тест
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Учитель технологии: Родичева Е.В.
Задание 1
Вопрос:
Можно ли жарить рыбу в кляре?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) Нет 2) Да
Задание 2
Вопрос:
Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) припускание 2) варка 3) жарка 4) запекание
Задание 3
Вопрос:
К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) Панировочные сухари 2) Мучная 3) Белая
Задание 4
Вопрос:
Укажите основные способы жарки рыбы:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) варка 2) во фритюре 3) припускание 4) основная
Задание 5
Вопрос:
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться
4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Задание 6
Вопрос:
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:
1) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды
2) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды
__ Припускание - __ Варка -
Задание 7
Вопрос:
Как определить готовность вареной рыбы?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) Мясо рыбы расслоилось.
2) Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.
Задание 8
Вопрос:
К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) Белая 2) Панировочные сухари 3) Мучная
Задание 9
Вопрос:
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:
1) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки
2) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла
__ Жарка во фритюре - __ Жарка в небольшом количестве жира -
Задание 10
Вопрос:
Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) отварная и припущенная рыба должна разваливаться
2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
3) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
4) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
5) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Ответы:
1) (3 б.) Верные ответы: 2;
2) (5 б.) Верные ответы: 1; 2; 3; 4;
3) (3 б.) Верные ответы: 2;
4) (3 б.) Верные ответы: 2; 4;
5) (4 б.) Верные ответы: 1; 2; 4;
6) (4 б.) Верные ответы: 2; 1;
7) (4 б.) Верные ответы: 2; 1;
8) (4 б.) Верные ответы: 1;
9) (5 б.) Верные ответы: 2; 1;
10) (5 б.) Верные ответы: 1; 2; 6;
4