Технологическая карта приготовления блюда "Студень из говядины""

Технологическая карта приготовления холодного блюда

«Студень из говядины».

Продукты:

• Голень говяжья – 1кг.;

• Вода - 2 литра;

• Морковь - 1 шт.;

• Репчатый лук – 1 шт.;

• Лавровый лист – 2-3 шт.;

• Перец горошком – 3-4 шт.;

• Соль;

• Чеснок – 4-5 зубчиков.

Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, доска разделочная, кухонный нож, столовая ложка, шумовка, электрическая плита.

Последовательность приготовления:

1. Голень говядины разрубить на части и вымочить в холодной воде в течение 2 часов, затем помыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг 2 л. воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см.

2. Довести до кипения при сильном нагреве , снять с поверхности студня пену и варить на слабом огне примерно 6-8 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

3. За один час до готовности добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком.

4. После варки снять с поверхности студня весь жир, удалить лавровый лист, лук, морковь, отделить мясо от костей, нарезать его или пропустить через мясорубку.

5. Бульон процедить и смешать с нарезанным мясом.

6. Довести студень до кипения, добавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда.

7. Очищенный чеснок мелко нарезать и положить на дно форм для студня.

8. Готовый студень разлить в формы или глубокие блюда. Охладить 6-8 час.

9. Подать выложив студень на тарелку, оформить зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать соус хрен или горчицу .