Ставропольский краевой открытый научно-инженерный конкурс (секция: Агропромышленные технологии) ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА на тему «Шоколад и здоровье»

Р оссийская Федерация,

Ставропольский край, Апанасенковский муниципальный округ,

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1» с.Дивное

Ставропольский краевой открытый научно-инженерный конкурс

(секция: Агропромышленные технологии)

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

на тему

«Шоколад и здоровье»

Выполнила: Бурыка Яна Алексеевна, МКОУ СОШ № 1, 11 класс

Руководитель: Денейкина Алла Михайловна, учитель химии, МКОУ СОШ № 1

с. Дивное,

2022 - 2023 учебный год.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ		2 - 3
I.	ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.	Литературный обзор по теме		3 - 7
1.1.	История шоколада		3 - 5
1.2.	Классификация шоколада		5
1.3.	Биохимические свойства шоколада		5 - 7
II.	ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1.	Социологический опрос		7 - 8
2.2.	Исследование состава шоколада по этикетке		8 - 9
2.3.	Химический анализ шоколада		9 - 12
2.4.	Результаты исследований		13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ		14-15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ		16
ПРИЛОЖЕНИЕ		17 - 21

ВВЕДЕНИЕ

В данной исследовательской работе по химии  "Шоколад. Химия. Здоровье» посредством химического анализа рассматривается биохимический состав шоколада, проводятся химические эксперименты с целью определения его качества, влияния на здоровье человека.

Актуальность исследования (проблематика)

В последнее время проблемы питания и качества пищи весьма актуальны, и нас заинтересовал вопрос качества одного из самых любимых продуктов, как детей, так и взрослых - шоколада.

Данная тема нашла отражение в исследованиях Яковишина Л.А., Кузнецова Е., Коркунова А. и других литературных источниках. Для написания работы также использовались Интернет-ресурсы.

Объект исследования: шоколад молочный различных марок и разной ценовой линейки.

Предмет исследования: химический состав молочного шоколада, влияние шоколада на здоровье человека.

Гипотеза: Шоколад является продуктом питания и содержит белки, жиры и углеводы. Шоколад – продукт, который может приносить не только пользу, но и вред здоровью человека.

Цель: изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.

Задачи исследования:

1. Изучение научно – методической литературы по теме исследования.

2. Освоение методики химического анализа шоколада.

3. Проведение экспериментальных исследований.

4. Анализ и синтез полученных результатов.

5. Подготовка проектного продукта - презентации.

Новизна проекта состоит в том, что в ходе исследований предусмотрено проведение социологического опроса, разработка информационного буклета о влиянии компонентов шоколада на здоровье, по примеру программы «Контрольная закупка» будет выявлен победитель по вкусовым качествам среди купленных плиток шоколада.

Методы исследования: анализ, систематизация материалов, исследование, наблюдение, составление библиографии.

Практическая значимость исследовательской работы заключается в том, что приобретаются знания о пользе и вреде различных видов шоколада, которые позволят правильно выбрать любимое лакомство. Результаты исследования можно использовать на уроках биологии, для проведения классных часов.

I. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

1. Литературный обзор по теме

1.1 История шоколада

Шоколад - (английский Chocolate, французский Chocolat, испанский Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Он содержит белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды, кофеин и теобромин, и множество других химических соединений.

ГОСТ № 6534-69. Шоколад. Общие технические условия.

Согласно государственному отраслевому стандарту № 6534-69, шоколад представляет собой:

• кондитерское изделие, вкус и аромат которого ясно выраженные, свойственные для данного вида;

• цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого, для белого шоколада – кремовый;

• форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов, различных фигур, как с рисунком, так и без него;

• лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком – слегка тусклой, в шоколаде с неизмельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью;

• консистенция должна быть твёрдой, структура – однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада – ячеистым;

• добавления, вводимые не в тонкоизмельчённом виде, равномерно распределены в шоколадной массе.

Как все начиналось?

История происхождения лакомства насчитывает свыше 3000 тысяч лет. В 1000 г. до н. э. на территории Латинской Америки проживало племя ольмеков. Древний народ впервые обратил внимание на уникальные зерна шоколадного дерева, которое называлось Theobroma cacao. Примечательно, что в те далекие времена истории зерна шоколадного дерева были денежной единицей. https://ru1.warbletoncouncil.org/donde-proviene-palabra-chocolate-15942

Шоколад в средневековой Европе.

История появления изысканной сладости в Европе датируется серединой XVI века. В это время испанский мореплаватель Христофор Колумб отправился открывать Новый Свет, но по ошибке забрел в Никарагуа, где его угостили терпким шоколадным напитком, который не произвел на него должного впечатления. В итоге открыл шоколад не Колумб, а его соотечественник и современник Эрнан Кортес.

https://moluch.ru/young/archive/15/1081/

Изобретение твердого шоколада.

Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао: он сконструировал пресс, который позволял отжимать масло какао из зерен. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания), однако годом ранее французский кондитер Жан Пьетре уже получил твёрдый шоколад.

Появление шоколада в России.

Одна версия гласит, что шоколад завез Петр I вместе с кофе. Другая, более правдоподобная, утверждает, что рецепт этого чудесного лакомства появился в России в 1786 году благодаря латиноамериканцу Франсиско де Миранда, посетившему страну в качестве венесуэльского посла во времена правления императрицы Екатерины II.

Массовое производство шоколада в России.

В 50-х годах XIX века вкуснейший российский шоколад начали производить в Москве. Француз Адольф Сиу основал торговый дом «А. Сиу и К°», после революции переименованный в фабрику «Большевик», немец Фердинанд фон Эйнем открыл фабрику под названием «Эйнемъ», сохранившуюся по сей день под названием «Красный Октябрь». https://chocoprofi.ru/fakty-o-shokolade/istoriya-shokolada

1.2 Классификация шоколада

Согласно ГОСТ 31721-2012 принято выделять несколько видов шоколада: горький шоколад, молочный, темный, белый.

1.3 Биохимический состав шоколада

В настоящем шоколаде не должно быть никаких других жиров, кроме какао-масла. Добавки масел снижают его качество.

Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин, другие химические соединения. Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина (рис. 1), 0,2-,5% кофеина (рис. 2), антиоксиданты (не позволяют прогоркать и осаливаться), ароматические вещества (придающие вкус и аромат), дубильные вещества (танины) и прочие вещества.

Рис. 1 Теобромин Рис. 2 Кофеин

М асло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот, что обеспечивает твердую консистенцию какао-масла, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения.

Рис. 3 Олеиновая кислота Рис. 4 Линолевая кислота

Рис. 5

Всего в шоколаде присутствует около 380 различных веществ.

С реди них можно выделить: энергостимуляторы (сахар C12H22O11, кофеин тиобромин

медиаторы анандамид C₂₂H₃₇NO₂ - играет роль в механизмах происхождения боли, депрессии, аппетита, памяти, репродуктивной функции, повышает выносливость сердца;

• аминокислоты: триптофан C11H12N2O2 (способствует выработке серотонина, или гормона счастья), аргинин C6H14N4O2 (способствует ускорению синтеза гормона роста, участвует в азотистом обмене, регулирует тонус сосудов, способствует увеличению мышечной массы, обладает выраженным психотропным действием, улучшает настроение, повышает работоспособность и выносливость, стимулирует иммунитет.

Рис. 7 Серотонин

Шоколад способствует выработке в организме серотонина (рис. 7) - гормона счастья, отсутствие которого приводит к длительным депрессиям

К роме того, благодаря маслу какао у человека вырабатывается фенилэтиламин (рис. 8),

Рис. 8 Фенилэтиламин

Регулярное потребление шоколада нормализует функции кровяных пластинок – тромбоцитов. Шоколад богат кальцием (Ca), магнием (Mg) и фосфором (P), благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор (P) питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.

Рис. 9 Танин

Танины (C₇₆H₅₂O₄₆), содержащиеся в шоколаде (рис. 9), обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета, фосфаты и фтор укрепляют зубы.

Потребление шоколада стимулирует творческую активность человека.

Все вышеперечисленные полезные свойства относятся к горькому шоколаду. https://docs.cntd.ru/document/1200096908

II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Социологический опрос.

Мы провели опрос среди учащихся 5-10 классов. В опросе принимали участие 30 человек, в результате были получены следующие данные:

Вопросы анкеты	Учащиеся 5-10 классов
Употребляют и любят шоколад?	5-6 класс	7-9 класс	10-11класс
	100%	100%	100%
Польза шоколада?	9.5%	32,5%	58%
Классификация шоколада.	Молочный 5-11класс 64%	Белый 5-11класс 25%	Горький 5-11класс 11%
Принцип выбора шоколада?	По названию? 35%	По фирме? 14%	По составу? 27% По цене? 27%
Как часто употребляете шоколад ?	47%-часто 53%-редко

Выбор шоколада для проведения исследования качества был не случайным. По примеру программы «Контрольная закупка» респондентам была предложена слепая дегустация, в результате которой они должны были выбрать два, на их взгляд, самых вкусных вида шоколада. Голоса распределились следующим образом:

Таблица1.

№ п/п	Название шоколада	Производитель	Количество голосов
1	«Milka»	ООО «Мон´дэлис Русь»	9
2	«Россия – щедрая душа»	ООО «Нестле Россия»	6
3	«Alpen Gold»	ООО «Мон`дэлис Русь»	4
4	«Бабаевский»	ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»	3
5	«Аленка»	ОАО кондитерская фабрика «Красный Октябрь»	3
6	«Яшкино»	ЗАО «Кдв Павловский Посад»	3
7	«Красная цена»	ООО Кондитерская фабрика «Волшебница»	2

Таким образом, для проведения исследования качества был отобран шоколад «Россия – щедрая душа», «Milka», набравшие наибольшее количество голосов респондентов, а также молочный шоколад «Красная цена», набравший наименьшее количество голосов.

2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам

В первую очередь от того, что мы сможем прочитать на этикете, зависит, что мы в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.

Объект исследования: молочный шоколад различных российских производителей, разной ценовой линейки:

1. Шоколад молочный «Milka»

Производитель: ООО «Мон´дэлис Русь»

Состав: сахар, масло како, молоко сухое обезжиренное, како тертое, сыворотка молочная сухая, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), паста ореховая (фундук), ароматизатор.

2. Шоколад молочный «Россия - щедрая душа»

Производитель: ООО «Нестле Россия». Состав: сахар, масло какао, молоко сухое цельное, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (лецитины, Е476), ароматизатор натуральный.

3. Шоколад молочный «Красная цена».

Производитель: ООО Кондитерская фабрика "Волшебница".

Состав: сахар, заменители масла какао (пальмоядровое масло, кокосовое масло), сыворотка молочная сухая, како-порошок, эмульгаторы (лецитин соевый Е476), ароматизатор ванилин.

Данные о составе, пищевой и энергетической ценности, указанные производителями на упаковке, представлены в таблице 2.

Таблица 2.

№ образца	Наименование шоколада	Содержание в 100 г продукта			Содержание какао-продуктов по этикетке	Содержание какао-продуктов по ГОСТу Р 52821-2007	Энергетическая ценность
		Пищевая ценность
		Белки	Жиры	Углеводы
1	Шоколад молочный «Milka»	5,7 г	31 г	57,5 г	26%	25%	530 ккал
2	Шоколад молочный «Россия щедрая душа»	6,5 г	30 г	59 г	28%	25%	539 ккал
3	Шоколад молочный «Красная цена»	2 г	30 г	59 г	нет данных	25%	540 ккал

Вывод: согласно ГОСТу, шоколад должен содержать массовую долю общего сухого остатка какао не менее 25%. Образец №1 и №2 соответствует заявленным требованиям, образец №3 данных не содержит.

2.3. Химический анализ шоколада

Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

В пробирки с образцами наливаем небольшое количество горячей воды, опускаем в каждую кусочек образца шоколада весом 5 г., ставим на водяную баню. Полностью растворяем, остужаем и прибавляем к содержимому колбы несколько капель спиртового раствора йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.

1-я пробирка – шоколад «Милка»,

2-я пробирка – шоколад «Россия - щедрая душа»,

3-я пробирка – шоколад «Красная цена»

Таблица 3.

№ образца	Наименование шоколада	Присутствие посторонних примесей в шоколаде
1	Шоколад молочный «Milka»	нет
2	Шоколад молочный «Россия щедрая душа»	нет
3	Шоколад молочный «Красная цена»	нет

Вывод: в образцах молочного шоколада - №1, №2, №3 мучнистые и крахмалистые вещества отсутствуют, заявленные производителями составы шоколада соответствуют требованиям.

Опыт 2. Обнаружение непредельных жирных кислот

Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на фильтровальной бумаге появились жировые пятна.

«Milka» «Россия-щедрая душа» «Красная цена»

На жировое пятно помещают каплю 0,5М раствора перманганата калия KMnO4, вследствие окислительно-восстановительной реакции образуется бурый осадок оксида марганца (IV) - MnO2.

Вывод: непредельные жирные кислоты обнаружены во всех трех образцах шоколада - бурый осадок оксида марганца (IV) - MnO2

Опыт 3. Обнаружение углеводов

Насыпаем в пробирки образцы №1,2,3 тёртого шоколада и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Хорошо встряхиваем и фильтруем. К фильтрату добавляем 1 мл 2М раствора гидроксида натрия NaOH и 2-3 капли 10% раствора сульфата меди (II) CuSO4, пробирку встряхиваем. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза - многоатомный спирт.

1-я пробирка – шоколад «Milka»

2-я пробирка – шоколад «Россия-щедрая душа»

3-я пробирка – шоколад «Красная цена»

Вывод: больше всего сахарозы содержится в образце №2 (шоколад молочный «Россия щедрая душа»), меньшая часть в образце №3 (шоколад молочный «Красная цена»), меньше всего сахарозы присутствует в образце №1 (шоколад молочный «Milka»).

Опыт 4. Обнаружение белка в шоколаде (ксантопротеиновая реакция)

Н

1-я пробирка – шоколад «Milka»

2-я пробирка – шоколад «Россия - щедрая душа»

3-я пробирка – шоколад «Красная цена»

асыпаем в пробирки тёртый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Хорошо встряхиваем и фильтруем. К 1 мл полученного фильтрата приливаем 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO3 и нагреваем.

Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25% водного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада.

Вывод: Во всех образцах присутствуют белки, что соответствует заявленному проявителями составу шоколада.

Опыт 5. «Сахарное поседение» шоколада

Несколько кусочков шоколада образцов №1, №2, №3 опрыскать водой, завернуть в фольгу и поместить на 1 неделю в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится белый налет. Это кристаллики сахарозы.

«Сахарное поседение» шоколада возникает, при обработке поверхности водой, а затем при высыхании.

Вывод: «сахарное поседение» молочного шоколада наиболее выражено в образце №3 (шоколад «Красная цена) с меньшее количество углеводов, в образце №1 и №2- явление выражено слабо.

Опыт 6. Определение РН и температуры. ( приборами Точки Роста)

Данные измерений	Милка	Молочная плитка	Щедрая душа
РН	6.7	6.9	6.62

Вывод: РН во всех видах шоколада соответствует норме.

Опыт 7. Определение EC - электрическая проводимость

Данные измерений	Милка	Молочная плитка	Щедрая душа
температура	23.4	25.5	25.6
мS|cm	2350	725	1593

Вывод: EC - электрическая проводимость. Основной единицей сопротивления является Ом. Удельная проводимость, величина, обратная сопротивлению. ЕС - на практике используют точные показатели – мкС/см. (микросименс на сантиметр). 1 µS (Микросименс/см) = 1 EC. Производители используют различные стандартные значения преобразования между PPM, EC, CF. Применяют шкалы: США 500,650. Европа 700.

Шкала 500 рассчитана на замер KCl - хлорида кали, Шкала 700 основана на показателях замеров NaCl - хлорида натрия.  Мультиметры используют шкалу 500, и если производитель дает рекомендации в ЕС, по таблице легко получить РРМ.

Опыт 8. Определение РРМ, SALT%, mv OBП.

Данные измерений	Милка	Молочная плитка	Щедрая душа
ppm	1170	370	783
SALT%	0.11	0.03	0.07
mv OBП	138	119	134

Уровень минерализации определяется зависимостью частиц соли на миллион частиц воды. Сокращенно: ppm (parts per million). РРМ - единица измерения концентрации, показатель содержания солей или микрочастиц, так же называют электропроводимостью 1 мг/л = 1 ppm. Соль добавляется кондитерами в шоколад для создания контраста который обостряет восприятия рецепторов и заставляет прочувствовать каждый ингредиент лакомства. SALT% Жесткость - ионы кальция (Ca2+) и магния (Mg2+), присутствуют во всех пищевых продуктах. Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) – это параметр, описывающий уровень окисления (оксидации) и восстановления вещества. Это способность отдавать или принимать электроны в результате взаимодействия химических элементов.

2.4. Результаты исследований

Образцы шоколада	примеси	непредельные жирные кислоты	углеводы	белки	«Сахар-ное поседе- ние»	РН	электрическая проводимость	РРМ	SALT%	mv OBП
Милка	нет	обнаружены	присутствует	присутствуют	------	6,7	2350	1170	0,11	138
Молочная плитка	нет	обнаружены	мало	присутствуют	сильно выраженно	6.9	725	370	0,03	119
Щедрая душа	нет	обнаружены	много	присутствуют	--------	6,62	1593	783	0,07	134
Итог:	Опытным путём нам удалось подтвердить химический состав шоколада: белки, жиры, углеводы. РН во всех видах шоколада соответствует норме. ОВП положительный. EC, минерализация, оксидация, SALT% в Милке выше, чем в остальных видах шоколада.

Проведем эксперимент. Возьмем четыре жидкости, две из которых заведомо не питьевые: белизну (раствор гипохлорита натрия), тосол, минеральную воду и зеленый чай. Если измерить их ОВП, мы получим неожиданный результат.

• Белизна — положительный ОВП

• Минеральная вода — положительный ОВП

• Тосол — отрицательный ОВП

• Зеленый чай — отрицательный ОВП

• Влияния ОВП жидкостей на здоровье (как мы уже подсказали, неверно), то получится, что минералка состарит нас с таким же успехом, что и белизна, а тосол и чай, по этой логике, — омолодят.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Проводя исследовательскую работу, мною был проведен обзор литературы, изучены история появления и ассортимент шоколада, его биохимические свойства и влияние на организм человека, входящих в его состав химических веществ и соединений.

Для химического анализа были отобраны образцы молочного шоколада российских производителей разной ценовой категории: ООО «Мон´дэлис Русь» - 1 образец, молочный шоколад «Milka», ООО «Нестле Россия» - 2 образец, молочный шоколад «Россия щедрая душа», ООО Кондитерская фабрика "Волшебница" – 3 образец, молочный шоколад «Красная цена», изучили данные этикеток.

В процессе исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Выводы:

1. Все образцы не содержат мучнистых и крахмалистых веществ (примесей).

2. Все образцы дали положительные пробы на наличие в составе белков, жиров и углеводов.

3. «Сахарное поведение» шоколада позволило подтвердить условия хранения шоколада.

4. Биохимический состав темного шоколада позволяет констатировать, что помимо белков, жиров и углеводов в нем содержится какао-масло, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин, и другие химические соединений.

5. Чем больше какао содержится в шоколаде, тем больше он приносит пользу здоровью.

6. Не все марки продаваемого шоколада обладают одинаково высоким качеством и соответствуют установленным требованиям.

7. Шоколад обладает высокой энергетической ценностью (калорийностью), употребление его следует ограничивать людям с нарушениями здоровья.

А исследования литературных источников позволили нам выяснить биохимический состав шоколада и его влияние на организм человека.

По примеру программы «Контрольная закупка» был определён победитель. Им оказался молочный шоколад «Milka», производитель ООО «Мон´дэлис Русь», так как он соответствует качеству, предъявляемому производителем.

http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok2.htm

https://vuzlit.com/371327/himicheskiy_sostav_shokolada_vliyanie_nekotoryh_komponentov_organizm_cheloveka

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Коркунов Андрей. Шоколад. Наслаждение вкусом / А. Коркунов, Е. Сучкова. - Москва: Эксмо, 2008. - 207 с.; ISBN 978-5-699-29792-4 (в пер.)

2. Вертельникова, Е. Е. История шоколада / Е. Е. Вертельникова, П. С. Копнина, Н. Ф. Борисова. — Текст: непосредственный // Юный ученый. — 2018. — № 1 (15). — С. 12-14. — URL: https://moluch.ru/young/archive/15/1081/ (дата обращения: 06.05.2022).

3. ГОСТ 31721-2012. Группа Н42. Межгосударственный стандарт. Шоколад. Общие технические условия. Термины и определения. [Электронный ресурс]. - https://docs.cntd.ru/document/1200096908 (дата обращения 02.05.2022).

4. Наука – 2022. Откуда произошло слово «шоколад»? [Электронный ресурс]. - https://ru1.warbletoncouncil.org/donde-proviene-palabra-chocolate-15942 (дата обращения 02.05.2022)

5. Химический состав шоколада и влияние некоторых его компонентов на организм человека. [Электронный ресурс].

https://vuzlit.com/371327/himicheskiy_sostav_shokolada_vliyanie_nekotoryh_komponentov_organizm_cheloveka (дата обращения: 29.09.2022).

1. Шоколад // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. - СПб.,1890—1907.

2. Шоколад. История шоколада: как появился шоколад. [Электронный ресурс]. - https://chocoprofi.ru/fakty-o-shokolade/istoriya-shokolada (дата обращения: 06.05.2022)

3. Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом// Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8. С.73-75. [Электронный ресурс]. http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok2.htm (дата обращения: 29.09.2022).

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Химический анализ шоколада.

Обнаружение углеводов.

Ярко-синее окрашивание – качественная реакция на сахарозу.

Обнаружение белка в шоколаде.

Жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25% водного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот,

входящих в состав белков шоколада.