Проверочная работа по дисциплине "Оборудование хлебопекарного производства"

Проверочная работа № 2

по дисциплине «Оборудование хлебопекарного производства»

Задание 1. Реши кроссворд:

По вертикали:

1. Его применяют для разгрузки дежей от теста

2. Машина, применяемая для замеса теста

3. Ее технологическое назначение заключается в восста­новлении пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании заготовок

4. Тестомесильная машина частота вращения месильного органа, которойот 15 до 60 об/мин

5. Эта расстойка проводится в течение 30... 60 мин при относительной влажности воздуха 80... 85 % и температуре 35...40 °C

6. Процесс приготовления теста состоит из замеса теста и его ………….

По горизонтали:

1. Расстойка при разделке теста из сортовой пше­ничной муки после округления, проводится в течение 5...7 мин

2. Один из трех основных элементов тестомесильной машины

3. Расстойный шкаф, используемый в поточных ли­ниях по производству хлебных изделий широкого ассортимента

4. Она бывает неподвижной, со свободным или принуди­тельным вращением

Задание 2. Выбери один вариант ответа:

1. Положительно влияет на качество хлебобулочных изделий, улучшает структуру мякиша, увеличивает выход хлеба и замедляет процесс черствения:

1. расстойка

2. процесс брожения

3. интенсивность замеса

2. Заключается в разрыхлении теста биохимическим способом и проводится в специальных ёмкостях

1. расстойка

2. процесс брожения

3. интенсивность замеса

3.Тестомесильные машины по типу ёмкости классифицируют:

1. с подкатной и со стационарной дежой

2. периодического и непрерывного действия

3. с плоским качательным и со сложным пространственным органом

4.Тестомесильные машины по характеру действия классифицируют:

1. с подкатной и со стационарной дежой

2. периодического и непрерывного действия

3. с плоским качательным и со сложным пространственным органом

5.Тестомесильные машины по характеру движения месильного органа классифицируют:

1. с подкатной и со стационарной дежой

2. периодического и непрерывного действия

3. с плоским качательным и со сложным пространственным органом

6. Повысить интенсивность замеса теста можно:

1. увеличением частоты вращения месильного органа и увеличением длительности замеса

2. уменьшением частоты вращения месильного органа и увеличением длительности замеса

3. увеличением частоты вращения месильного органа и уменьшением длительности замеса

7. Эти расстойные шкафы имеют недостатки: естественную вентиляцию каме­ры, конденсацию влаги на заготовках на начальном этапе расстойки и значительное усыхание поверхности тестовых заготовок на выходе:

1. Вертикальные

2. Горизонтальные

3. Комбинированные

7. Эти расстойные шкафы имеют три изолированные технологические зоны:

1. Вертикальные

2. Горизонтальные

3. Комбинированные