Проект"Вещества группы Е. Польза или вред?

Вещества группы Е в продуктах питания. Польза или вред?»

Введение

Животные кормятся, люди едят;

Но только умные люди умеют есть.

А. Брилья- Саварен

Здоровый нищий счастливее больного короля.

А.Шопенгауэр [11c.9]

Актуальность проблемы.

Выбирая продукты в магазине, мы хотим, чтобы они были красивыми, качественными и аппетитными , ароматными . К сожалению, ни все то полезно, что красиво. Каждый, кто заботится о здоровье, однажды приходит к тому, что начинает внимательно читать информацию на упаковках. Начиная сознательно выбирать, что стоит вносить в свой организм, а чем можно "отравиться", мы для своего же блага многие продукты вносим в категорию запрещенных. Для неподготовленного человека часть текста на упаковке продукта становится тайным кодом. Что делать? Пора найти дополнительную информацию о том, что значат все эти Е, лецитины, глутоматы, карбонаты. Для того, чтобы разобраться во всём этом мы выбрали тему исследовательской работы «Вещества группы Е. Польза или вред?»

Объект исследования: пищевые продукты, наиболее часто употребляемые детьми ( плавленые сыры, творожные сырки, фруктовые соки, кондитерские изделия).

Предмет исследований: состав, указанный на упаковках.

Цель исследования : выявить наличие пищевых добавок в составе некоторых распространённых продуктов питания, которые любят дети и степень информированности учащихся о влиянии данных веществ на организм.

Задачи исследования:

1 – выявить наличие пищевых добавок, обозначенных кодом Е, в составе ряда продуктов питания;

2 – выяснить характер влияния данных веществ на организм человека;

3- обследовать продукты одинаковых названий , но производимые разными фирмами и найти те , которые содержат минимальное количество веществ группы Е.

4 – установить степень информированности учащихся о применяемых пищевых добавках;

5 – разработать и провести цикл разъяснительных бесед со школьниками.

Методы исследования :

– анализ информации, содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет, материалы телепередач); сравнение; систематизация.

– анкетирование учащихся;

– анализ состава продуктов питания, указанного на этикетках.

Задачи:

- научиться определять полезные и вредные пищевые добавки в продуктах питания;

- составить список опасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, и продуктов, которые содержат эти опасные для здоровья человека вещества.

Теоретическая часть

1.История появления пищевых добавок.

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в восточных странах использовали различные пряности. 
А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе , а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.[9] В данной таблице можно увидеть некоторые пищевые добавки натурального происхождения[5 c.74-86]

Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок.. При этом, если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только сохранять продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.[9]

2.Что обозначает буква «Е»

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия.

С 1953 года в Европе полные названия добавок ,переставшие умещаться на этикетках, было решено заменить буквой с цифровым кодом. Так и появились «Е»( сокращение от «Европа»-Europe).В трехзначных кодах первая цифра обозначает группу ,вторая и третья- разновидности веществ в пределах этой группы. В конце 90-х годов появились уже четырехзначные коды[10 с .27]В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. [9]

3.Как получают добавки?
Вначале, естественно, микробиологи и химики разрабатывают ту или иную добавку. Затем полученную добавку проверят на соответствие бесконечным нормам, проводят пробы и испытания, и только затем добавку допускают к опытному применению.
Тесты занимают, как правило, от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет. В ходе тестирования не только проверяются полезные свойства, но и выясняется, насколько она безвредна для человека. Если тесты прошли успешно, то контролирующая организация страны, где была разработана добавка, рекомендуют её к широкому применению.[1]
4.Сведения о добавках
Сложно описать все существующие добавки. Во-первых, их очень много. Во-вторых, в производстве используются лишь самые популярные. Например, то Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия.

Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины. А Е620 – глютаминовая кислота и Е621 – глутамат используются для усиления и сохранения вкуса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. [1]

Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки  под руководством Хироси Огуро: при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев, была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении. «Потребление в меньших количествах допустимо», — утверждает он. Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам[2]

Внутрибрюшинное введение глутамата крысам в дозе 4 г/кг способно вызывать окислительный стресс, а потребление глутамата в течение 10 дней в дозе 0,6 г/кг оказывает гепатотоксическое действие.

В недавнем эксперименте японского ученого выяснилось, что глютамат натрия в больших дозах вызывает слепоту у крыс. Японец признает, что количество добавки, съеденное крысами, намного превышает человеческие нормы. Однако, считает он, «мы не должны отрицать вероятность, что глютамат может повлиять на человеческое зрение, особенно если употреблять его сравнительно большими дозами в течение многих лет». Эксперты в области пищевых добавок уверяют, что эти страхи надуманны.[4]

5. Классификация пищевых добавок (11 с. 27)

Добавки Е, которые считаются полезными
E100 Куркумины
E101 Рибофлавин (Витамин B2)
E106 Рибофлавин-фосфат натрия
E300 Аскорбиновая кислота (Витамин С)
E306 Концентрат смеси токоферолов

Добавки Е, которые считаются безвредными
E140 Хлорофилл
E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
E150a Сахарный колер I простой
E150b Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии
E150c Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии
E150d Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии
E162 Свекольный красный (бетанин)
E170 Карбонаты кальция (мел)
E270 Молочная кислота
E296 Яблочная (малоновая) кислота
E297 Фумаровая кислота
E307 Альфа-токоферол синтетический (Витамин E)
E308 Гамма-токоферол синтетический
E330 Лимонная кислота
E420 Сорбит, сорбитовый сироп
E901 Пчелиный воск, белый и желтый
E902 Воск свечной
E903 Воск карнаубский
E905b Вазелин
E905c Парафин
E906 Бензойная смола
E913 Ланолин
E954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)Более

6. Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок "Е".

1.Исследование состава продуктов питания.

Некоторые продукты дети любят. Родители не имеют возможности, сил и времени готовить ежедневно «правильные» обеды и ужины, продукты которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом. Но так ли это? Что же представляют собой эти продукты?

Мы решили провести исследования: разобрать состав продуктов, которые употребляет каждый день наши семьи.

В течение полугода собирались этикетки различных продуктов питания. Предпочтения отдавались тем, которые используются в пищу чаще обычного, особенно сладости для детей. Этикетки собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались продукты как отечественного производства. Мы решили исследовать продукты общего названия производимых различными пищевыми заводами.

Исследования плавленых сыров на наличие веществ группы Е Таблица №1

Вывод: все обследованные плавленые сыры содержат пищевые добавки группы Е ,которые разрешены.При обследовании состава продуктов и их влияния на здоровье считаю ,что их не следует применять в пищу, т.к.их употребление приносит больше вреда ,чем пользы.

Исследования творожных сырков на наличие веществ группы Е. Таблица №2

Вывод: при обследовании творожных сырков было выявлено, что в состав сырков «Коровка из Кореновки» и «Творобушки» входят пищевые добавки группы Е больше с вредным воздействием на здоровье, чем с полезным, а самыми безопасными являются сырки «Вкуснотеево» Премиум г. Воронеж ООО фирма «Малыш». ,т.к. в их составе не выявлены пищевые добавки группы Е.

Таблица №3

Исследования шоколадок на наличие веществ группы Е

Вывод: среди шоколадных изделии производимых известными фирмами не выявлено безопасных продуктов.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

Аспартам (Е 951) - вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» - не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине две бутылки «Кока-Кола», чтобы смывать кровь с шоссе после аварии. А чтобы почистить раковину, влейте в неё банку колы и не смывайте её в течение часа. Лимонная кислота удалит пятна с фаянса. Активный инградиент колы – фосфорная кислота за 4 часа может растворить ваши ногти. Все эти советы взяты из книги «Академия здоровья».

А люди пьют этот напиток. Страшно подумать!!

Мы исследовали некоторые напитки на предмет содержания синтетических красителей.

Таблица № 4

Вывод: натуральные красители (особенно красных цветов) изменяют свой цвет в ответ на изменение рН среды. При добавлении к образцу напитка содового раствора создаётся щелочная среда, и натуральный краситель меняет свой цвет, а синтетический краситель, имея другую химическую природу, цвета не меняет.

Таким образом, мы убедились, что в составе напитков «Фруктовый сад» и « Нектар мультифруктовый» присутствуют синтетические красители, которые могут воздействовать на наш организм весьма сомнительно. Самым безопасным является сок яблоко-вишня «Сады Придонья».

Таблица № 5

Вывод: при добавлении метилоранжа в пробирки с нектаром яблочным «Фруктовый сад» и лимонадом «Тетя Груша» произошло изменение цвета, что свидетельствует о нейтральной среде и наличии в составе консервантов ,ароматизаторов и красителей вредных для здоровья. Опыт с детскими соками «Агуша» и «Фруто няня» показывает о наличии слабощелочной среды, значит в них отсутствуют пищевые добавки. Опыт с добавлением метилоранжа в компот домашний показал наличие кислой среды за счет природного консерванта(вишни).Поэтому употребление напитков под номерами 2,3 и 5 можно пить без ущерба для здоровья.

Таблица № 6

Степень регулярности употребления и информированности учащихся о влиянии данных веществ на организм.

Классы участвующие в проекте :2-в,3-а,3-б,4-а.

Количество анкетируемых- 95 учащихся

Вывод: большенство моих сверстников даже зная о вреде продуктов все равно их употребляют,поэтому была

Заключительная часть

Наше здоровье зависит от многих факторов. Но главный фактор это питание. Пища, которую мы едим, служит не только источником «строительного материала» для формирования клеток, роста, развития организма, но и обеспечивает его энергией[11 c.28]. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты c веществами Е. В ходе исследования состава нескольких видов продуктов было выявлено наличие пищевых добавок, обозначенных кодом Е , большенство , которых разрешено ,но при углубленном изучении выявленных химических соединений стало понятно, что они наносят вред здоровью человека. Особенно их опасно употреблении «при болезни, в младенчестве и старости»,когда « мы особенно уязвимы к действию чужеродных веществ»[10 c.29]. Но можно себя обезопасить. Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области. Некоторые молочные продукты производимые на пищевых заводах с добавлением пищевых добавок следует заменить на молочные продукты, полученные в домашних условиях и продающиеся на рыночных прилавках молочных павильонов. Сладости с пищевыми добавками Е.. можно заменить на пчелиный мед, о пользе которого гласит народная мудрость «Мед ко всякому блюду кстати» (осетинская пословица) или «Мед и лук - здоровью круг»(русская пословица),так что каждый человек может выбрать для себя то, что является более безопасным. Ну, а если вы покупаете продукты в магазине, то прочитайте следующие советы:

-внимательно читайте этикетки, знайте расшифровку кодов и не берите пример с торопливых покупателей, хватающих все подряд; - не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;
- досконально изучайте этикетку;
- выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
- не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
- чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
- вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
- не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;
- покупайте замороженные овощи;
- откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов.

Список использованной литературы:
1. Пищевые добавки. Что такое "Е" в составе продуктов?/ http://www.povarenok.ru/articles/show/4658
2.Википедия Глутамат натрия/ Too much MSG could cause blindness, 2002 (англ.); A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function , , 2002 doi:10.1006/exer.2002.2017

3. Википедия Глутамат натрия/ IGIS REFUTES ALLEGATIONS ABOUT GLUTAMATE made in NEW SCIENTIST — 26 OCTOBER 2002

4. «Каррагинан и его соли»/ http://www.neboleem.net/karraginan.php

5.Все о пище с точки зрения химика/ И.П. Скурихин, А.П.Нечаев -М.:Высшая школа,1991.

6. Стабилизатор Е452: влияние на организм /http://onwomen.ru/stabilizator-e452.html

7. Глютен: вред и польза /http://vredpolza.ru/himia/item/182-gliuten-vred-i-polza.html

8. Лецитин Е476: влияние на организм/ http://onwomen.ru/lecitin-e476.html