Рабочая программа кружка "Вкусные штучки" 2022-2023 уч. год

ГБПОУ Починковский сельскохозяйственный техникум

Программа кружка «Вкусные штучки»

на 2022-2023 учебный год

Разработала: преподаватель проф. дисциплин

М. Н. Машкова

с. Починки, 2022 год

Цель: Подготовка конкурентоспособных участников для участия в чемпионатах профессионального мастерства «Молодые профессионалы» (WSR); обобщить полученный опыт и разработать методику подготовки участника к чемпионату

Задачи:

● Определить критерии отбора участника для участия в чемпионате

● Изучить стандарты WSR по компетенции Поварское дело

● Работа с технической документацией при подготовке к чемпионату WSR

Для того что бы достичь положительных результатов, необходимо разработать методику отбора и подготовки участника. Этот процесс разбивается на несколько этапов.

Первый этап – первичный отбор

Для организации первичного отбора наиболее важный параметр для будущих кандидатов – это желание (мотивация). Желание участвовать, профессионально развиваться, а так же четко понимать объем временных, эмоциональных и других видов затрат, которые связаны с подготовкой и участием в конкурсе. Второй важный параметр – цели участника по реализации себя в профессии, кем он себя видит в перспективе. Третий – способности к профессии и обучаемость. Если рассматривать профессию повара – наиболее важной характеристикой будущего участника, и просто профессионала является чувство вкуса и баланса, если технологии и оборудование можно изучить, недостающие навыки освоить, то вышеупомянутым параметром сложнее – он или есть, или его нет. У каждого будущего участника должны быть здоровые амбиции, как на соревнованиях, так и профессиональной сфере, а так же умение правильно расставлять приоритеты. Немаловажный аспект это способность к критической самооценке, а так же адекватное отношение к конструктивной критики и умение слушать. Это очень важный момент, так как на соревнованиях по стандартам

WSI участник выступает не один, а в тесном взаимодействии со своим экспертом, и поэтому от умения слушать и слушаться эксперта зависит результат выступления. И не последним по важности требованием к кандидатам является психологическая устойчивость. Так как одним из отличий конкурсов по стандартам WSR является его продолжительность (15 - 22 часа в течение 3 – 4 дней), психологическая устойчивость позволяет участнику пройти всю дистанцию, не снижая уровня качества работы. На первом этапе рекомендуется отобрать группу кандидатов для обеспечения конкуренции и более продуктивной работы. Делать ставку на одного кандидата на первом этапе категорически нельзя.

Второй этап – знакомство со стандартами WSR и технической документацией

Стандарты WSR подразделяются на несколько разделов, где расписано, что участник должен знать, понимать и быть в состоянии делать.

1. Организация работы и управление процессами

2. Обслуживание клиентов и общение

3. Здоровье, гигиена и безопасность

4. Знание ингредиентов и меню

5. Методы обработки кулинарной продукции

6. Методы производства кулинарной продукции

7. Приготовление и презентация блюд

8. Закупка, хранение, калькуляция, контроль

Необходимо изучить регламент чемпионата и кодекс этики и техническую документацию.

Техническая документация состоит из:

Технического описания (ТО) – в техническом описании указываются «рамки» технологий и навыков, квалификация и объем работ, управление компетенцией и коммуникация, отраслевые требования техники безопасности

Конкурсного задания (КЗ) – в конкурсном задании подробно и однозначно описываются конкретные задачи, которые должен выполнить конкурсант в течение определенного времени, а так же условия, влияющие на оценку; на выполнение конкурсного задания отводится от 15 до 22 часов. Конкурсное задание разбито на модули от 1 до 8. Каждый из модулей имеет свой вес в баллах.

Критериев оценок (КО) – критерии оценки состоят из аспектов. Каждый аспект имеет свой вес в баллах. Количество аспектов должно быть в пределах от 50 до 300. Оптимально – от 75 – 250. Вес каждого аспекта не должен превышать 2- х баллов.

Инфраструктурного листа (ИЛ) – инфраструктурный лист содержит перечень всего оборудования, инструмента и расходных материалов – все из чего «состоит» площадка.

Третий этап – тренировочный

1. анализ способностей кандидатов

2. Составление профиля умений и навыков

3. Составление индивидуального плана подготовки кандидата

4. Тренировочные мероприятия

5. Контроль результатов

6. Отбор основного кандидата для участия в предстоящем чемпионате более высокого уровня

Техническая подготовка к выполнению конкурсного задания

Процесс организации и подготовки участников:

Подготовка студентов к чемпионату «молодые профессионалы» (WSR) по компетенции «Поварское дело» проводится по несколькольким модулям, выполняемых последовательно: модули 1 (A, B, C), 2 (D ,E , F), 3 (G ,H, I ).

Участники должны обладать уверенными знаниями в профессиональных областях, относящихся к поварскому делу.

По четко прописанным модулям – разрабатывается концепция блюда, технология и дизайн, проводится отработка.

Отработка приготовления блюд проводится сначала по элементам, а затем полностью.

По модулям с «Черным ящиком» - проводится анализ по возможным вариантам содержимого «Черного ящика», разрабатывается несколько универсальных концепций блюд, несколько вариантов дизайна по каждому модулю, далее тренинги, направленные на изучение рецептур и технологий различных составляющих для реализации разработанных концепций.

Психологическая подготовка. Во время технической подготовки, специально моделируются ситуации для проверки стрессоустойчивости (этот момент мы не учитывали при подготовке).

Заключение

Таким образом, подготовка студентов к участию к региональным чемпионатам WSR и достижения высоких побед студентами требует обеспечения всех условий:

1. Разработанные образовательные программы профессионального модуля, учебно – методическое обеспечение в соответствии со стандартами WSR и профессионального стандарта;

2. Соответствие материальной базы СЦК WSR по компетенции;

3. Высокий профессионализм педагогов (соответствие педагогов квалификационным требованиям);

4. Обеспечение курсов повышения и стажировки преподавателей и мастеров п/о;

5. Проведение тренировочных сборов участников и экспертов чемпионата WSR республики на базе СЦК

6. Психологическое сопровождение участников во время подготовки к чемпионатам;

7. Применение передовых технологий обучения (в том числе дистанционно – дуальных технологий, индивидуальных форм подготовки), алгоритмов и методик профессионального образования, соответствующим стандартам WSR;

Все это составляющие для достижения высоких результатов на чемпионатах WSR.