Программа кружка "Секреты карвинга"

Частное профессиональное образовательное учреждение

«Балашовский кооперативный техникум бизнеса и технологий»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Кружка «СЕКРЕТЫ КАРВИНГА»

для специальностей 19.02.10 Технология продукции общественного питания

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦК

техники и технологии

Протокол № ______

от «___» _________ 2020 г.

Председатель ЦК

_____________ /Ю.А. Судатова

РАССМОТРЕНО

на заседании Методического совета техникума

Протокол № ______

от «___» _________ 2020 г.

Балашов 2020

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ

1.1. Цели и задачи кружка– требования к результатам освоения кружка:

Цель программы кружка: создание условий для самовыражения, формирование эстетического вкуса, освоения кулинарных традиций других стран и народов, совершенствования профессиональных умений и навыков. Обучение студентов кулинарному карвингу средствами внеурочной деятельности призвано сформировать у них технологическую грамотность, технологическое мышление, технологическую культуру, способствовать развитию интеллектуального потенциала студентов, а также укреплению их здоровья и воспитанию нравственных качеств.

1.2. Задачи программы кружка:

обучающие: обучить приемам вырезания украшений и поделок из овощей и фруктов, приобретение навыков украшения блюд, изучение способов художественного оформления изделий;

воспитательные: воспитание ответственности, формировать интерес к овладению профессией, формировать чувство самоконтроля, взаимопомощи, взаимовыручки;

развивающие: развивать образное мышление, творческие способности, формировать эстетический и художественный вкус, содействовать формированию всесторонне развитой личности.

В содержании программы рассматривается история карвинга, инструменты и материал, правила техники безопасности, приемы фигурной резки, особенности европейской и азиатской техник, технология создания разных композиций, а также оформление банкетных блюд и работа в стиле кулинарного арт- дизайна.

Реализация задач и содержание программы выдвигает следующие требования к знаниям и умениям студентов:

Должны знать:

- историю карвинга;

- особенности техники карвинга;

- варианты украшений из овощей, фруктов и ягод;

- виды инструментов и приспособлений;

- правила техники безопасности при работе с ножами и другими приспособлениями.

Должны уметь:

- использовать безопасные приемы работы с ручными инструментами;

- подбирать приемы декорирования и выбирать приемы резки, учитывая свойства продуктов;

- создавать композиции из одного или нескольких видов овощей, фруктов и ягод;

- оформление банкетных блюд;

- техника кулинарного арт - дизайна.

Итогом работы кружка является совместный просмотр выполненных образцов и изделий, их коллективное обсуждение, выявление лучших работ.

1.3. Категория слушателей – студенты 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1.4. Количество часов на освоение программы кружка:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося 86 час, в том числе:

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 53 часа;

самостоятельная работа обучающегося 7 часов.

1.5. Форма обучения – очная.

2. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

2.1. Объем учебного кружка и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебного кружка «Секреты карвинга»

2.2. Календарный учебный график

Занятия проводятся два раза в неделю, вторник и четверг текущей недели, длительность каждого занятия – 1 академический час. Срок обучения: сентябрь 2020-май 2021гг.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы кружка требует наличия учебной лаборатории. (ауд.№102,106)

Оборудование учебного кабинета:

- рабочие места по количеству обучающихся (практическое обучение);

- рабочие места по количеству обучающихся (теоретическое обучение);

- рабочее место преподавателя;

- рабочая доска;

- проектор.

- комплект учебно – наглядных пособий.

- весоизмерительное оборудование (весы настольные);

- холодильное оборудование (бытовой холодильник);

- набор для декоративного вырезания из овощей и фруктов из 11 предметов

- деревянные шпажки, зубочистки

Освоение программы кружка «Секреты карвинга» предполагает наличие учебного кабинета, который должен соответствовать требованиям Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН 2.4.2 № 178-02) и оснащено типовым оборудованием, указанным в настоящих требованиях, в том числе специализированной учебной мебелью и средствами обучения, достаточными для выполнения требований к уровню подготовки обучающихся.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Кузнецова М.Е. «Праздничные украшения блюд», «Олма пресс», М.: 2001г.

2. Кузнецова М.Е. «Цветы из овощей», М.: АСТ – Пресс книга.

3. Кузнецова М.Е. «Букеты из овощей» АСТ – Пресс книга.

4. Марли Эльза Лото «Украшение из овощей и фруктов». Арт- родник М.

5. Журнал «Гастрономъ» №10, 2011г.

6. Журнал «Школа гастронома» №23, 2011г.

7. Людек Прохазка «Украшения из овощей для праздничного стола» АРТ- Родник.

Интернет- ресурсы:

1. http://carving-spb.ru/master-class.htm

1. http://www.vkusnoeda.com/masterclass_step_butterfly.html

2. WWW.karvinq.ru

4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

Контроль и оценка результатов освоения кружка осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий, а также выполнения студентами самостоятельной работы, и организации выставки презентации своих работ. В результате освоения кружка по карвингу будет выдан сертификат.

5. КАДРОВЫЕ УСЛОВИЯ

5.1. Кадровое обеспечение программы

Реализация программы подготовки в рамках дополнительного образования должна обеспечиваться педа­гогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее про­филю преподаваемого курса.

5.2. Составители программы

Суслова Ю.В. – преподаватель профессиональных дисциплин ЧПОУ «Балашовский кооперативный техникум бизнеса и технологий».