Проектная работа по химии "Силан пирофорный газ"

И сследовательский проект по химии «Содержание крахмала в продуктах питания»

Подготовила:

Переднева Дарья

ученица 7 «В» класса

Учитель химии:

Жукова Наталья Геннадьевна

Задачи практической работы:

1.Что такое крахмал в химии?

1.1. Его свойства и строение.

1.2. Вред крахмала.

1.3. Использование крахмала.

2. В каких именно продуктах находится крахмал?

2.1. Разновидности крахмала.

2.2. Куда и для чего добавляют крахмал в продукты питания?

3. Изучение свойств крахмала опытным путём.

3.1. Выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания с помощью йода (в картинках).

4. Результаты исследования.

5. Заключение.

6. Список литературы.

Что такое крахмал в химии?

Крахма́л (C6H10O5)n — смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах (под действием света при фотосинтезе) несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Его свойства и строение.

1.Физические свойства

Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

2.Химические свойства

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

Качественные реакции:

взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет), образуется соединение включения. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри.

Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала;

Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II).

Вред крахмала.

Даже учитывая все полезные свойства, этот продукт может таить в себе и некоторую опасность. Необходимо учитывать, что такая добавка может быть представлена в двух видах – натуральный и рафинированный крахмал. В первом варианте добавка получается из натуральных корнеплодов, а вот во втором – просто очищенный крахмал, смешанный с мукой.

Рассмотрим негативные стороны всем известной добавки:

-В случае постоянного употребления рафинированного порошка возможно возникновение патологий в организме, которые в первую очередь затрагивают желудочно-кишечный тракт.

-Из-за рафинированного крахмала, употребляемого в неограниченном количестве возможно проявление дефектов речи, выделений из носовой полости, а также частое чихание.

-Чрезмерное употребление продукта после тепловой обработки значительно повышает вероятность возникновения таких заболеваний как – онкологические болезни, заболевания желудочно-кишечного тракта, проявление аллергических реакций.

-В процессе переваривания организм человека затрачивает множество ферментов крови, которые в свою очередь помогают справиться человеку со стрессовыми ситуациями и депрессиями. Так же такие дополнения необходимы для ежедневной переработки пищи.

-Врачи не рекомендуют употреблять крахмал тем, кто пытается побороть лишние килограммы, так как он в свою очередь станет причиной скопления энергии и приведет в будущем к ожирению и может стать причиной сахарного диабета.

Использование крахмала.

1.Приготовление киселя и клейстера

2. Кондитерское производство

3. Строительные работы

4. Текстильная промышленность

5. Бумажная промышленность

6. Производство спичек и красок

7. Фармацевтическая промышленность

В каких именно продуктах находится крахмал?

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель, а также маниок (пищевое клубнеплодное тропическое растение). Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перисто-надрезная, саго, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горох лущильный, нут.Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. В клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %. Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи (тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки).

Разновидности крахмала.

1.Картофельный крахмал - получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер.

2.Кукурузный крахмал — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерен кукурузы.

3.Пшеничный крахмал — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.

4.Тапиоковый (маниоковый) крахмал - маниоковое саго, получаемое из клубней тропического растения — маниока.

5.Рисовый крахмал.

6.Амилопектиновый крахмал - получают из восковидной кукурузы.

7.Сорговый крахмал - по физико-химическим свойствам близок к кукурузному.

Куда и для чего добавляют крахмал в продукты питания.

Любой крахмал - это загуститель. Его добавляют в пищевые продукты, чтобы они были более густыми, не расслаивались (не отделялась жидкость). Например кетчупы и майонезы с крахмалом не расслаиваются.

С другой стороны, крахмалом можно заменить сырье, пускай и немного, но какой-то процент или два в промышленных масштабах - очень даже эффективно. Проще всего крахмал добавлять в продукты как раз типа паштета или вареной колбасы, в которых все перемолото до очень однородной консистенции.

Изучение свойств крахмала опытным путём.

Выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания с помощью спиртового раствора, йода(в картинках).

Изучаем свойства крахмала.

Опыт 1

Добавляем некоторое количество крахмала в воду.

холодная вода

горячая вода

Вывод: крахмал не растворяется в холодной воде, а в горячей воде набухает.

Опыт 2

Свойства крахмала

Опыт 3

сахар соль

Вывод: йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах нет крахмала.

Опыт 4

белый хлеб чёрный хлеб

Вывод: хлеб окрасился в тёмно – фиолетовый цвет, значит, в состав хлеба входит крахмал.

Опыт 5

А также и в других продуктах.

макароны пшено

В редьке мало содержится крахмала

мука рис

В чесноке нет совсем крахмала В картофеле крахмала очень много

Итог:

Практически все продукты, которые я исследовала на своей кухне, содержат крахмал.

Заключение.

ВЫВОД:

1. Крахмал содержится в семенах растений, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

2. Крахмал – важная часть в рационе питания;

3. Его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;

4. Не все производители указывают на этикетке, что в состав данного продукта входит крахмал;

5. Отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит, но нужно учитывать, что наш дневной рацион питания не должен полностью состоять из углеводов.

Список литературы.

1. Википедия

2. Ольгин О. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.

3. Поглазова О., Шилин В. Окружающий мир. Учебник для 3 класса нач. школы. – Смоленск: «Ассоциация XXI век», 2009.

4. Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. - М.: Изд-во «АСТ», 1999.

5. http://www.pandia.ru/400449/

6. http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm

7. http://malahov-plus.com/forum/topic_2113/28

8. http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml