Проект "Праздничный ужин для мамы"

Министерство образования Российской Федерации

МАОУ СОШ №21

Творческий проект

на тему:

«Праздничный ужин для мамы»

Выполнила: ученица 9а класса,

Кузнецова Дарья Владимировна

Руководитель: учитель технологии,

Зотова Марина Давидовна

2016 г.

Златоуст

Содержание

Введение.	3
Обоснование темы проекта.	4
План организации работы по приготовлению ужина.	4
Банк идей и предложений.	4
Технологический процесс приготовления.	5
Правила техники безопасности при кулинарных работах.	5
Закуска: Салат-коктейль из кальмаров.	6
Основное блюдо: «Кармашки» из филе птицы.	8
Десерт: Бланманже.	10
Сервировка стола к ужину.	12
Экономическое обоснование проекта.	14
Оценка себестоимости.	14
Экологическая оценка.	15
Заключение.	16
Список используемой литературы.	17
Приложения.	18

Введение.

Самое прекрасное слово на земле - мама. Это первое слово, которое произносит человек, и звучит оно на всех языках одинаково нежно. У мамы самые добрые и ласковые руки, они все умеют. У мамы самое верное и чуткое сердце - в нем никогда не гаснет любовь, оно ни к чему не остается равнодушным. И сколько бы ни было тебе лет, тебе всегда нужна мать, ее ласка, её взгляд. И чем больше твоя любовь к матери. Тем радостнее и светлее жизнь.

Зоя Воскресенская

Начнем с очевидного. Слово «мама» - особое слово. Оно рождается как бы вместе с нами, сопровождает всю жизнь. Все может произойти. Но никакие, даже самые невероятные, перемены не могут заставить «пересмотреть» роль и значение человека, который дал нам жизнь. Мать — вне ряда, место её в нашей жизни совершенно особое, исключительное. Материнство выходит за пределы обычных форм человеческих связей — профессиональных, дружеских и тому подобное. И в то же время содержит все их зерна, потому что мать несет в себе идею человека.

Я считаю, что такая тема, как эта, всегда была очень актуальна.

Цель: приготовить праздничный ужин для мамы.

Задачи: изучить специальную литературу; подобрать разные варианты идей праздничного ужина; выбрать лучший из них, учитывая пользу продуктов, экономическую и экологическую выгоду и практическую значимость; привести способы приготовления; эстетически подать блюда.

Требования: ужин должен быть легким и низкокалорийным; пища должна быть богата белком и клетчаткой.

Обоснование темы проекта.

Праздничный ужин — это прекрасный способ порадовать своих близких вкусной едой и своей заботой. Не хватит слов, чтобы рассказать о том, что для меня значит моя мама. Это и дружеская поддержка, и добрый совет, и лучшие воспоминания... Лирическая сторона моего проекта будет полностью посвящена ей. Многие великие писатели, философы пытались как-то обозначить значимость матери в жизни человека, однако, сходятся они в одном: её значимость имеет непомерную величину!

Таким приятным сюрпризом, как праздничный ужин, я намерена отблагодарить свою маму за её ласку и нежность, которой она одаряет нас с сестрой каждый день.

План организации работы по приготовлению ужина.

• Приготовление и оформление.

• Себестоимость, инвентарь и посуда.

• Сервировка стола.

• Оценка качества. Эстетичность.

• Потребность.

Банк идей и предложений.

Каким должен быть правильный ужин?

Всем известна знаменитая фраза Александра Васильевича Суворова: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Современные диетологи, впрочем, не совсем согласны с великим полководцем и считают, что совсем отказываться от ужина нельзя. Но то, что он должен быть легким, низкокалорийным и что ужинать надо не перед самым сном, сомнению не подвергается. Следует привести главные принципы правильного ужина.

По расчетам российских ученых-диетологов, идеальное время для вечерней трапезы – за три или четыре часа до отхода ко сну. При этом кушать надо в таком количестве, чтобы не ощущалось тяжести в желудке.

И тяжелый сытный ужин, и голодание по вечерам одинаково пагубно отражается на балансе суточного рациона. Помните, что главный созидатель энергии в нашем организме – это углеводы, которые активно расходуются днем, а ночью из углеводной пищи, съеденной на ночь, образуются жировые отложения. Отсюда следует, что углеводы без опаски можно потреблять утром и днем, а на ужин полезнее съесть продукты, богатые белком и клетчаткой. Конечно, не стоит поглощать тяжелую, жареную, жирную пищу перед сном. Нужно сделать свой ужин и быстрым и здоровым.

Ужин должен зависеть от образа жизни, активная жизнь и большая трата энергии — калорий потребуется больше, тем тем, кто ведет сидячий образ жизни. Для «сидячего» человека нужны непременно белковые продукты – рыба, курятина, творог, они помогают его умственной деятельности и не обременяют желудок излишней тяжестью. На гарнир – овощи, овощные смеси, такой вариант ужина будет идеален для офисного работника. Для активных людей хорош гарнир из углеводов – каш, картошки или макаронных изделий. Пусть все это будет не жареным, а тушеным, вареным, запеченным.

Исходя из все этого, мой выбор остановился на таком наборе блюд:

• Закуска: Салат-коктейль из кальмаров

• Основное блюдо: «Кармашки» из филе курицы с грибами

• Десерт: Бланманже.

Технологический процесс приготовления.

Правила техники безопасности.

• Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару.

• Электроприборы следует ставить на асбестовые подставки.

• Выключатели и штепсельные розетки должны быть исправными.

• Нельзя допускать заливания газовых горелок и нагревательного элемента
  электроплитки кипящей жидкостью.

• Включать и выключать электронагревательные приборы надо сухими
  руками; держась за вилку, а не за шнур.

• Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом.

• Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.

• Брать горячую посуду следует кухонным полотенцем, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей жидкости не попали на ноги.

• Ножи следует хранить в специальных держалках, представляющих собой две планки со щелью, в которую вставляется лезвие ножа.[4]

Закуска: Салат-коктейль из кальмаров.

Технологическая карта.(Приложение А)

Сырьё	Брутто	Нетто
Кальмар мороженный	54	48/26
Морковь	12	10
Огурец консервированный	24	13
Лук репчатый	12	10
Яйцо куриное	13	13
Горчица	3	3
Сметана	24	24
Салат	3	3
Лимон	3	3
Выход		100

Инструменты и приспособления.

Для приготовления этого салата потребуется следующее: кастрюля — для термической обработки, различные миски — для удобного распределения и смешивания продуктов, ложка столовая — для перемешивания, острый нож — для нарезки продуктов, доска.

Технология приготовления.

Вообще, для любого салата , я думаю, чем мельче порезаны ингредиенты, тем вкуснее он получится.

Кальмары помыть, почистить, отварить в подсоленной воде 2-3 минуты.

Остудить и нарезать их тонкой соломкой, можно кольцами.

Сбрызнуть чуть-чуть лимонным соком для улучшения вкусовых качеств.

Морковь отварить и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами и пассеровать.

Огурцы также порезать соломкой. Кстати, можно взять и свежие огурцы.

Яйца сварить и порубить.

Сметану смешать с горчицей. Я остановила свой выбор на таком соусе, потому что сметанные соусы легкие и вкусные.

Уложить слоями в салатницы или в стаканчики следующим образом:

1. Кальмары,

2. Морковь,

3. Лук,

4. Огурец,

5. Яйца.

Сверху залить соусом. Оформить листом салата и посыпать кунжутом.(Приложение Б)

Польза используемых продуктов.

Кальмары.

Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

В супермаркетах часто встречается промышленный кальмар весом до 800грамм. Съедобная часть - это мантия под которой скатываются все его жизненные органы, голова и щупальца.

Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Блюда из них являются одними из самых популярных среди других блюд из морепродуктов.

Прежде чем приобрести тушку кальмара, оцените ее вид. Она должна быть плотной, верхняя кожура - розовой, слегка фиолетового оттенка или коричневатой, однако мясо кальмара - только белым. Если оно желтое или фиолетовое - кальмар неоднократно размораживался.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
18	2,2	2	1,4	76,5	92

Морковь.

Морковь относится к семейству зонтичных. Ее родиной считают Афганистан, а в Европу морковь попала только в начале прошлого тысячелетия.

Калорийность вареной моркови не превышает 35 килокалорий, большая часть которых приходится на углеводы, содержание белков и жиров в вареной моркови минимально. В вареных корнеплодах вырастает содержание углеводов примерно на 30 процентов по сравнению с сырой морковью.

Помимо провитамина А вареная морковь содержит витамины В1, В2, В9, К, PP и незначительное количество витамина С. Среди минералов следует отметить высокое содержание кальция, йода, фосфора, железа.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
0,8	0,3	5	0,7	90	25

Сметана.

Сметана удивительно полезный продукт, содержащий в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Так в составе сметаны присутствуют витамины В, Е, С и РР. Кальций в сметане укрепляет кости и способствует их росту. Также в сметане присутствуют в избытке магний, фосфор, калий, цинк и йод. Сметана богата животными белками, натуральными сахарами и чистой водой.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
2,6	15	3,6	0,5	77,5	162

Основное блюдо: «Кармашки» из филе птицы.

Технологическая карта.(Приложение В)

Сырье	Брутто	Нетто
Филе курицы	381	137
Масло сливочное	10	10
Лимонный сок	0,1	0,1
Шампиньоны свежие	105	100
Перец сладкий	150	100
Сыр твердый	30	30
Сметана	50	50
Масло растительное	25	25
Выход		350

Инструменты и приспособления.

Для приготовления этого блюда потребуется: сковорода, острый нож, столовая ложка, различные миски, противень и духовка — для выпекания.

Технология приготовления.

Куриное филе надрезать вдоль ножом, чтобы получился «кармашек».

Слегка отбить, поперчить и сбрызнуть смесью растопленного сливочного масла и лимонного сока.

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле 3-5 минут.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой.

Сыр натереть.

Соединить грибы, перец и сыр, перемешать.

Начинить этой массой куриные «кармашки».

Выложить их на смазанный маслом противень, сверху полить сметаной и запекать при 150 градусах Цельсия 30 минут.

Эстетично оформить.(Приложение Г)

Польза используемых продуктов.

Куриное филе.

Курное филе для многих - это самая ценная часть тушки птицы. К слову сказать, состав куриного филе изобилует белком животного происхождения, основную часть которого занимают аминокислоты, без которых организм человека не сможет нормально функционировать.

Кроме легкоусвояемого белка в составе куриного филе содержится немало фосфора (элемента, которым могут похвастаться морепродукты) и прочих полезных веществ: витаминов Н, группы В, РР, магния, серы, цинка, хрома, кобальта (кстати, последнего элемента в 100 граммах этого мяса присутствует около 120 процентов суточной потребности человека).

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
23,6	1,9	0,4	1,1	73	113

Шампиньоны свежие.

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньоны активно используются как в вегетарианских диетах, так и в обычных низкокалорийных блюдах с мясом. Помимо белков, шампиньоны содержат и витаминно-минеральный комплекс. В частности, они богаты витамином РР, играющим роль для нормального функционирования нервной системы человека. Кроме того, они содержат калий, натрий и фосфор – ценные вещества для сердца, мышц, сосудов, костей и зрения человека.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
4,3	1	0,1	1	91	27

Перец сладкий.

В кулинарии сладкий перец является одним из наиболее востребованных овощей. В сладком перце содержатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин, поэтому людям страдающим депрессией,сахарным диабетом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует включать перец в меню. По количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.
Аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р и такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению проницаемости их стенок. В состав перца (как жгучего,так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который, собственно, и придаёт овощу характерный вкус.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, ккал
1,8	0,4	7,3	0,8	88	40

Сыр твердый.

Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ, не считая поваренной соли. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C  и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергетическая ценность сыра значительно колеблется. Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калорийность, ккал
26	26,5	3,5	355

Десерт: «Бланманже»

Технологическая карта.(Приложение Д)

Ингредиенты	Масса (гр)
Творог	100
Сахар	40
Сгущенное молоко	80
Молоко	50
Желатин	20
Масса готового изделия	200

Инструменты и приспособления.

Для приготовления десерта нам потребуется: сито, столовая ложка, две кастрюли, миксер/блендер/венчик — для перемешивания, форма для охлаждения, холодильная камера.

Технология приготовления.

Протереть через сито творог и соединить со сгущенным молоком. Добавить сахар и молоко. Очень хорошо перемешать, чтобы растворился сахар.

В желатин добавить молоко и оставить до набухания, затем нагреть на водяной бане, не доводя до кипения.

В смесь творога и сгущенного молока добавить ванилин и остывший желатин.

Все вылить в форму и охлаждать в течение 3 часов.

Для украшения могут подойти ягоды, фрукты, орехи, шоколад, карамель и многое другое. Я украсила десерт ягодами в сиропе.

Эстетически подать блюдо. (Приложение E)

Польза используемых продуктов.

Творог.

Творог получают путем ферментации кислого молока. Можно даже сказать, что творог гораздо полезнее молока, т.к. не все люди могут усваивать полноценно молочный сахар — лактозу. белок из творога очень хорошо усваивается. Причина этой легкости кроется в структуре – у него нет ни тканевой, ни клеточной структуры, а состоит он из хлопьев. В твороге просто невероятно большая доля кальция. Так что, регулярное его потребление позволяет обеспечить организм суточной нормой этого полезного элемента. Помимо всего прочего, творог является отличным источником витамина В12. Он положительно влияет на нервную систему и способствует восстановлению нервных клеток.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16	5	3	76	0	121

Желатин.

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения - желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок). Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
87,5	0,5	0,7	10	10	355

Сервировка стола к ужину.

Прежде чем приступить к сервировке стола, следует осмотреть посуду и приборы, обращая внимание на качество мойки, дефекты и т.п. Если при осмотре обнаружится, например, трещина в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, недостаточно чисто вымытые приборы, их следует немедленно заменить или провести дополнительную обработку. 

Перед сервировкой столов необходимо прогреть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло или хрусталь. 

Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница. 

Важно предусмотреть на каждого присутствующего за столом не менее 80 см длины стола.

Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Для этого используют определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола.

Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола. 

При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих. 

Правильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажется. 

В центре каждого прибора стоит сервировочная тарелка или заменяющая ее обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз — например, позолоченная и посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться.

На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. 

Рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды. Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки. Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым. Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — рядом с первым ножом. 

Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний от тарелки бокал. После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья. 

При сервировке стола для неспешного обеда или ужина точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева, в 5 —10 см — пирожковую. Между ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку. На середине стола ставят соль и перец. В центре стола также ставится ваза с цветами.

Во время подачи блюд сервировка дополняется в зависимости от характера блюд. 

Экономическое обоснование проекта.

Оценка себестоимости.

Чтобы провести оценку себестоимости ужина, я посчитала все затраты, которые ушли на его приготовление. Прежде всего, это покупка продуктов. В следующей таблице я привела средние цены и стоимости товаров.

Название продукта	Цена, руб\кг	Количество, кг	Стоимость, руб
Кальмар мороженный	180	0,026	4,68
Морковь	25	0,010	0,25
Огурец консервированный	120	0,013	1,56
Лук репчатый	25	0,010	0,25
Яйцо куриное	100	0,013	1,3
Горчица	160	0,003	0,048
Сметана	150	0,074	11,1
Салат	250	0,003	0,75
Лимон	100	0,004	0,4
Филе куриное	250	0,137	34,25
Шампиньоны свежие	200	0,100	20
Перец сладкий	280	0,100	28
Сыр твердый	300	0,030	9
Творог	180	0,100	18
Сгущённое молоко	150	0,080	1,2
Ванилин	1000	0,003	3
Желатин	1500	0,020	30
Всего:			163,8

Экологическая оценка.

Я использовала только свежие продукты. Выбирая их в магазине, я тщательно проверяла срок годности и качество продукта. Вместо свежего сладкого перца я использовала замороженный с весны. Надеюсь, что после заморозки перец не растерял своих полезных качеств.

Такой праздничный ужин непременно должен пойти на пользу здоровью, ведь в нем достаточно белка и витаминов. Да и настроение значительно улучшается при одном виде вкусной еды, уже не говоря о её аромате. Мой ужин получился легким и низкокалорийным, таким, каким он должен быть.

В итоге, моей маме очень понравился сюрприз. Это и было целью моей работы.(Приложение Ж)

Заключение.

Обычно на ужин уходит мало времени из-за работы, усталости со всего дня и т.п. Мы стараемся как можно быстрей что-нибудь приготовить, и обычно останавливаем свой выбор на некачественных продуктах. Такие ужины не пойдут на пользу нашему организму. Однако, мой ужин занял у меня всего около полутора часа и был настолько вкусен, что мама поторопилась узнать у меня рецепт!

Технология приготовления моего ужина была простой и быстрой. Она не требует особой сноровки в кулинарии, как например, приготовление настоящей итальянской пиццы или безе. Наша семья условилась почаще теперь устраивать друг другу такие сюрпризы.

Список используемой литературы.

1. Статья Ф.И. Гончарова.

2. Сочинения Зои Воскресенской.

3. [Электронный ресурс] Правильный ужин//Сайт о здоровом питании/URL: http://www.poedim.ru(Дата обращения: 26.03.2016)

4. Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008.

5. [Электронный ресурс] Чем полезны продукты//Сайт о новостях о еде/URL: http://www.novostioede.ru(Дата обращения: 26.03.2016)

6. П.68/Праздничный стол. Этикет и праздничная сервировка стола. - М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013. - 60 с.: ил.

Приложения.

Приложение А.

Продукты, которые понадобятся для приготовления закуски.

Приложение Б.

Технология приготовления закуски.

Приложение В.

Продукты, которые понадобятся при приготовлении основного блюда.

Приложение Г.

Технология приготовления основного блюда.

Приложение Д.

Продукты, которые понадобятся при приготовлении десерта.

Приложение E.

Технология приготовления десерта.

Приложение Ж.

Праздничный ужин с мамой.