Приготовление бутербродов

Технология приготовления бутербродов

Выполнила:

учитель технологии

1 – ой категории МБОУ Школа № 91 г. Казань

Колосова В.Н.

Бутерброд

• Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
• Основа бутерброда – хлеб
• Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Разнообразная форма бутербродов

круглая

квадратная

овальная

ромбовидная

треугольная

Виды бутербродов

Бутерброды

Открытые

Закрытые

Закусочные

Открытые бутерброды

Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;

Для сложных: несколько видов продуктов.

простые

сложные

Закрытые бутерброды - сэндвич

Закрытые (сандвичи) Готовят из 2 половинок хлеба(булочки): на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают), - бывают однослойные, двухслойные, многослойные, - используют для похода, в дорогу, в школу

Закрытые бутерброды - гамбургер

Га́мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Закрытые бутерброды - Хот-дог

Хот-дог — сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные или жареные), зелень, сыр или бекон.

Закрытые бутерброды - рулет

Для приготовления бутербродов-рулетов хорошо использовать свежий черный или белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными смесями и паштетами.

Закусочные бутерброды - канапе

Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки. 

Закусочные бутерброды - тарталетки

Тартале́тка— небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок— мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких, солёных, острых и т. д.

простые – когда используется один вид продукта

сложные - когда используется несколько видов продуктов, сочетающихся по вкусу

Особенности  приготовления бутербродов следующие:

1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками (для открытых бутербродов -1 - 1,5 см; 0,5 - 1 см – для закрытых бутербродов).

2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;

3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;

4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;

5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные бутерброды;

6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на блюдо и красиво украшают;

7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными продуктами;

8. Чтобы  бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.

Для приготовления бутербродов  можно использовать хлеб, печенье, кекс и бисквит.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.

Охрана труда при изготовлении бутербродов

• Одеть специальную одежду( косынку и фартук)
• Вымыть тщательно руки
• Вымыть овощи и зелень
• Не поднимать нож высоко над доской, правильно держать левую руку на продукте
• При нарезки продуктов пользоваться досками с соответствующей маркировкой
• Передавайте нож ручкой вперёд
• Во время работы содержать рабочее место в чистоте и порядке
• По окончанию работы убрать рабочее место.

Инвентарь и посуда для приготовления бутербродов

Практическая работа

Ветчина на шпажках

Канапе из фруктов

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Хлеб бородинский — По вкусу

Помидоры черри — 20 Штук

Консервированный ананас, Банан, Персик (яблоко)

Ветчина — По вкусу

Сыр твердый — 150 Грамм

Сыр плавленый — 1 Штука

Как приготовить

Как приготовить

«Ветчина на шпажках»

Хлеб и сыр

Помидоры черри

«Канапе из фруктов»

нарезаем

Кольца ананаса

Бананы режем

режем на

разрезаем

Одинаковыми

Ветчину также

пополам.

половинки.

по форме кубиками.

на кружочки

нарезаем

Вырезаем из

толщиной 1 см.

одинаковыми

персиков (яблок)

кубиками.

кружочки

толщиной

тоже 1 см.

На шпажки надеваем сначала половинку помидорки черри, затем — кубики сыра и ветчины, а за ними — кубик хлеба с намазанным сверху плавленым сыром. 

Банан кладем на персик. На шпажку накалываем половину кольца ананаса и втыкаем шпажку в банан.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!