Презентация по технологии "Заготовка продуктов на зиму" 5 класс

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ

5 класс

Цели урока:

• обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов;
• формировать у учащихся навыки заготовки продуктов;
• развивать у учащихся умения анализировать, сравнивать и выбирать приемы консервирования продуктов;
• воспитывать ответственное отношение к своему здоровью.

Задачи урока:

• ознакомить учащихся с полезными веществами и витаминами овощей и фруктов;
• обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов
• проанализировать и выбрать информацию о приготовлении цукатов и предложить вариант приготовления.
• научиться готовить цукаты.
• расширять представления о профессиях людей, воспитывая трудолюбие, уважение к людям труда;

БРЕЙКВОРД

ОТВЕТЫ

Яблоко, мандарин, банан, лимон, виноград, апельсин, абрикос, ананас, груша, кокос, граната, слива, хурма, персик

СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

• консервирование нагреванием,
• квашение и соление,
• маринование (с использованием уксуса, например винного, яблочного),
• консервирование сахаром,
• сушка,
• копчение,
• вяление,
• мочение,
• замораживание, желирование.

Соление

В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Квашение

Представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Маринование

Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Замораживание

Замораживать можно любую зелень, фрукты, ягоды, овощную смесь. Продукты должны быть в чистом виде их нужно тщательно вымыть, хорошо высушить и только потом замораживается в пищевом контейнере или пакетах.

Сушка

Это самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки. Сушить можно все, что угодно: ягоды, фрукты, овощи, зелень. Их целиком или нарезанными кусочками сушат на свежем воздухе или в теплой духовке. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить крайне просто. И места много не потребуется! Ни для самого процесса высушивания: можно это делать хоть в комнате или кухне, хоть на балконе; ни для последующего хранения: сушеные заготовки очень уменьшаются в объеме по сравнению с исходным сырьем.

Консервирование сахаром

Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов - варенье, желе, цукаты.

КРОССВОРД

1

2

ц

5

6

у

3

4

к

а

т

ы

КРОССВОРД

1

ф

и

т

о

н

2

ц

5

6

м

4

я

п

3

и

у

г

с

к

в

д

е

о

с

а

к

о

н

д

р

т

и

ы

ф

е

н

н

и

ь

т

е

ю

р

Пищевая ценность цукатов в 100 гр:

• Белки: 3 (г)
• Углеводы: 54,5 (г)
• Витамины:
• * Витамин PP: 2,1 (мг)
• * Бэта-каротин: 1 (мг)
• * Витамин A (РЭ): 166,6667 (мкг)
• * Витамин B1 (тиамин): 0,03 (мг)
• * Витамин B2 (рибофлавин): 0,2 (мг)
• * Витамин C: 5 (мг)
• * Витамин PP (Ниациновый эквивалент):2,598 (мг)

Макроэлементы :

• Кальций: 115 (мг)
• Магний: 92 (мг)
• Натрий: 141 (мг)
• Калий: 2043 (мг)
• Фосфор: 192 (мг)

Микроэлемент:

• Железо: 3 (мг)

Энергетическая ценность (калорийность) цукатов составляет 216,4 ккал.

ТЕСТ на закрепление знаний

1.Лучший способ заготовки ягод на зиму:

А.консервирование

Б. маринование

В.соление

Г.замораживание

2.Это не способ консервирования:

А.сортировка

Б.мочение

В.квашение

Г.сушка

3Лучшая тара для консервирования:

А.деревянная бочка

Б.эмалированное ведро

В.фанерный ящик

Г.стеклянная банка

4.Это не относится к первичной обработке ягод:

А.варка

Б.мойка

В.очистка

Г.сортировка

5.Бланширование-это:

А.тщательная мойка

Б.взвешивание

В. укупорка банок крышками

Г. кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром

6.Пастеризация-это:

А. обработка фруктов горячей водой.

Б.обработка ягод горячей водой, температура которой выше 100 градусов

В.способ консервирования с помощью высокой температуры(при температуре до 95)

Г.обезвоживание ягод

7.В домашних условиях продукты в герметической упаковке хранят:

А. в тёмном месте при температуре 4-8 градусов.

Б. при комнатной температуре

В.в морозильной камере холодильника

Г.в светлом месте при температуре 4-5 градусов

8. Эти продукты консервированы с помощью сахара:

А.джем

Б.варенье

В.конфитюр

Г.кефир

9.Цукаты-это:

А.желеобразная масса

Б.разновидность джема

В.сушёные фрукты

Г.целые или нарезанные кусочками фрукты или корки, проваренные в сахарном сиропе

10.Мармелад готовят:

А . из любых фруктов

Б.из любых ягод

В.из плодов, обладающих свойством образовывать желе

Г.из сушёных фруктов

11.Очищать, нарезать фрукты и ягоды следует ножами из

А. ржавеющей стали

Б.любыми

В.пластмассовыми

Г.из нержавеющей стали

12.В литровой банке песка:

А.800 г

Б.500 г

В1000г

Г.600 г

13.Концентрация сиропа зависит :

А.от количества воды

Б. от количества сахара

В.от количества сока

Г.от соотношения сахара и воды

ОТВЕТЫ

• Г
• А
• Г
• А
• Г
• В
• В
• А,Б,В
• Г
• В
• Г
• А
• Г

Оценивание выполненных работ

11-13 баллов- «5»

9-10 баллов- «4»

7-8 баллов- «3»

1-6 баллов-  «2»

Простые маринованные помидоры

Продукты

На литровую банку:

Помидоры - 600 г

Заливка:

Вода - 1 л

Соль - 50 г

Сахар - 25 г

Уксус 6% - 1,5-2 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Продукты для заготовки на зиму из помидоров перед вами.

Как приготовить простые маринованные помидоры:

Помидоры вымыть.

Положите в банку помидоры желательно одинакового размера.

Вскипятить чайник. Помидоры залить кипятком.

Накрыть крышкой банку. Поставьте ее в бак для пропаривания .

Для приготовления заливки в воду всыпьте соль. Вскипятите. Затем всыпьте в горячий соленый раствор сахар, поварите 2 минуты.

Выньте банку, слейте воду, залейте уксус, затем горячую заливку.

Банку закатайте.

Простые маринованные помидоры готовы.

Приятного аппетита!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!