Презентация "Желированные сладкие блюда".

КОМПОТЫ

КИСЕЛИ

ПУДИНГИ

СЛАДКИЕ

БЛЮДА

ЖЕЛЕ

САМБУКИ

КРЕМЫ

МУССЫ

• свежие фрукты и ягоды, богатые витаминами;
• фруктово-ягодные соки;
• сиропы;
• фруктовые пюре;
• варенье и другие продукты

Компонент

желированных

блюд

АГАРОИД

Первичная обработка желатина

1. Желатин заливают кипяченой охлажденной водой в соотношении 1:8

2. Дают набухнуть в течение 40 минут

ЗАПОМНИ:

При набухании масса желатина увеличивается в 6-8 раз

В кипящий сахарный сироп положить желатин, довести до кипения, снять с огня.

Охладить, влить сок, разлить в формы и желировать

Желе – прозрачное, имеет плотную консистенцию и не взбивается

Мусс – легкий, пышный, что достигается посредством взбивания

Основу самбуков составляет фруктовое пюре с добавлением сахара.

Обязательным компонентом самбуков являются сырые яичные белки, которые вводят во фруктово-ягодное желе перед взбиванием

Для их приготовления используются:

• сливки 35%-40%;
• яйца;
• сметана;
• сахар;
• желатин;
• плодово-ягодное пюре;
• ароматические вещества;
• шоколад.