Уральские пельмени
Выполнила: учитель технологии МОУ С(К)ОШИ№4
Захарова Т.М.
Происхождение слова «пельмень»
«Готов упасть я на колени
Пред тем, кто выдумал
пельмени!»
воскицал «сибиряк» М.В.Блинов в своих остроумно – иронических «Песнях про пельмени» изданных еще в 1879году в Нижнем Новгороде.
Историческая справка
Появилось это блюдо у древних уральцев. Пельмени – блюдо чисто уральское, пермяков и удмуртов. – На их языке оно звучит «пель-нянь» (пель – ухо, нянь – тесто, хлеб). – То есть «тестяное ухо» – У уральцев-пермяков пельмени позднее переняли татары, марийцы и русские.
Национальная кухня
Пельмени – блюдо из теста с начинкой из рубленого мяса (фарша). В каждой национальной кухне существует блюдо похожее на пельмени. В национальной кухне Средней Азии это «манты», «чучвара».
Национальная кухня
Крымские жители свои пельмени называют – «татараш», в Италии - «тортеллини», «равиоли».
Национальная кухня
Китайские позы
«буузы»
Монгольские манты
Грузинские хинкали
Туркменские этли борек
Какое бы название ни имело это блюдо, смысл один - начинка, завернутая в тесто.
Уральские пельмени
Пельмени уральские очень популярны во всем мире. Секрет их в том, что начинка содержит 3 вида мяса в определенных и очень четких пропорциях. Готовить фарш необходимо собственноручно. В начинку уральцы клали много лука и кусочки сала, чтобы внутри накопился вкусный бульон. Такие изделия получаются невероятно ароматными и наваристыми.
Уральские пельмени
В стародавние времена на Урале в тесто часто добавляли яйца куропаток, а в степных районах юга Урала яйца дроф и перепелок. Из-за способа приготовления уральские пельмени за частую называют уральскими мантами.
Рецепт густого пресного теста
для теста:
- мука - 2 стакана
- яйцо 1 шт.
- вода - 3/4 стакана
- соль по вкусу
Приготовление густого пресного теста
Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20 - 30 минут, прикрыв марлей или салфеткой.
Рецепт приготовления мясного фарша
- говядина - 150 г
- свинина - 150 г
- баранина - 120 г
- сливочное масло - 50 г
- мускатный орех - 2 г
- сливки - 2 - 3 ст. ложки
- лук - 1 - 2 шт.
- соль, черный молотый перец по вкусу
для приправы:
- чеснок - 3 - 4 дольки
- сливочное масло - 2 ст. л.
- уксус - 3 ст. л.
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Технология приготовления мясного фарша
Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать.
Формование пельменей
При ручной формовке пельменей , тесто нарезают на жгутики, а затем на небольшие кусочки. Тесто раскатывают до толщины 1,5мм, укладывают мясной фарш и защипывают края.
Полуфабрикаты уральских пельменей
Подготовленные пельмени уложить на доску подпыленную мукой рядками, чтобы они не слипались.
Тепловая обработка пельменей
В кипящую подсоленную воду аккуратно опустить пельмени и варить с момента закипания 5-7 минут.
Готовые пельмени вынуть шумовкой на тарелку, посыпать зеленью.
Подача пельменей
Готовые пельмени можно подать со сметаной, уксусом, сливочным маслом, с бульоном
Требования к качеству пельменей
1. Пельмени должны сохранять форму;
2. Не иметь разрывов оболочки;
3. Обнажения фарша;
4. Поверхность не должна быть липкой, ослизлой;
5. В пельменях не допускается непромес;
6. Посторонние включения.
Занимательная кулинария
Пшеничные кафтанчики
В кафтанчиках – кабанчики
(пельмени)
Бежали овцы по калиновому мосту
Увидали зарю Покидались в огонь
(пельмени)
Тридцать три сели на конь Поехали в огонь
(пельмени)
Библиография
Т.В. Корелина
Кулинария для всех
Санкт- Петербург 1992
Сборник технолога общественного питания 2000г
Интернет ресурсы
WWW. povarenok.ru
WWW. gotovim –doma.ru
WWW. gastronom.ru
WWW. pelemeni.ru