Презентация по химии: «Пищевые добавки»

«Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать». Французский писатель – Ф. Фенелон.

• «Пищевые добавки»

Цель:

• Научиться понимать обозначения и влияние консервантов и других добавок в содержании продуктов питания

Задачи

• Ознакомиться со значением буквы «Е» на продуктовой этикетке.
• Установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм
• Обобщить знания о правильной и здоровой пище

• Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

• Они выполняют две главные задачи -
• Во-первых , увеличивают срок хранения продуктов питания
• Во вторых , придают продуктам необходимые свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.
•  

• Известно, что в каждой экономически развитой стране, существуют три категории продуктов питания:
• для внутреннего рынка , в этих товарах количество и типы специальных добавок строго контролируется,
• для экспорта в другие развитые страны , качество товаров контролируется менее строго.
• для экспорта в страны “третьего мира” и, к сожалению, в Россию.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза

разработана система нумерации (действует с 1953 года).

Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с

индекса «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации - Кодекс Алиментариус .

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата ( ароматизаторы ), цвета ( красители ), длительности хранения ( консерванты ), вкуса , консистенции и т. п.

Порой надо знать не только расшифровку кода, а

наоборот код из названия добавки, обращайте

свое внимание на состав, ведь мало кто знает, что на

одном из этих продуктов написано

Е 1** - красители

Значение

1. для восстановления

Воздействие на организм

природного цвета,

утраченного в процессе

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 - 142, 153).

обработки и хранения.

Запрещённые Е 102. 110, 120, 123, 124, 127, 155

2. для окрашивания

бесцветных продуктов.

3. для повышения

интенсивности цвета.

4. Применяется при

подделке продуктов

Е 2** - консерванты

Значение

• для увеличения срока годности,

Воздействие на организм

предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием

микро-

Сорбиновая кислота угнетаетферментные системы организма. Бензойная кислота — аллерген. Ракообразующие: Е210, 211—217, 219.

организмов

Вредные для кожи:

Е230—232, 238.

Вызывают расстройство

кишечника: Е221, 226.

Влияют на давление:

Е250, 251.

Опасные: Е201, 222—224, 233, 270

Е 3** - антиокислители

Значение

1. Защищают жиросодержащие

Воздействие на организм

продукты от

прогоркания.

Вызывают сыпь:

2. Останавливают самоокисление

Е311—313.

продуктов

Вызывают расстройство

кишечника

Е338—341.

Повышают холестерин

Е320—322

Е 4** - загустители

Значение

1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают

Воздействие на организм

и сохраняют их структуру.

2. Используется в производстве мороженого, желе, консервов и

Впитывают вещества независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.

майонеза

Вызывают расстройство кишечника: Е—407, 450, 462, 465, 466

Е 5** - эмульгаторы

Значение

• Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.
• 2. Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях

Воздействие на организм

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция, развитию остеопороза.

Опасные: Е501—503, 510, 513, 527, 560

Е 6** - усилители вкуса

Значение

1. Для усиления выраженного вкуса и аромата.

Воздействие на организм

2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому

3. Смягчают резкий вкус

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, сердце-биение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреб-лять его несколько лет

уксусной кислоты и остро-

Глутаминовая кислота превращается в ами-номасляную, которая является возбудителем ЦНС. Канцерогенные :

ту в майонезе.

Е626—63О, 635. Опасные: Е620, 636,637

4. Подсластители

Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию

на территории России:

• Е121 - краситель цитрусовый красный;
• Е123 - краситель амарант;
• Е240 - консервант формальдегид;
• Е924а - улучшитель муки и хлеба;
• Е9246 - улучшитель муки и хлеба.

Виды красителей:

• Е100—Е109 - жёлтые
• Е110—Е119 - оранжевые
• Е120—Е129 - красные
• Е130—Е139 - синие и фиолетовые
• Е140—Е149 - зелёные
• Е150—Е159 - коричневые и чёрные
• Е160—Е199 – другие

1. Жевательные резинки, сладости.

2. Вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные фарши

3. Копченое мясо и рыба, копченые и полукопченые колбасы.

4. Йогурты.

5. Чипсы и картофель "Фри".

6. Мороженное.

7. Напитки.

1 л = 25 ложек сахара

8. Соусы, майонез.

9. Сухарики.

10. Шоколад.

Заключение

Помните, что добавки опасны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме.

Рекомендации:

• Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически боятся буквы «Е» на этикетке.
• Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
• Пусть Вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители, ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.
• Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
• Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.
• Старайтесь меньше употреблять продукты с длительным сроком хранения(копченные, консервированные).
• Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы, сухарики.

Характеристика отдельных индексов добавок

Обозначение:

ВК – вреден для кожи

З – запрещенный

Р – ракообразующий

ОО – очень опасный

О – опасный

П – подозрительный

РЖ – расстройства желудка

РД – артериальное давление

С – сыпь

Х – холестерин

РК – кишечные расстройства

Облако "тегов"

• сегодня я узнал...
• я понял, что…
• я научился…
• теперь я могу…
• было интересно узнать, что…
• меня удивило…
• мне захотелось… и т.д.

Готовьте сами, без всяких пищевых добавок!!!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ