Презентация "Холодные блюда и закуски"

Холодные блюда и закуски

Выполнила учитель высшей категории

МС(К)ОУ С(К)ОШИ №4

Захарова Т.М.

В словаре С.И.Ожегова слово “Салат” трактуется как холодное кушанье из нарезанных кусочками овощей, яиц, мяса или рыбы

Холодные Блюда

Рыбные

Мясные

Гастрономические

Фруктовые

Овощные

Основное назначение холодных закусок- подготовить организм к приему пищи , так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков . Особенно сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей гастрономических продуктов из мяса и рыбы

Холодные блюда и закуски готовят из сырых и вареных овощей одного вида или их набора

Холодные блюда чаще всего подают в начале приема пищи. Они как и другие виды закусок возбуждают аппетит , способствуют лучшему пищеварению .

Виды заправки холодных блюд и закусок

Заправляют холодные блюда непосредственно перед подачей :

• Майонезом
• Растительным маслом
• Сметаной
• Салатной заправкой

Ингредиенты

Добавление в салаты яиц , мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность.

Виды украшений для холодных блюд

Холодные блюда и закуски можно украсить перед подачей фигурно нарезанными овощами ,яйцами ,фруктами.

Такие украшения придают самому простому блюду праздничный вид, а в торжественных случаях являются обязательным элементом самого блюда

Температура подачи салатов и винегретов 7˚-12˚С при наличии холода

Овощные салаты

Богаты углеводами, минеральными веществами ,микроэлементами и особенно витаминами

Экскурс в историю

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву нашим национальным блюдом . Происхождение слова связано с латинским словом

*винос* - кислый , что

указывает на вкус

этого блюда.

Заправляют салаты-коктейли майонезом , сметаной ,салатной заправкой, йогуртом ,медом, сиропом

Элементы оформления салатов-коктейлей

Особые требования предъявляемые к качеству приготовления холодных блюд и закусок

• Вареные продукты для холодных закусок должны быть мягкими и не разваренными
• По вкусу холодные закуски,винегреты-сладковатые
• Салаты с квашеной капустой и солеными овощами-кисловатые
• Цвет и запах блюд- свойственный свежим продуктам из которых они приготовлены

Использованные ресурсы

• Ермакова В.И. 10-11 класс

Москва , Просвещение 2002г.

• Традиции русского застолья

Издательство Аркаим 2006 г.

• Искусство кулинарии

ИПП *Прометей * Москва 2002 г

.

Интернет –ресурсы

Библиотека *Технология* (CD-Rom Версия , All Rights Reserved)

www.google.ru

www.bash.org.ru