Презентация "Бутерброд и горячии напитки"

КУЛИНАРИЯ 5 класс

Бутерброды

и горячие напитки

ЗАВТРАК Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу. Народная мудрость

• Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
• Бутерброды;
• Горячий напиток (чай, кофе, какао)

Что такое «бутерброд» и с чем его едят?

• «Бутерброд» - немецкое Butterbrot - «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
• Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
• Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
• Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

Классификация бутербродов

По способу приготовления:

• Холодные;
• Горячие;
• Простые – когда используется один вид продукта;
• Сложные - когда используется несколько видов продукта;
• Открытые – когда продукт виден;
• Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
• Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
• Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.

Классификация бутербродов

По виду продукта:

• Рыбные;
• Мясные;
• Сладкие;
• Фруктовые;
• Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)

Инструменты и приспособления:

• Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;
• Доска для нарезки хлеба;
• Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
• Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
• Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Интеллект - карта

• Укажите стрелками, какие части овощей употребляются в пищу для приготовления бутербродов ?

• Лук Лист
• Морковь Луковица
• Картофель Плод
• Щавель Корнеплод
• Помидор Корень
• Капуста Клубень
• Чеснок Кочан
• Огурец
• Редис
• Петрушка
• Укроп

Физкультминутка

Кулинарная характеристика бутербродов

• Бутерброды – рулеты:
• Для приготовления таких бутербродов хорошо использовать свежий белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать.
• С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинку и свернуть в виде рулета.
• Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике для затвердения начинки.
• Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и подают холодными

Закусочные бутерброды - канапе

• Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.
• Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
• Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой – шпажкой.

Горячие бутерброды

• Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам.
• Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;

2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.

Требования к хранению готовых блюд

1.Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока;

2. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике;

3.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истёкшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

Горячие напитки

• Чай
• Кофе
• Какао

Что такое напиток?

• Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья.
• Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
• В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».

ЧАЙ

• Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
• Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.

Русские пословицы и поговорки о чае

• Чай пить – приятно жить.
• Выпей чайку – позабудешь тоску.
• С чая лиха не бывает.
• Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться - пей чай!
• Если чай не пьёшь, где силы берёшь?

КОФЕ

• Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

КАКАО

• Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.

Игровая пауза

• Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.

Когда я назову санитарно – гигиенические требования , вы хлопайте , а когда назову правила безопасной работы – вы топайте.

Итак, начинаем!

• Руки мойте с мылом.

(Хлопайте)

• Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.

(Топайте)

• Наденьте фартук, косынку.

(Хлопайте)

• Включайте и выключайте приборы сухими руками.

(Топайте)

• Рукава одежды закатайте.

(Хлопайте и топайте)

КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ

КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

• Технологическая карта №1

Бутерброды «Яичные гнёзда»

• Яйца 5 - 6 шт.
• Белый хлеб 1 батон
• Сыр 100 г
• Масло слив. 100 г
• Молоко 200 г
• Зелень

Выход: 5 – 6 бутербродов

Технологическая карта № 1

• Инвентарь и посуда:

доски разделочные для хлеба, сковорода, стаканы, миска эмалированная, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, блюдо, миксер.

Технологическая карта № 1

• Технология приготовления:

Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см. Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

Отделить белки, добавить чуть – чуть соли, взбить в пышную пену при помощи миксера.

На готовые гренки из кондитерского мешка отсадить по краю белок, оставив на середине место для желтка. В середину выложить целый желток так, чтобы он не растёкся.

Посолить, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.

При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Технологическая карта № 1

• Требования к качеству:

Белый хлеб должен быть без корок, хорошо обжарен до золотистого цвета, желток не должен разлиться, но должен быть хорошо пропечён, белки сверху запекаются до золотистого цвета.

Технологическая карта № 2

Чай с сахаром

• Чай 2- 3 ч. ложки
• Вода
• Сахар по вкусу

Выход: 5 – 6 порций

Технологическая карта № 2

• Инвентарь и посуда:

Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.

Технологическая карта № 2

• Технология приготовления:

Вскипятить воду.

Чайник для заваривания чая лучше взять фарфоровый ( или эмалированный).

Сполоснуть чайник для заваривания кипятком.

Наливая кипяток, будьте осторожны!

Технологическая карта № 2

Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.

Долить чайник кипятком до верха.

Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.

Сахар добавлять по вкусу.

Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, мёд.

Технологическая карта № 2

• Требования к качеству:

Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.

Домашнее задание

• Параграф 7,8; выполнить задания в рабочей тетради.

СПАСИБО за внимание!